Italienska nötköttssmörgåsar i Chicago-stil

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Giardiniera, traditionella italienska inlagda grönsaker, ger en speciell smak till dessa bräserade nötköttssmörgåsar. Deras syrlighet balanserar nötköttets fyllighet och ger krispighet åt smörgåsen. Giardiniera är lätt att göra hemma och kan förvaras i en burk i kylskåpet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

1 bit benfri nöthals (ca 1,5 kg)
2 matskedar vegetabilisk olja
1 medelstor lök, grovhackad
1 msk torkad italiensk krydda
2 tsk krossad rödpeppar
6 vitlöksklyftor, grovhackade
0,5 dl torrt rött vin
3 koppar nötköttbuljong
2 kvistar färsk timjan

Söt paprika

4 gröna paprikor, urkärnade och skurna i strimlor
2 msk. olivolja
1 tesked krossad vitlök

Smörgåsar

6 mjuka hoagie- eller subbullar
Hemgjord kryddig giardiniera

Hemgjord kryddig giardiniera

1/4 kopp bordsalt
1 kopp morötter, finhackade
1 kopp små blomkålsbuketter
4–8 serranopeppar, skivade i 0,6 cm tjocka ringar (beroende på önskad hetta)
2 vitlöksklyftor, krossade
1 stjälk selleri, finhackad
1 röd paprika, finhackad
2 msk rapsolja
1 msk torkad oregano
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, rött vin, söt paprika, morot, blomkål, serranopeppar, smörgåsbullar, Italienska kryddor, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

GrytaPlacera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 150 °C.

Krydda köttet generöst med salt och peppar. Värm matolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor tills det är krispigt (sänk värmen om fettet börjar ryka). Lägg köttet på en tallrik och sänk värmen till medelhög. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är brynt, 8–10 minuter. Tillsätt italiensk krydda och chiliflingor och stek tills det doftar, ytterligare en minut. Tillsätt vitlöken och stek tills det doftar, cirka 30 sekunder. Häll i rött vin och koka tills det reducerats till hälften.
Tillsätt buljong och timjan och låt sjuda. Smaka av och krydda med salt. Lägg tillbaka köttet i kitteln, tillsammans med eventuell saft som samlats, och ställ in i ugnen. Grädda, vänd var 30:e minut, tills köttet är mycket mört, 3,5–4 timmar. Öka ugnstemperaturen till 175 °C.

Lägg över steken på en skärbräda och täck med folie. Sila köttsaften genom en finmaskig sil ner i en skål och lägg tillbaka den i kastrullen. Koka upp och tillsätt salt om det behövs. När köttet har svalnat något, skär det i mindre bitar, lägg tillbaka det i den varma ugnen och låt det vila tills det är dags att servera.
Söt paprika:

Lägg paprikarestrimlorna på en bakplåt med olivolja, krossad vitlök och lite salt och peppar. Grädda under omrörning tills paprikorna är mjuka, cirka 20 minuter.
Smörgåsar:

Lägg en liten mängd nötkött på brödet, tillsätt sedan lite paprika och en skvätt hemlagad kryddig giardiniera. Häll den avsilade saften från kitteln i en liten skål. Ta upp smörgåsen, doppa den snabbt i den varma saften och ät!
Hemgjord kryddig giardiniera

Utbyte: 3–4 msk.

Dag ett
Blanda 2 koppar vatten och salt i en icke-reaktiv skål (t.ex. av glas). Rör om tills saltet har löst sig. Tillsätt morötter, blomkål, serrano, vitlök, selleri och paprika och rör om. Täck över och kyl över natten.

Dag två
Häll av saltlaken och skölj grönsakerna. Blanda vegetabilisk olja med oregano och peppar i en ren skål. Tillsätt grönsakerna och blanda. Täck över och kyl över natten. Giardinieran blir bara bättre med åldern. Efter cirka 2 dagar kan du förvara den på burk, försluta den ordentligt och förvara den i kylskåpet i 2-3 veckor.