Beignets

Röster: 4

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 munkar

Gyllene och luftiga New Orleans-beignets görs med jästdeg och serveras varma, pudrade med florsocker, med en kopp varmt kaffe med mjölk eller kakao. I det här receptet jäser jästdegen i kylskåpet. Det är bäst att låta den jäsa över natten så att jästen långsamt och jämnt kan göra sitt arbete. Detta kommer att resultera i mer smakrika och fluffiga beignets. Servera beignets omedelbart efter stekning eller förvara dem i en varm ugn tills de ska serveras.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kopp varmt vatten
1 paket aktiv torrjäst
1/4 dl socker + en extra nypa
En nypa grovt salt
1 stort ägg
0,5 koppar osötad kondenserad mjölk
4 koppar premiummjöl + mer efter behov
2 msk konfektfett
Smör
Vegetabilisk olja, för fritering
1 kopp florsocker, för att pudra

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, koncentrerad mjölk, ägg, premiummjöl, margarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Börja med att aktivera jästen. Häll varmt vatten i skålen på en köksmaskin med degkrok (eller i en stor skål), tillsätt jästen och en nypa socker. Rör om och låt stå tills jästen har löst sig, cirka 10 minuter.
Tillsätt 0,6 dl socker, salt, ägg och kondenserad mjölk i en skål. Med mixern på låg hastighet, tillsätt hälften av mjölet och blanda. Tillsätt matfett, vispa sedan gradvis in resterande mjöl och knåda degen. Stäng av mixern, stjälp ut degen på en mjölad yta och knåda den med händerna. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att bilda en jämn deg (den ska vara ganska fast). Lägg degen i en stor, smord skål och täck med plastfolie. Ställ degen i kylskåp i minst 3-4 timmar eller över natten.

När degen har vilat, stjälp försiktigt ut den på en lätt mjölad yta. Strö lite mjöl över för att göra den lättare att arbeta med. Forma den försiktigt till en 2,5 cm tjock rektangel, redo att skäras i fyrkanter. Använd en vass kniv eller pizzaskärare och skär degen i fyrkanter. Du bör ha cirka 12 stora fyrkanter, beroende på hur tjockt du kavlade ut den.
Värm ugnen till 120°C.
Värm ca 7,5 cm matolja i en stor kastrull med tjock botten på medelvärme till 175 °C. Stek beigneterna i omgångar (med gott om utrymme mellan dem eftersom de kommer att svälla upp under stekningen), cirka 3 minuter per omgång. Vänd dem i oljan och stek tills de är jämnt brynta på båda sidor. Lägg över på en bakplåt klädd med hushållspapper och håll dem varma i ugnen medan du steker resterande beignetter. För att servera, lägg över beigneterna på ett serveringsfat och strö rikligt med florsocker.

Kategorier:

recept / Fritering / Frukost / Efterrätter / Munkar, pajer, bullar / Fransk mat / Tyler Florence

Receptsamlingar