Ile-flotant
Röster: 1
Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12
Om du letar efter en utsökt och imponerande dessert som är enkel att göra hemma, se till att prova fransk il-flytandeDess namn betyder "flytande ö": en lätt och luftig marängö flyter i ett sammetslent hav av vaniljcrème anglaise. Marängen toppas med krispig mandelpralin och ringlas över kola. För att få den perfekta kolan behöver du en godistermometer. Alla ingredienser utom marängen kan förberedas i förväg – praktiskt om du planerar en stor fest.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Maräng
- 2,5 koppar socker, uppdelat
- 1 kopp vatten, uppdelat
- 1,5 tsk vaniljextrakt, uppdelat
- 1,5 koppar (140 g) hackade mandlar
- Vitan från 8 stora ägg, rumstempererade
- 1/8 tsk salt
- 1/4 tsk vinsten
- Crème anglaise, recept nedan
Engelsk grädde
- 4 stora äggulor
- 0,5 koppar socker
- 1 tesked majsstärkelse
- 1 och 3/4 koppar mjölk kokad upp
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1,5 teskedar konjak
- Fröna från en halv vaniljstång (valfritt)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: ägg, vinstenskräm, maräng, mjölk, stärkelse, vaniljstång, cognac, mandel
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 175°C.
- Att göra karamellI en liten kastrull med tjock botten, värm 1,5 dl socker och 0,5 dl vatten tills sockret har löst sig. Koka på medelvärme tills sirapen får en varm karamellfärg. Rör inte om, bara snurra kastrullen. Stäng av värmen, tillsätt 0,5 dl vatten och 0,5 tsk vanilj; var försiktig, eftersom sirapen kommer att bubbla kraftigt. Rör om och koka på hög värme tills karamellen når 110°C (trådstadium) på en godistermometer.
- Att förbereda pralinéBlanda mandlarna med 0,6 dl karamell och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 10–12 minuter, tills mandlarna är gyllenbruna. Låt svalna i rumstemperatur och bryt sedan pralinerna i bitar.
- Sänk ugnstemperaturen till 120 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
- För att förbereda marängenI skålen till en köksmaskin med visp, vispa äggvitorna med salt och vinsyra på medelhastighet tills det är skummigt. Öka mixerns hastighet till hög och tillsätt resterande 2,5 dl socker. Vispa tills vitorna är mycket styva och glansiga. Rör i resterande tesked vaniljextrakt.
- Använd dessertskedar och lägg 12 högar maräng på bakplåtspapper och grädda i 20 minuter, eller tills en kakprov som sticks in i marängen kommer ut ren.
- För serveringHäll crème anglaise i botten av individuella serveringsskålar. Toppa varje portion med en maräng, ringla över kolasås, strö över praliné och servera.
- Om du förbereder desserten 1–2 dagar i förväg, låt karamellen och pralinén stå i rumstemperatur och förvara crème anglaise i kylskåpet.Grädda marängerna innan gästerna anländer och montera desserterna precis innan servering.
Engelsk grädde
I skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa äggulor och socker på medelhastighet i 3 minuter, eller tills det är mycket tjockt. Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt majsstärkelsen.
Häll långsamt i den varma mjölken medan du vispar på låg hastighet. Häll blandningen i kastrullen och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning med en träsked tills den tjocknar. Vaniljsåsen ska täcka skeden som vispgrädde. Koka den till en temperatur som inte överstiger 82 °C, annars kommer äggen att skära sig!
Sila grädden genom en fin sil, tillsätt vaniljextrakt, konjak och vaniljfrön om du använder dem och ställ i kylskåp.
Kategorier: