Italiensk pulled beef-smörgås

Röster: 4

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 smörgåsar

Näringsvärde per portion:

Kalorier 793, totalt fett 49 G., mättade fetter 14 G., proteiner 55 G., kolhydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 161 mg, natrium 1505 mg, socker 4 G.

Trots namnet har den italienska pulled beef-smörgåsen sitt ursprung i Chicago, och dess utmärkande drag är att den serveras med den saft som nötköttet tillagats i (grytstek). Nötköttet bräseras i en gryta i flera timmar tills det är mört, skivas sedan tunt och serveras på långa bullar med antingen giardiniera (italienska inlagda grönsaker) eller rostade gröna paprikor. Detta recept kombinerar båda för maximal smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

1 benfri bit nötbog/hals (cirka 1,5 kg)
2 matskedar vegetabilisk olja
1 lök, grovhackad
1 msk torr italiensk krydda
2 tsk röda pepparkorn
6 vitlöksklyftor, grovhackade
0,5 dl torrt rött vin
5 koppar nötköttbuljong
2 kvistar färsk timjan

Paprika

4 gröna paprikor, skurna i strimlor
2 matskedar extra jungfruolja
1 tesked granulerad vitlök

Att sätta ihop en smörgås

6 mjuka hoagiebullar, halverade på sidorna
Giardiniera i olja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, smörgåsbullar, rött vin, buljong, trädgårdsträdgård, Italienska kryddor, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered grytsteken:

Värm ugnen till 150 °C. Krydda köttet rikligt med salt och svartpeppar. Värm matoljan i en stor ugnsugn på medelhög värme. Tillsätt köttet och stek tills det är brynt på alla sidor, 3–4 minuter per sida (öka värmen om fettet börjar ryka). Lägg över köttet på en tallrik och sänk värmen till medelhög.
Tillsätt löken i grytan och koka under omrörning tills den börjar mörkna, 8–10 minuter. Tillsätt den italienska kryddblandningen och chiliflingorna och koka tills den doftar, ytterligare 1 minut. Tillsätt vitlöken och koka tills den doftar, cirka 30 sekunder. Deglasera med rött vin och koka tills den reducerats till hälften, cirka 2 minuter.

Tillsätt köttbuljongen och timjan och låt sjuda. Smaka av vätskan och tillsätt mer salt om det behövs. Lägg tillbaka den brynta köttfärsen i pannan, tillsammans med eventuell vätska. Täck över, sätt in i ugnen och låt sjuda, vänd köttfärsen var 30:e minut, tills den är mycket mör, 3-4 timmar.
Lägg köttet på en skärbräda och täck med folie. Öka ugnstemperaturen till 175 °C.
Sila saften från kitteln genom en sil ner i en skål och lägg tillbaka i kastrullen. Koka upp och krydda med salt och peppar om det behövs. När köttet har svalnat något, strimla det i små bitar; lägg tillbaka i kastrullen med såsen och låt det sjuda tills det är dags att montera smörgåsarna.
Under tiden förbered paprikorna.:

Blanda gröna paprikor på en bakplåt med olivolja, vitlök, lite salt och svartpeppar. Rosta under omrörning tills de mjuknat, cirka 20 minuter.
Montera smörgåsarna:

Lägg en liten mängd nötkött på varje hoagiebröd, toppa med paprika och lite giardiniera. Häll den varma pannsaften i en skål. Ta varje smörgås och doppa den snabbt i saften. Vira in den i bakplåtspapper i minst en minut för att blötlägga bröden, och njut sedan!