Tid: 2 timmar och 45 minuter

Hemlagad kyckling- och läggbuljong - ett detaljerat recept.

Ingredienser:

• 2300 g kycklingvingar, -bröst eller -lår, eller 1 kyckling i bitar
• 1 fläsklägg
• 1 stor röd paprika, delad i fyra delar och frön och hinnor borttagna
• 2 stora lökar (ca 900 g), oskalade och hela
• 1 stort vitlök, skalad och tvättad
• 1 stor knippe färsk koriander, tvättad med rötter
• 2 teskedar svartpepparkorn
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk annattofrön, för att färga buljongen, kan ersättas med saffran

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, fläsk, bukett garnityr, lök, vitlök, söt paprika, Annatto, lagerblad, svartpeppar, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg kyckling, lägg, lök och paprika i den största grytan som rymmer 15 liter.
Steg 2
• Vira in vitlök, koriander, pepparkorn, lagerblad och annattofrön i ostduk för att göra en bouquet garni. Krossa paprikorna med en mortel och stöt innan du lägger dem i pannan.
Steg 3
• Tillsätt kallt vatten upp till en nivå på 7 cm ovanför kycklingen. Koka upp, sänk värmen till medelvärme och skumma bort eventuellt skum. Låt sjuda i 30 minuter.
Steg 4
• Stick hål i kycklingen med en kniv i den tjockaste delen för att säkerställa att den är genomstekt. Koka buljongen i ytterligare 15 minuter och ta sedan bort kycklinglåren. Låt köttet svalna; du kan ta bort det från benen och använda det för matlagning. sallad.
Steg 5
• Fortsätt koka buljongen i ytterligare 1 timme för att ge den smak; buljongen blir fylligare om du tillsätter kycklingryggar, halsar eller vingar.
Steg 6
• Sila buljongen genom ett durkslag täckt med flera lager ostduk. Låt svalna och förvara i kylskåp.
  Utgång: 3–3,5 l.

Röster: 1