Praliner i New Orleans

Röster: 2

Foto av rätten: Charles Masters

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: Ungefär 48 st.

New Orleans-praliner - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 ml grädde med en fetthalt på 36–40 %
2 och 1/4 koppar socker
1 msk ljus majssirap eller honung
Finrivet skal av 1 apelsin (valfritt)
1,5 koppar malda pekannötter eller mandlar
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, majssirap, Apelsinskal, pekannötter, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä 3 bakplåtar med bakplåtspapper. Ha 2 teskedar redo för att ösa ut pralinéerna på plåtarna.
Häll grädden i en tjockbottnad kastrull, tillsätt socker, majssirap och apelsinskal. Koka upp blandningen, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under omrörning tills blandningen börjar tjockna och blir ljusbrun, 20 till 30 minuter. Kontrollera om den är klar genom att sticka in en termometer i blandningen; temperaturen ska visa 115 °C (230 °F). Rör i nötterna och saltet.

Fortsätt tillagningen under ständig omrörning tills blandningen börjar lossna från formens kanter (termometern ska visa 119 °C). För att testa om pralinen är klar, droppa en liten mängd på den förberedda bakplåten; blandningen ska hålla sin form och inte breda ut sig.
Fördela blandningen i små portioner med hjälp av två teskedar på de förberedda bakplåtarna. Ställ pralinerna i kylskåp i 30–60 minuter så att de stelnar. Förvara pralinerna i en lufttät behållare i upp till 1 vecka.

Recept från Brennan's (USA, Louisiana, New Orleans) restaurang
Kategorier:

recept / Efterrätter / Godisar

Liknande recept