Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Saftig rostbiff serverad över krispiga risotto-flatbröd med en lätt grön sallad blir en stor söndagsmiddag för familjen. Risotton till flatbröden kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet, eller så kan du till och med använda överbliven risotto från föregående middag.

Ingredienser:

Nötkött

• 1 bit nötbog (1,8 kg)
• 2 msk vegetabilisk olja eller olivolja + mer efter behov
• 2 morötter, hackade
• 2 stjälkar selleri, hackad
• 1 gul lök, hackad
• 1 knippe blandade färska örter, såsom dragon, rosmarin, persilja, bundna med snöre
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 kopp torrt rött vin, till exempel Cabernet Sauvignon
• 2,5 dl lätt saltad nötbuljong

Färsk grönsallad

• 2 koppar vattenkrasse
• 1 kopp färska persiljeblad
• Citronsaft att ringla
• Olivolja att ringla
• 1/4 kopp rostade flingor av mandlar

Risotto-flatbröd

• 3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
• 3 matskedar osaltat smör
• 2 stora schalottenlökar, hackade
• 1 msk Arborio-ris
• 3/4 kopp torrt vitt vin
• 140 g frysta gröna ärtor, tinade
• 1/3 kopp citronsaft
• 1 msk citronskal
• 1 och 1/4 msk nyriven parmesanost
• 110 g riven mozzarella
• 1 kopp vetemjöl, för att damma
• 2 ägg, vispade
• 1,5 msk. ströbröd
• Vegetabilisk olja, för stekning

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, morot, selleri, rött vin, salladsblandning, dragon, ris, ärtor, ströbröd

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 175°C.
Steg 2
• Torka köttet torrt med hushållspapper. Krydda rikligt med salt och peppar. Värm 2 matskedar olja i en stor ugnsgryta på medelvärme. Lägg i köttet och bryn det på alla sidor. Lägg över på en skärbräda eller stor tallrik.
Steg 3
• Om det behövs, tillsätt mer olja i pannan tillsammans med morötter, selleri och lök. Krydda med salt och peppar. Tillsätt en massa färska örter och stek tills grönsakerna börjar bli brynta, 5-10 minuter. Tillsätt vitlöken och fortsätt steka i ytterligare en minut.
Steg 4
• Tillsätt 1,5 dl rött vin och reducera till hälften, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Lägg tillbaka köttet i pannan och tillsätt nötbuljongen. Koka upp vätskan, täck sedan med ett tättslutande lock och placera pannan i ugnen. Grädda tills köttet är mört när man stickar hål på det med en gaffel, 3–4 timmar, vänd en gång halvvägs.
Steg 5
• Ta ut ur ugnen och lägg steken på en stor skärbräda. Täck med folie medan köttet svalnar. Ställ grytan på spisen på medelhög värme, tillsätt resterande 1/4 dl rödvin och reducera till hälften, cirka 10 minuter. Sila såsen, krydda med salt och peppar efter smak. Skär steken i stora bitar och blanda med såsen.
Steg 6
• Grön sallad:
  
  Blanda vattenkrasse med persilja, citronsaft och olivolja efter smak. Krydda med salt och peppar och toppa med rostade mandlar.
Steg 7
• Servera steken över risotto-flatbröd, tillsammans med en sallad.
Steg 8
• Risotto-flatbröd:
  
  I en medelstor kastrull, låt kycklingbuljongen sjuda. Smält smöret i en separat kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken och koka tills den är genomskinlig, cirka 2 minuter. Tillsätt Arborio-riset och rosta det lätt under omrörning tills det täcks av smör och schalottenlök. Tillsätt det vita vinet under ständig omrörning tills det har absorberats. En sked ska lämna en fördjupning i risotton.
  
  Häll i tillräckligt med varm kycklingbuljong med en slev för att täcka riset under ständig omrörning på medelvärme tills den har absorberats helt. Upprepa processen ytterligare 3 gånger, tillsätt buljongen i omgångar och fortsätt röra. När all kycklingbuljong har tillsatts och riset är mört, tillsätt de gröna ärtorna, citronsaften och citronskal och rör om.
Steg 9
• Ta bort från värmen, rör i parmesanost och mozzarella och krydda med salt och peppar. Låt risotton svalna och fördela den jämnt på en bakplåt. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 20–30 minuter.
Steg 10
• När risotton har svalnat, forma den till biffar som är cirka 10 cm i diameter och cirka 2 cm tjocka. Förbered en paneringsyta genom att tillsätta mjöl i en skål, vispa ägg i en annan skål och tillsätt ströbröd i en tredje skål. Vänd risbiffarna i mjöl, doppa dem sedan i ägg och slutligen panera dem i ströbröd.
Steg 11
• Värm 1 cm matolja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i en nypa panko; om det fräser är oljan het. Stek risottobitarna, 2-3 åt gången, tills de är gyllenbruna, 2-3 minuter per sida (vänd med en stekspade under och en gaffel ovanpå). Lägg bitarna på ett galler för att hålla dem krispiga. Krydda med salt och servera.
  Utgång6 stora flatbröd.

Röster: 1