Beignets med flytande fyllning

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter plus jäsningstid
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 18 fritters

Beignets är en populär delikatess i det franska och kreolska köket. Medan pommes frites-beignets är friterade från choux-deg, är de i det kreolska köket jästmunkar, ofta fyrkantiga i formen. De är inte mindre läckra än choux-deg, men lite enklare att tillaga. Gör beignets med en chokladganachefyllning. Fritera dem och pudra med florsocker. Beignets serveras vanligtvis varma till frukost med en kopp kaffe.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Munkar

2/3 dl mjölk (40°C)
2 och 1/4 teskedar torrjäst
1/3 kopp socker
3 ägg i rumstemperatur
3,5 koppar premiummjöl
1 tesked salt
1/4 tsk malen muskotnöt
0,5 koppar smör, rumstempererat
Vegetabilisk olja för fritering
Florsocker för strö

Ganachefyllning

0,5 koppar vispgrädde
120 g hackad mörk choklad
1 msk vegetabilisk olja
1 msk majssirap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, premiummjöl, ägg, mjölk, grädde, mörk choklad, majssirap, strösocker, muskot

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjölk, jäst, socker och ägg i en skål. Tillsätt mjöl, salt och muskotnöt och blanda för hand eller med en mixer med degkrok. Börja omedelbart tillsätta smöret, lite i taget, och fortsätt vispa tills degen går ihop.

Om du använder en mixerFortsätt knåda degen i cirka 5 minuter tills den blir slät och elastisk. Om du arbetar för hand, när degen blir svår att röra ihop, stjälp ut den på en lätt mjölad yta och knåda den för hand tills den är slät och elastisk.
Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa i minst 2 timmar eller kyl över natten.

Ganachefyllning.

Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Rör försiktigt tills chokladen smälter, tillsätt sedan vegetabilisk olja och majssirap. Låt ganachen svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåp i cirka 2 timmar innan användning.
Beignets.

Kavla ut degen till en 0,5 cm tjock rektangel, cirka 45 x 37 cm. Dela den på längden och lägg 18 fulla teskedar ganache på ena halvan av degen, med cirka 2,5 cm mellanrum, 6 skedar i 3 rader. Lägg den andra degbiten ovanpå och tryck försiktigt in i mellanrummen mellan fyllningen för att trycka ut eventuell luft runt den.
Skär av kanterna och skär 18 beignets, vardera cirka 2 cm stora. Lägg beignets på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, täck med plastfolie och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Häll olja i en fritös (enligt tillverkarens anvisningar) eller en stor, djup kastrull och fyll den till ett djup av 7 cm. Värm oljan till 175 °C (350 °F) (använd en sirapstermometer om du friterar i kastrull). Förbered en bakplåt klädd med hushållspapper och ställ ett galler på den för att svalna.
Lägg bignetterna på en hålslev och sänk försiktigt ner dem i den heta oljan. Packa så många bignet som möjligt i oljan, med minst 2 cm mellanrum. Stek bignetterna i cirka 3 minuter, vänd dem sedan och stek i ytterligare 3 minuter, tills de är gyllenbruna. Använd en hålslev och lägg bignetterna på ett galler för att rinna av överflödig olja och låt dem svalna i minst 5 minuter. Beignets serveras varma eller rumstempererade samma dag som de friteras, beströdda med florsocker..

Recept Fransk toast med flytande fyllning.