Jästuppfödda munkar med glasyr

Röster: 12

Tid: 12 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 24 st.

Enligt en trend bör denna jästdeg kylas innan munkarna friteras. När de är klara doppar Ree Drummond dem i sin favoritvaniljglasyr för garanterad läckerhet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Munkar:

1/4 kopp strösocker
1 och 1/8 koppar varm mjölk
3 tsk snabbjäst
2 stora ägg
150 g smält osaltat smör
4 koppar vetemjöl, plus extra för att strö över
1/2 tsk salt
4 dl margarin till stekning (eller jordnöts- eller safflorolja)

Glasyr:

3 koppar florsocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk vaniljextrakt

Ytterligare utrustning:

1 munkform eller 2 runda formar
Matlagningstermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, ägg, mjöl, strösocker, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

För munkarna: I en medelstor skål, blanda varm mjölk och strösocker och tillsätt sedan jäst. Låt stå tills jästen börjar bubbla, 5–10 minuter.
Vispa äggen i en liten skål och häll dem i skålen med det smälta smöret under ständig vispning. Häll smör- och äggblandningen i skålen med en elvisp. Tillsätt mjölk, socker och jästblandning. Vispa med en elvisp på låg hastighet med degkroken.

Blanda mjöl och salt i en skål och tillsätt sedan 1/2 kopp i taget i mixerskålen. Blanda gradvis mjölet med de flytande ingredienserna.
Fortsätt vispa i ytterligare 5 minuter efter att du tillsatt mjölet. Stäng av mixern, skrapa bort degen från kanterna på skålen och blanda i ytterligare 30 sekunder. Häll över degen i en smord skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 8–12 timmar.
Nästa morgon, ta ut degen ur kylskåpet och låt den jäsa i rumstemperatur i 1,5 till 2 timmar. För att påskynda processen, lägg degen på en varm plats om det behövs.
Lägg degen på en mjölad yta och kavla ut den till en tjocklek av 0,5 cm. Använd en munkform (eller två runda utstickare) för att skära ut munkar. Ta bort de inre urklippen och lägg munkarna på en lätt mjölad bakplåt klädd med en bakplåtsmatta eller bakplåtspapper. Täck sedan (detta är en mycket viktig del) munkarna med en kökshandduk och låt dem jäsa på en dragfri plats i 1,5 till 2 timmar. Det är så länge de behöver jäsa. Om de inte jäser bra, ställ dem på en varm plats.
Smält fettet i en kastrull på medelhög värme tills det når 180 °C (350 °F) på en termometer. (Alternativt kan du släppa ner en av de utskurna bitarna i oljan; om oljan fräser och munken flyter upp till ytan är oljan klar.) Munkar Munkarna ska omedelbart flyta upp till ytan och blåsa upp sig. Vänd dem försiktigt med en metallsked eller spatel. Ta upp munkarna ur oljan när de är gyllenbruna på båda sidor (detta bör ta mindre än 1 minut totalt). Stek slutligen munkbitarna tills de är gyllenbruna.
Lägg munkarna på tallrikar täckta med hushållspapper för att få bort överflödig olja. Oroa dig inte om de ser lite fula ut: om du ser fingeravtryck från att ha tappat dem i oljan är de väldigt lätta och luftiga.
För glasyren: För glasyren, blanda florsocker, 1/2 dl kallt vatten, salt och vaniljextrakt i en skål tills det är slätt. Doppa munkarna en i taget. Vänd dem snabbt och ta ut dem. Lägg dem på ett galler för att rinna av överflödig glasyr.
För att få ut det mesta av glasyren, lägg friterade rester under munkarna för en ännu läckrare finish.

Vi föreslår att du lagar mat Franska munkar - Beignets.