Pumpapaj på en bakplåt för ett stort företag

Röster: 1

Hur man gör - Pumpapaj på en bakplåt för en stor grupp

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 16

Näringsvärde per portion:

Kalorier 651, totalt fett 41 G., mättade fetter 24 G., proteiner 8 G., kolhydrater 64 G., fiber 3 G., kolesterol 171 mg, natrium 221 mg, socker 31 G.

Denna lätta, kaneldoftande pumpapaj är dekorerad med en dekorativ kant gjord av samma deg som pajskalet. Har du mycket folk på besök, och alla älskar pumpapaj? Denna jättelika efterrätt i form ger 16 portioner. Vi klädde formens sidor med folie och arrangerade degcirklar runt pajkanten för att säkerställa gott om krispig skorpa för alla.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

450 g smör i rumstemperatur
Matlagningsspray
1 och 1/4 koppar florsocker
1 tesked salt
5 koppar mjöl, plus lite extra för att strö över
1 stort ägg blandat med vatten till pensling

Fyllning

850 gram pumpapuré
2,5 koppar vispgrädde
1,5 koppar strösocker
4 stora ägg, lätt vispade
2 tsk malen kanel
1 tsk riven muskotnöt
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk salt
Vispad grädde till dekoration
SpecialutrustningBakplåt med sidor på 25 cm och 38 cm.
1 rulle tjock folie, 45 cm bred.
en 2,5 cm rund kakform (eller något annat som kan skära ut även 2,5 cm stora cirklar ur degen, som ett snapsglas)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpapuré, ägg, grädde, vaniljextrakt, strösocker, premiummjöl, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret längst ner i ugnen och förvärm den till 170 °C.

Klipp två bitar folie, 60 cm x 45 cm. Lägg dem tvärs över i en bakform, så att mitten av varje folieark är i mitten av formen, med folien hängande över varje sida. Vik foliens kanter utåt och bilda en stadig vägg cirka 8 cm hög, som sammanfogar dem i hörnen. Spraya botten och sidorna lätt med matlagningsspray.
För testetI en stor skål, vispa smör, florsocker och salt med en elvisp på medelhög hastighet tills det är slätt, cirka 1 minut.

Tillsätt hälften av mjölet och vispa det med en mixer tills det är slätt; tillsätt resterande mjöl och fortsätt vispa tills degen börjar bilda stora, mjuka klumpar. (När de trycks ihop ska dessa klumpar hålla ihop.) Lägg åt sidan en tredjedel av degen (för att dekorera pajens kanter).

Bred ut hälften av den återstående smeten över botten av formen och täck den helt utan att lämna några bara fläckar. (Lagret blir cirka 0,5 cm tjockt; smeten blir inte helt slät.) Bred ut resterande smet längs sidorna till en höjd av 2,5 cm och över botten, täck den cirka 0,5 cm tjock och undvik att det blir några bara fläckar. Grädda tills den är gyllenbrun, 20–25 minuter. Låt svalna helt på ett galler.
Under tiden, knåda degen som lagts åt sidan för garnering kort för att återfå önskad konsistens. Lägg degen mellan två ark mjölat bakplåtspapper; tryck ut degen till en cirkel och kavla ut den till en tjocklek av 0,3 cm.

Använd en utstickare med 2,5 cm diameter och skär ut 50 cirklar (eller stjärnor) ur degen, samla upp resterna, knåda och kavla ut dem igen till önskad tjocklek. Lägg degcirklarna på en bakplåt eller en plåt klädd med bakplåtspapper, vispa ett ägg med lite vatten och pensla toppen av varje cirkel med blandningen med en bakpensel. Förvara i kylskåp tills de ska användas.
För fyllningenI en stor skål, vispa försiktigt ihop pumpa, grädde, strösocker, ägg, kanel, muskotnöt, vanilj och salt.

Häll fyllningen i den avsvalnade pajskalet. Lägg degcirklarna i en enda linje runt pajens kanter och tryck försiktigt till. (Det går bra om du doppar en cirkel i fyllningen.) Grädda tills fyllningen nästan har stelnat helt (den ska skaka lite när du skakar pajen), 50–60 minuter. Låt svalna helt. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten. Skär i rutor och servera med vispad grädde.

Du kan byta ut basen på detta pumpapaj på en fullkornsskorpa.

Kockens anmärkning

När vi mäter mjöl använder vi en sked för att hälla det i en torr mätkopp och häller sedan bort överskottet från skeden (om vi skopar upp mjölet med själva koppen komprimeras det, och den här typen av mjöl resulterar i torra bakverk).