Spannmålsskål med rostade grönsaker

Röster: 2

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Hälsosamma grönsaker och salta kikärter bakas på en enda bakplåt, och din middag är klar på några minuter. En annan bonus: med så många ingredienser blir det minimalt med smutsig disk. Basen i denna skål är kokt quinoa, toppad med bakade kikärter, rödlök, svamp och sötpotatis, och toppad med skivad avokado för att komplettera denna näringsrika, protein- och fiberrika blandning. Den är otroligt god med en yoghurtsås. Perfekt för en problemfri middag efter en lång arbetsdag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 burk (400 g) konserverade kikärter, sköljda
3/4 tsk stark currypulver
4 tsk olivolja
1 liten rödlök (ca 100 g), skuren i 2,5 cm stora bitar.
1 liten sötpotatis (ca 200 g), skalad och skuren i 1 cm stora bitar.
110 g medelstora cremini-champinjoner, halverade
1/3 kopp fettfri grekisk yoghurt
1 msk sesam-tahinipasta
1 citron
1 kopp kokt quinoa
En halv avokado, tunt skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: quinoa, kikärter, sötpotatis, rödlök, Crimini-svampar, Avokado, citronsaft, sesam, tahini, curry, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.
I en medelstor skål, blanda kikärterna med currypulver, 1 tsk olivolja, 1/4 tsk salt och nymalen svartpeppar efter smak. Lägg dem på ena sidan av en bakplåt. Lägg löken bredvid kikärterna, sedan sötpotatisen och slutligen svampen.

Blanda lök, sötpotatis och svamp med de återstående 3 teskedarna olivolja, 1/4 tesked salt och nymalen svartpeppar efter smak. Grädda tills kikärterna är lite krispiga och sötpotatisen är mjuk och börjar bli brun fläckvis, 25 till 30 minuter.
Under tiden, i en liten skål, blanda yoghurt, tahini och saften från en halv citron. Skär den återstående citronen i klyftor.
Fördela quinoan i två skålar. Lägg hälften av kikärterna, sötpotatisen, löken, svampen och avokadoskivorna ovanpå quinoan, men lämna ett mellanrum i mitten för yoghurten. Häll yoghurten i det tomma utrymmet och servera med citronklyftor.

Kategorier: