Fransk smörgås med nötkött och buljong
Röster: 1
Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Trots namnet uppfanns smörgåsar i Amerika, närmare bestämt i Los Angeles, Kalifornien. Den exakta uppkomsten och omständigheterna kring deras uppfinning är fortfarande omdebatterade. I Frankrike är rätten praktiskt taget okänd, och hänvisningen till landet i namnet syftar sannolikt på den typ av bröd som används i smörgåsar. För att få en krispig skorpa på köttet och såsen kan du ställa in ugnstemperaturen på 260 °C (400 °F) under de första 10 minuterna och sedan sänka temperaturen till 150 °C (300 °F) under den återstående tillagningstiden. Denna skorpa behövs för att förhindra att smörgåsen blir mosig för snabbt; den doppas i köttbuljong innan den äts.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 6 Franska rullar
- 900 g nötkött från överlåret
- 1 liten lök, grovhackad
- 1 liten morot, grovhackad
- 1 stjälk selleri, grovhackad
- 1 liten purjolök, endast den vita och ljusgröna delen, grovhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kvist färsk timjan
- 1/4 tsk torkad salvia
- 1/4 tesked torkad oregano
- 1/4 tsk malen muskotnöt
- 1/2 tsk malda kryddnejlikor
- 1/2 tsk malen kryddpeppar
- 2 koppar rika kycklingbuljong
- Senapssås, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: söt bulle, nötkött, selleri, morot, purjolök, timjan, salvia, oregano, muskot, kryddpeppar, nejlika
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 150°C.
Blanda hackade grönsaker, vitlök och timjan i en stor ugnsform. Gnid in nötköttet med torkade örter och kryddor. Krydda generöst med salt och peppar. Lägg nötköttet med fettsidan uppåt på grönsakerna och stek tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 54 grader Celsius, cirka 45 minuter. Ta upp nötköttet ur formen, täck löst med folie och låt det vila i 30 minuter. - Medan köttet svalnar, ställ stekpannan på spisen och tillaga grönsakerna på hög värme tills de är brynta (men inte brända) och vätskan har avdunstat. Häll av överflödigt fett.
Tillsätt buljongen i pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar med en träsked. Häll över vätskan och grönsakerna i en medelstor kastrull och koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften, cirka 30 minuter. Sila såsen och krydda med salt och peppar. Håll varm. - Rensa överflödigt fett från nötköttet och skär det i tunna skivor. Skär bullarna på mitten vågrätt. Värm dem i ugnen. Doppa den nedre halvan av varje bulle i såsen. Lägg en liten mängd nötkött ovanpå. Doppa den skurna sidan av bullarnas övre halvor i såsen och täck köttet med dem. Servera med senapssås.
Kategorier:
Liknande recept
