Sötpotatispaj med praliné

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Även om du inte är ett fan av sötpotatis, kommer den här läckra pajen att få dig att längta efter mer. En krispig pajbotten har en mör sötpotatisfyllning med kanel och muskotnöt, toppad med en krispig karamelliserad pekannötspraliné. Den här pajen är perfekt för högtiderna, särskilt hösten. Grädda den en dag eller två i förväg och förvara den i kylskåp. Detta gör att den stelnar bättre, vilket resulterar i en fantastisk konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

700-900 g sötpotatis, cirka 3 medelstora knölar
2 stora ägg
3/4 kopp vispgrädde
1/3 kopp brunt socker
1/4 kopp naturlig sockerrörssirap
1 tsk vaniljextrakt
1 tesked malen kanel
0,5 tsk malen muskotnöt
1/4 tesked salt

Pralinétopping

3 matskedar smör
1/4 kopp vitt socker
1/4 kopp naturlig sockerrörssirap
1 kopp hackade rostade pekannötter
En nypa salt

Pajdeg

1 kopp premiummjöl
1/4 kopp hackade pekannötter
1 msk socker
En nypa salt
110 g osaltat smör, kylt och skuret i små bitar
2 msk iskallt vatten, tillsätt mer om det behövs

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, ägg, grädde, pekannötter, sirap, premiummjöl, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Kavla ut degen till en cirkel, cirka 30 x 32 cm i diameter. Lägg den försiktigt i en pajform på 22 cm och tryck till kanterna med pekfingret och tummen. Stick hål i degens botten med en gaffel för att förhindra att pajen blåser upp sig i ugnen. Ställ in i kylskåp tills den är helt kall, cirka 45 minuter.

Deg:

Blanda mjöl, malda pekannötter, socker och salt i en stor skål. Tillsätt smöret och gnid ihop smörbitarna med fingertopparna eller en matberedare tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt isvattnet och blanda tills degen är slät, var försiktig så att du inte övermixar. Krama degen i handen; om den är för smulig, tillsätt mer isvatten, lite i taget. Forma degen till en slät boll, platta till den och linda in den i plastfolie. Kyl i minst 30 minuter. Kan förvaras i upp till 2 dagar.

Lägg sötpotatisarna på en bakplåt och rosta i ugnen tills de är mjuka, cirka 45 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och ta ut sötpotatisarna; låt dem svalna något innan du skalar och lägger fruktköttet i en matberedare.
Mixa tills det är slätt, tillsätt sedan ägg, grädde, farinsocker, enkel sirap och vaniljextrakt. Vispa ett par gånger för att blanda, tillsätt sedan kanel, muskotnöt och salt.
Placera formen med degen på en bakplåt med kant och bred ut fyllningen ovanpå. Grädda tills mitten har stelnat, cirka 40 minuter. Låt pajen svalna helt och ställ sedan in den i kylskåp.
För att förbereda pralintoppingenSmält smöret i en liten kastrull på medel-låg värme och tillsätt socker, sirap, pekannötter och salt. Värm tills sockret har löst sig och blandningen är slät, cirka 3-5 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna i 5 minuter.
Ta ut pajen ur kylskåpet och häll pralinén över. Bred ut den jämnt med en stekspade eller vänd försiktigt pajen. Ställ i kylskåp tills toppingen stelnat, cirka 20 minuter. Servera.