Kyckling, rostade grönsaker och quinoaskål

Röster: 9

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Fyllda med bitar av rostad kyckling och rostade söta grönsaker som butternutpumpa och morötter, är dessa skålar fullpackade med protein (kycklingen och quinoan) och fibrer (broccoli och zucchini) för att hålla dig mätt i timmar. Du kommer bli förvånad över hur mätt du kommer att känna dig efter att ha ätit denna skål. Och tack vare rödvinsvinägretten med färsk oregano är skålen otroligt smakrik och livfull. Detta recept ger två portioner, perfekt för dig som älskar en fräsch, lättlagad måltid.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Skål

1 stort kycklingbröst, tärnat (ca 1 kopp)
1 kopp broccolibuketter
1 kopp tärnad butternutpumpa
0,5 dl morötter, skurna i 1 cm tjocka cirklar.
1 stor zucchini, tärnad (ca 1 kopp)
3/4 tsk vitlökspulver
3 msk + 2 tsk olivolja
2 koppar kycklingbuljong
1 kopp okokt trefärgad quinoa, sköljd

Grekisk vinägrettdressing

1/3 kopp olivolja
1/4 kopp rödvinsvinäger
1 tsk oregano

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, quinoa, broccolikål, butternutpumpa, morot, zucchini, vinäger, vitlökspulver, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.

Blanda broccoli, pumpa, morötter och zucchini med vitlökspulver, 3 matskedar olivolja, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar i en stor skål. Bred ut grönsakerna i ett jämnt lager på en stor bakplåt. Rosta tills grönsakerna är mjuka och gyllenbruna, cirka 30 minuter.
Under tiden, koka upp kycklingbuljongen och tillsätt quinoan. Koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Krydda kycklingbröstet med salt och peppar. Fräs kycklingen i de återstående 2 teskedarna olivolja i en liten stekpanna tills den är genomstekt. Ställ åt sidan.
Grekisk vinägrettdressing:

I en liten burk, blanda olivolja, vinäger, oregano, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Förslut ordentligt och skaka!
Fördela quinoan jämnt i två skålar och fördela sedan grönsakerna och kycklingen jämnt över. Ringla över vinägretten.

Författaren till receptet - Julie Wampler är en bloggare och webbutvecklare baserad i Washington, D.C., och en matfotograf.

Kategorier: