Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna kryddade nötköttsrätt, som långsamt bräseras i rödvin, är otroligt saftig och mör, och faller bokstavligen isär. Den här konsistensen är perfekt för att göra saftiga smörgåsar. Strimla köttet med två gafflar, lägg det på bröd och servera med krispig chow mein.

Ingredienser:

Stuvad nötkött

• 1 bit nötbog/hals som väger 1,3–1,8 kg, ta bort överflödigt fett
• 2–3 matskedar mjöl
• 3 msk kokosolja
• 2 medelstora lökar, skurna i 2,5 cm stora bitar.
• 5 medelstora morötter, skurna i 2,5 cm stora bitar.
• 2 stjälkar selleri, delade på mitten
• 6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 3 matskedar tomatpuré
• 3 koppar nötköttbuljong
• 2 koppar rött vin, helst torrt och fylligt
• 1 burk (400 g) konserverade tomater, tärnade
• 10–12 kvistar timjan
• 1 lagerblad
• 2 msk het sås
• 1 citron, delad på mitten
• En halv focaccia
• Chow-chow-sallad

Chow Chow

• 2 koppar strimlad rödkål (ungefär en fjärdedels huvud)
• 1 röd paprika, finhackad (ca 1 kopp)
• 1 medelstor lök, finhackad
• 6 rädisor, tunt skivade (ca 3/4 kopp)
• 2 matskedar grovt salt
• 0,5 msk risvinäger
• 1/3–0,5 dl honung
• 0,5 tsk senapspulver
• 0,5 tsk gurkmeja
• 0,5 tsk pepparrot
• 1/4 tsk malda kryddnejlikor
• 1 lagerblad
• 1 thailändsk chilipeppar, delad i kvartar om den är färsk, eller hel om den är torkad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, morot, selleri, tomater, rödkål, rött vin, söt paprika, rädisa, chilipeppar, gurkmeja, nejlika, lagerblad

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 160°C.
Steg 2
• Krydda köttet rikligt med salt och peppar och mjöla med mjöl, skaka av överflödigt mjöl. Värm olja i en stor ugnssäker gryta eller kastrull med lock på medelhög värme. Tillsätt köttet och bryn det på alla sidor i cirka 10 minuter.
Steg 3
• Ta upp köttet ur pannan och tillsätt löken, rör om och skrapa botten med en träsked. Du vill att löken ska karamelliseras på utsidan och mjukna något, cirka 5 minuter. Om löken bränns i botten av pannan, tillsätt 1–2 matskedar vatten och skrapa botten med en träsked.
Steg 4
• Tillsätt morötter, selleri och vitlök och koka i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och koka under omrörning i 1 minut. Häll tillbaka i pannan och tillsätt köttbuljong, vin, tomater, timjan, lagerblad och 2 teskedar svartpeppar. Koka i 1–2 minuter, bara för att blanda. Täck över pannan och sätt in i ugnen.
Steg 5
• Låt sjuda i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 120 °C och fortsätt tillagningen i 3,5–4 timmar, tills köttet är mört.
Steg 6
• Ta upp köttet ur kitteln och ställ det åt sidan. Sila såsen genom ett durkslag eller sil och ta bort eventuella fasta partiklar. Häll tillbaka såsen i kastrullen och ställ den på medelhög värme. Låt sjuda tills såsen har reducerats till 5 dl, cirka 25 minuter. Tillsätt en skvätt stark sås och citronsaft för att förbättra smaken. Smaka av med salt.
Steg 7
• Strimla köttet med två gafflar och lägg tillbaka det i såsen under omrörning så att det täcks helt. Dela focaccian på mitten horisontellt för att skapa en jättestor smörgås. Lägg köttet på den nedre halvan av focaccian, toppa med chow chow och toppa med den återstående biten focaccia. Stick hål på den med tandpetare och skär sedan i bitar.
Steg 8
• Chow Chow:
  
  Blanda kål, paprika, lök och rädisa med salt och lägg i en sil över en skål. Ställ i kylskåp över natten.
Steg 9
• Krama ut så mycket vätska som möjligt ur grönsakerna.
Steg 10
• I en stor kastrull, blanda vinäger, honung, senap, gurkmeja, pepparrot, kryddnejlikor, lagerblad och chilipeppar och häll i 0,5 koppar vatten. Koka i 5 minuter. Tillsätt grönsaksblandningen, rör om så att allt täcks och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Häll över chow chow i en behållare och förvara i kylskåp i upp till 7 dagar.

Röster: 1