Pumpapaj med amaretto och mandelpraliné

Röster: 4

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Pumpapaj med amaretto och mandelpralin - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 kopp premiumvetemjöl
3/4 kopp krossade Amaretto-mandelkakor (cirka 10)
1/8 tsk salt
4 msk kallt smör, skuret i små bitar

Fyllning

450 gram pumpapuré
1 kopp vispgrädde
2/3 kopp socker
2 stora ägg
2,5 msk amarettlikör
1/2 tsk malen muskotnöt
1/2 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt

Pralin

1/2 kopp socker
1/2 kopp skivade mandlar
1/8 tsk salt
Vegetabilisk olja för smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelkakor, pumpapuré, ägg, grädde, Amarettolikör, muskot, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör degenBlanda mjöl, kex och salt i en matberedare tills kexen är finmalda. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar grovt mjöl med ärtstora smörbitar.

Tillsätt 0,6 dl iskallt vatten och rör om tills degen börjar gå ihop. Häll i en grund form på 22 cm och tryck till i botten och på sidorna. Ställ i kylskåp tills den stelnat, cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 180°C.

Klä kakan med folie och fyll sedan med torkade bönor eller kakvikter. Grädda tills kanterna är gyllenbruna, 20 till 25 minuter. Ta bort folien och bönorna och fortsätt grädda tills kakan är gyllenbrun rakt igenom, 10 till 15 minuter. Låt svalna helt på ett galler.

Förbered fyllningenBlanda pumpa, grädde, socker, ägg, likör, muskotnöt, vanilj och salt i en skål. Häll i pajdegen och grädda tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande är fuktig, 50 till 60 minuter. Låt svalna helt på ett galler.

Gör pralinerKlä en bakplåt med en silikonmatta eller bakplåtspapper och smörj med matolja. Blanda socker och 1 matsked vatten i en liten kastrull. Koka upp på medelvärme och koka under omrörning men utan att röra med en sked tills blandningen blir bärnstensfärgad, 6–7 minuter. Tillsätt mandlarna och saltet. Häll blandningen på den förberedda bakplåten och bred ut den jämnt med en stekspade. Låt svalna helt.

Smula pralinén slumpmässigt och strö den över pajen.