Hoagie-rullar

Röster: 3

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 359, totalt fett 16 G., mättade fetter G., proteiner 10 G., kolhydrater 45 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Hoagierullar är avlånga bullar gjorda av jästdeg, oftast används för att göra hoagiesmörgåsar eller ubåtssmörgåsar. Hoagierullar liknar miniatyrfranska baguetter med samma krispiga skorpa och fluffiga smulor. Grädda dessa läckra rullar och gör smörgåsar med en mängd olika fyllningar och såser.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp varmt vatten (40°C)
2 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
1,5 msk socker
3/4 dl mjölk (lätt varm, 200 ml)
1 stort ägg
3 msk. olivolja
5 och 1/4 msk. bagerimjöl (650 g plus lite till bearbetning) med en hög glutenhalt på 14–16 %
2 teskedar salt
Garnering1 äggvita (vispad med 1 msk vatten, till panering)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, mjölk, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I en skål eller i skålen på en köksmaskin, blanda varmt vatten, jäst och socker. Låt stå i 5 minuter. Vispa ihop mjölk, ägg och olivolja i en skål. Häll blandningen i jästen och tillsätt mjöl och salt.

Knåda degen för hand eller med en mixer med degkrok tills den lossnar från bunkens kanter. Knåda i cirka 8 minuter och tillsätt mjöl eller vatten efter behov. Degen ska vara slät och fast, men fortfarande lite klibbig vid beröring.
Smörj insidan av en stor skål med olivolja.

Forma degen till en boll och lägg den i skålen, rulla den runt sidorna så att ytan täcks med olja. Täck med plastfolie och låt jäsa i 1 timme och 30 minuter, eller tills den har fördubblats i storlek.

Du kan sedan kyla degen över natten, eller fortsätta grädda. Om du gör det, ta ut den nästa dag och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme och 30 minuter till 2 timmar innan du arbetar.
Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Pudra dem lätt med majsmjöl eller semolina. Dela degen i 10 lika stora bitar, cirka 120 g styck. Forma till 15 cm långa bullar och lägg dem på plåtarna. Täck bullarna med en kökshandduk och låt dem vila i 1 timme.
Värm ugnen till 220°C.

Innan du lägger degen i ugnen, använd en vass kniv eller ett blad för att göra ett 0,5 cm djupt längsgående snitt i varje bulle.
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 190°C.

Grädda i 15–18 minuter och vänd bakplåten en gång. Mitten av bullarna ska vara 90 °C (194 °F). Alternativt kan du knacka på skorpan. Du kommer att höra ett ihåligt ljud när bullarna är klara.

Testutgångcirka 1,2 kg för 10 bullar.