Franska beignetter

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 42 munkar

I New Orleans serveras fluffiga beignets generöst pudrade med florsocker, även när de serveras i papperspåsar. Du kan omfamna New Orleans-andan och servera dem i papperspåsar. Eller helt enkelt lägga dem på en bakplåt och pudra dem med florsocker. Oavsett vilket sätt du väljer, se till att äta dem medan de är varma.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp varm helmjölk
1 paket (7 g) torrjäst (2 och 1/4 tsk)
1/3 kopp strösocker
110 g osaltat smör, smält
0,5 tsk grovt salt
1 stort ägg, uppvispat
3,5 dl premiummjöl + extra för att pudra
Rapsolja, för fritering (ca 8 koppar)
3,5 koppar florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, munkar

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll mjölken i skålen på en köksmaskin med degkrok. Tillsätt jästen och 1 tesked strösocker. Vispa på låg hastighet. Låt stå tills det är skummigt, cirka 5 minuter.
Tillsätt smör, salt, ägg och resterande strösocker i skålen och blanda på låg hastighet. Tillsätt mjölet, 1/2 dl i taget, och blanda på låg hastighet tills du har en klibbig, smidig deg, cirka 2 minuter. Täck skålen med plastfolie och ställ den på en varm plats, till exempel en avstängd ugn, för att jäsa i cirka 2 timmar. Du kan också täcka över degen och kyla den över natten.

Mjöla en stor arbetsyta lätt. Slå ut eventuell luft genom degen och stjälp sedan ut den på arbetsytan. Kavla ut degen till en rektangel på 30 x 35 cm, 0,5 cm tjock. Gör 6 snitt med 5 cm mellanrum längs 30 cm-sidan och 7 snitt med 5 cm mellanrum längs 35 cm-sidan. Du bör ha totalt 42 stycken på 5 cm. Täck löst med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter. Om du har kylt degen, låt den vila på köksbänken i minst 1 timme.
Värm olja i en stor fritös eller elektrisk fritös till 175 °C. Häll florsocker i en stor papperspåse eller på en bakplåt. Fritera 6–8 munkar åt gången, vänd dem var 30:e sekund, tills de är gyllenbruna på båda sidor, 2–3 minuter per omgång. Om du använder en papperspåse, lägg över de färdiggräddade munkarna i påsen och skaka dem så att de täcks ordentligt med florsocker. Om du använder en bakplåt, lägg över munkarna på bakplåten och använd en tång för att täcka ordentligt med florsocker.
Stek de återstående munkarna på samma sätt. Servera omedelbart.

Författaren till receptet - Scott Hooker är en professionell konditor och matskribent med en passion för fransk regional mat.

Kategorier:

recept / Fritering / Mixer / Frukost / Efterrätter / Munkar, pajer, bullar / Fransk mat

Receptsamlingar