Franska smörgåsar med nötkött och lök

Röster: 1

Foto av rätten: Johnny Valiant

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

franska nötköttsmörgåsar och lökpålägg - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörgåsar

1 bit rostbiff som väger 1350-1800 g.
6 franska baguetter (15 cm), halverade på längden och lätt rostade
6 vitlöksklyftor
Grovt salt och nymalen svartpeppar
1 tesked olivolja
1/2 tsk sellerisalt
En nypa mark cayennepeppar
4 koppar lätt saltad köttbuljong
2 stjälkar selleri, grovt hackad
1 liten lök, grovhackad
3 kvistar persilja
2 msk (30 g) smör
2 matskedar vetemjöl
2 tsk torr sherry

Lökpasta

1 stor lök, skuren i tunna ringar
6 medelstora schalottenlökar, tunt skivade
2 knippen gröna lökar, skär i ringar (separera den vita och gröna delen från varandra)
3 matskedar vegetabilisk olja
Grovt salt
1,5 koppar gräddfil
1 kopp majonnäs
2 tsk vitt vinäger
2 tsk Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: baguette, nötkött, lök, schalottenlök, gröna lökar, vitlök, selleri, persilja, mjöl, gräddfil, majonnäs, sherry, vinäger, Worcestershiresås, sellerisalt, malen cayennepeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered lökpålägget: Värm matolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och en nypa salt; täck över och stek under omrörning i 35 minuter, tills den är gyllenbrun.

Tillsätt de vita delarna av salladslöken och schalottenlöken; täck över och fortsätt tillaga, rör om då och då, tills löken är brynt, cirka 25 minuter till. Rör i de gröna delarna, ta bort från värmen och låt svalna.
Hacka lökblandningen och lägg den i en skål. Tillsätt gräddfil, majonnäs, vinäger, worcestershiresås och 1 tesked salt. Täck lökblandningen med plastfolie och ställ i kylskåp i 2 timmar.

Förbered nötkött till smörgåsar: Hacka vitlöken, strö sedan över 1 tesked salt och mosa den till en pasta med den platta sidan av en kniv. Häll över i en skål och blanda med olivolja. sellerisalt, cayennepeppar och 1/2 tsk svartpeppar. Gör små snitt över hela köttet med en kniv och gnid sedan in vitlökspastan i snitten. Vira in köttet i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme.
Ta ut köttet ur kylskåpet en timme före tillagning och låt det stå i rumstemperatur.

Gnid in med 2 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Lägg nötköttet i en ugnsform; tillsätt 1 dl buljong, 3/4 dl vatten, selleri, lök och persilja.

Placera ugnsplåten i en förvärmd ugn på 220 °C (425 °F) och grädda i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 °C (350 °F) och fortsätt grädda tills en termometer som sticks in i mitten av köttet visar 46–47 °C (115–118 °F), cirka ytterligare 45 minuter.

Lägg köttet på en skärbräda och låt det vila i 20 minuter. Sila köttsaften i en separat behållare och spara den till såsen.
Förbered såsen: Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka i 1 minut. Tillsätt köttsaften och de återstående 3 dl buljongen och koka upp under ständig omrörning. Ta bort kastrullen från värmen och rör i sherryn.
Bred lökpålägget på baguetterna. Skiva nötfärsen tunt tvärs över fibrerna. Blanda köttet med såsen och lägg sedan på baguetterna. Servera de franska smörgåsarna med resterande sås.