Franska dippsmörgåsar

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1046, totalt fett 67 G., mättade fetter 20 G., proteiner 68 G., kolhydrater 45 G., fiber 6 G., kolesterol 222 mg, natrium 1703 mg, socker 10 G.

Dessa smörgåsar brukar göras av överbliven rostbiff i kylskåpet, men det här receptet gör allt från grunden, och dessa saftiga, stora smörgåsar kan lätt bli en hel måltid. Det bästa alternativet för stekning är den långa muskeln från oxens övre bakben, även känd som ögonrund, men du letar efter en stor bit på cirka 1,5 kg snarare än en biff. Saften som frigörs under stekningen används för att göra en utsökt sås, traditionellt serverad med dippsmörgåsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lökpålägg

3 matskedar vegetabilisk olja
1 stor lök, tunt skivad
6 medelstora schalottenlökar, tunt skivade
2 knippen salladslök, hackad (vita delar separerade från gröna delar)
1,5 koppar gräddfil
1 kopp majonnäs
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk Worcestershiresås

Smörgåsar

6 vitlöksklyftor
1 tesked extra jungfruolja
0,5 tsk sellerisalt
En nypa cayennepeppar
1 rundstyckad nötköttsbit som väger 1,3-1,8 kg.
4 koppar lätt saltad nötbuljong
2 stjälkar selleri, grovt hackad
1 liten lök, grovhackad
3 kvistar persilja
2 matskedar osaltat smör
2 msk mjöl
2 tsk torr sherry
6 italienska bullar, 15 cm långa, halverade i ändarna och lätt rostade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, schalottenlök, vinäger, selleri, malen cayennepeppar, sellerisalt, persilja, sherry

Att laga maträtten enligt receptet:

Lökpålägg:

Värm matoljan i en stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt löken och en nypa salt, täck över och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 35 minuter. Tillsätt schalottenlöken och den vita delen av salladslöken; täck över och stek under omrörning tills löken är gyllenbrun, cirka 25 minuter till. Tillsätt salladslöken, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
Hacka lökblandningen och lägg den i en skål. Tillsätt gräddfil, majonnäs, vinäger, worcestershiresås och 1 tesked salt. Täck över och kyl i minst 2 timmar och upp till 24 timmar.

Förbered nötkött till smörgåsar:

Finhacka vitlöken, strö sedan över 1 tesked salt och mosa med den platta sidan av en stor kniv tills det bildas en pasta. Häll över i en skål; tillsätt olivolja, sellerisalt, cayennepeppar och 1/2 tesked svartpeppar. Använd en kniv för att göra små snitt över hela köttet och använd sedan fingrarna för att trycka in vitlökspastan i snitten. Täck över och kyl i minst 1 timme eller över natten.
Värm ugnen till 220 °C. Låt köttet bli rumstempererat. Krydda med 2 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Lägg köttet på ett galler i en ugnsform; tillsätt 1 dl buljong, 3/4 dl vatten, selleri, lök och persilja i pannan. Stek i 10 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C och stek tills en termometer som sticks in i mitten av köttet visar 46 °C, cirka 45 minuter till. Lägg köttet på en skärbräda; låt vila i 20 minuter. Sila eventuell saft från ugnsformen och ställ åt sidan.
Under tiden förbereder du såsen.:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt mjölet och koka under omrörning i 1 minut. Rör i kastrullsaften och de återstående 3 kopparna buljong och låt sjuda under ständig omrörning. Ta bort från värmen och tillsätt sherryn.
Bred lite lökpålägg på bröden. Skiva köttet tunt mot fibern. Doppa köttet i såsen och lägg det sedan var för varv på bröden. Servera smörgåsarna med resterande sås att doppa i.