Fransk dippsmörgås med stekt nötkött och sås

Röster: 1

Hur man gör - Fransk dippsmörgås med stekt nötkött och köttsås

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Jeff Mauros saftiga, örtpanerade rostbiff är stjärnan i hans smörgås, som också innehåller nötig Gruyère-ost och krispiga inlagda rädisor. En varm fransk sås gjord på köttbuljong och kryddor kompletterar smörgåsen perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fransk sås

2 msk. olivolja
1 msk svartpepparkorn
1 tesked grovt salt
4 kvistar färsk timjan
2 krossade vitlöksklyftor
2 kvistar färsk rosmarin
1 stor schalottenlök, finhackad
2 msk torr sherry
4 koppar nötköttbuljong med lågt saltinnehåll

Inlagda rädisor

1 kopp vitvinsvinäger
2 matskedar socker
1 tesked korianderfrön
1 tesked grovt salt
1 stjärnanis
1 lagerblad
1 vitlöksklyfta
2 koppar (250 g) skivad rädisa

Smörgås

4 osötade bullar (avlånga söta bullar med krispig skorpa)
0,5 kg hemlagad rostbiff, tunt skivad, se recept nedan
8 tjocka skivor Gruyèreost
Vattenkrasse, till servering

Hemgjord rostbiff

1 msk hackade färska rosmarinblad
1 msk hackade färska timjanblad
2 teskedar grovt salt
1 tesked malen svartpeppar
3 krossade vitlöksklyftor
1,8 kg oxfilé för stekning (rekommenderas: ögonmuskel från den yttre delen av höftsnittet)
2 msk. olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, svartpeppar, timjan, vitlök, rosmarin, schalottenlök, sherry, vinäger, koriander, stjärnanis, lagerblad, rädisa, söt bulle, Gruyèreost, vattenkrasse

Att laga maträtten enligt receptet:

För sås: Värm oljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt svartpeppar, salt, vitlök, timjan, rosmarin och schalottenlök. Fräs löken tills den är genomskinlig, 6 till 8 minuter. Tillsätt sherryn och låt sjuda i några minuter. Tillsätt buljongen och låt sjuda i 20 till 25 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och sila blandningen genom en sil. Såsen ska förbli varm.
För inlagda rädisor: Koka upp 0,5 koppar vatten, vinäger, socker, korianderfrön, salt, stjärnanis, lagerblad och vitlök. Häll vätskan över rädisorna efter 10 minuters kokning, lägg dem i en värmetålig behållare och förvara i kylskåp.

För smörgåsen: Lägg de nedre halvorna av bröden på en arbetsyta. Toppa med tunt skivad hemlagad rostbiff. Toppa varje smörgås med en skiva Gruyèreost, lite inlagd rädisa och vattenkrasse. Toppa smörgåsen med den andra halvan av brödet. Skär smörgåsarna på mitten och servera med såsen att doppa i.
Hemlagad rostbiff: Värm ugnen till 200 °C. Blanda rosmarin, timjan, salt, peppar och vitlök i en liten skål. Gnugga in köttet med blandningen, linda sedan in det i plastfolie och ställ i kylskåp i 20 minuter.
Värm matoljan i en stor, tung stekpanna på hög värme. Ta bort överflödig vitlök och kryddor från steken och lägg den sedan i pannan. Bryn rostbiffen på alla sidor i 2–3 minuter. Lägg över biffen på en djup, bakplåtsklädd plåt. Stek tills en termometer som sticks in i mitten visar 50 °C, cirka 50 minuter. Lägg över den färdiga steken på en skärbräda och låt den vila i 10 minuter. Skiva steken tunt innan servering. Ger: 6–8 portioner.