Quinoa med bakade rotfrukter i smör

Röster: 4

Hur man gör quinoa med rostade rotfrukter i smör

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

I den här rätten kombineras kokt quinoa vackert med saftig, smakrik ruccola, söta och kryddiga rostade grönsaker, krispiga pinjenötter och hyvlad parmesanost, allt insvept i en underbar dressing av smält smör och citronsaft. För grönsakskomponenten, rosta jämnt skivade morötter, palsternackor, butternutpumpa och rödlök i ugnen. Resultatet är otroligt livfullt, gott och hälsosamt. Servera som sallad, tillbehör till kött eller som vegetarisk huvudrätt. Njut varm eller kyld.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp quinoa
110 g saltat smör
3 vitlöksklyftor, krossade
2 stora morötter, skalade, halverade på längden och skurna i 2,5 cm stora bitar.
2 stora palsternackor, skalade, halverade på längden och skurna i 2,5 cm stora bitar.
En halv rödlök, skuren i stora bitar
En halv butternutpumpa, skalad, urkärnad och skuren i stora bitar
Saft av 1 citron
1/4 kopp pinjenötter
170 g liten ruccola
1 msk parmesanostspån

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: quinoa, butternutpumpa, morot, palsternacksrot, citronsaft, Parmesanost, pinjenötter, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.

Smält smöret och vitlöken i en liten stekpanna på medelvärme. Stäng av värmen och låt stå i 5 minuter.
Lägg morötterna, palsternackorna, rödlöken och squashen på en stor bakplåt med kant. Ringla över hälften av vitlöksoljan, krydda med salt och svartpeppar och vänd runt. Rosta grönsakerna under omrörning tills de är gyllenbruna, 35–40 minuter. Låt svalna något.
Häll den andra hälften av vitlöksoljan i en skål (ställ pannan åt sidan för pinjenötterna). Tillsätt citronsaft, lite salt och svartpeppar och vispa.
Tillsätt pinjenötterna i den sparade pannan, ställ på låg värme och rosta under omrörning tills de är gyllenbruna, 5–7 minuter. Ställ åt sidan.
Montering av salladen:

Lägg ruccolan i en stor skål, tillsätt sedan de rostade grönsakerna, smördressingen, quinoan, pinjenötterna och parmesanostspånen. Blanda och servera varm eller rumstempererad.