Grötstekt med bakade grönsaker

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

En underbar rätt för kyligt väder, värmande med sin smak och kryddiga arom. Rostbiff serveras med rostade rotfrukter, inklusive rödlök, morötter, palsternackor, rovor och sellerirot. Själva köttet bakas i en kittel i en sås av tomater och köttbuljong med kryddor och lite rött vin. Om du vill tjockna såsen, rör i lite majsstärkelse i slutet. Att tillaga nötköttet tar flera timmar, men resultatet är värt det: du får det möraste, saftigaste köttet och en smakrik, fyllig sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

1 benfri styckningsdel av nötbog/hals som väger 1,3-1,8 kg.
1 msk premiummjöl
3 matskedar vegetabilisk olja
5 vitlöksklyftor, krossade
1 stor lök, tunt skivad
1 burk (425 g) konserverade hela tomater i egen juice
0,5 dl rött vin
2 koppar köttbuljong, hemlagad eller från tärningar (2 tärningar per 2 koppar varmt vatten)
3 kvistar färsk timjan eller 2 tsk torkad
2 lagerblad
1 msk majsstärkelse blandad med 2 msk vatten, valfritt
1/3 kopp grovhackad färsk persilja, valfritt

Bakade grönsaker

2 medelstora rödlökar, skalade och delade i fyra, eller 6 schalottenlökar, skalade och halverade
3 morötter, skalade och skurna i 5 cm stora bitar.
2 medelstora palsternackor, skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor.
1 medelstor kålrot, skalad och skuren i 8 klyftor eller 1 medelstor sellerirot, skalad och skuren i 8 klyftor (eller båda)
Cirka 5 matskedar olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, morot, palsternacksrot, rova, purerade tomater, rött vin, lagerblad, timjan, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Värm en stor gryta med lock på medelhög värme. Krydda köttet rikligt med salt och peppar och mjöla lätt. Tillsätt matolja i rätten, lägg i köttet och stek på båda sidor tills det är fint brynt, cirka 10 minuter. Lägg över köttet på en tallrik. Häll av det mesta av fettet från rätten, spara endast 2 matskedar.

Tillsätt lök och vitlök i kitteln och koka tills de doftar och mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt tomaterna, mosa dem med händerna och koka tills de fått en rik tegelfärg, cirka 2 minuter till. Tillsätt vinet och skrapa botten av kitteln med en träsked. Tillsätt resterande tomatvätska, köttbuljong, timjan och lagerblad och koka upp. Lägg tillbaka köttet i kitteln, lägg det i vätskan, täck med lock och sätt in i ugnen.
Grädda tills köttet är mört, cirka 1,5 timmar. Ta bort locket och fortsätt grädda utan lock tills det är klart, cirka 1 timme till.
Under tiden, blanda lök, morötter, palsternackor och kålrötter med olivolja, salt och svartpeppar. Lägg dem i ett enda lager på en bakplåt. Du kan behöva använda två bakplåtar. Så snart du tar ut köttet ur ugnen, öka temperaturen till 230 °C. Rosta grönsakerna, rör om halvvägs, tills de är möra och brynta, cirka 30–45 minuter.
Lägg köttet på en tallrik och täck löst med folie. Skumma av fett från vätskans yta och släng den. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknar. Om du föredrar en tjockare konsistens, rör i majsstärkelseblandningen och låt sjuda. Tillsätt persiljan, smaka av och krydda med salt och peppar om det behövs. Håll köttet varmt i såsen tills det ska skäras upp.
Skiva nötfärsen och lägg den på ett serveringsfat; arrangera grönsakerna runtom. Ringla lite sås över grönsakerna och köttet. Servera resten av såsen i en separat skål.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Ankrätter / Vinterrätter / Huvudrätter / Kött / Grönsaker och svampar / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Matnätverk - recept

Liknande recept