Pumpapaj med kokosflingor

Röster: 1

Foto av rätten: Johnny Miller

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Pumpapaj med kokosflingor - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 1/4 koppar vetemjöl, plus mer för kavling
1/4 kopp sötade kokosflingor, plus mer för strö
6 matskedar kallt osaltat smör, skuret i små bitar
2 matskedar kallt margarin
1/2 tsk salt

Fyllning

450 gram pumpapuré
1 kopp kokosmjölk
3/4 kopp socker
2 stora ägg, lätt vispade
1 msk kokosrom (valfritt)
1/2 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk malen kanel
1/4 tsk malen kryddpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, pumpapuré, kokosmjölk, ägg, kryddpeppar, kanel, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered basenI en matberedare, blanda mjöl, kokos, 2 matskedar (30 g) smör, margarin och salt tills blandningen liknar grovt mjöl.

Tillsätt de återstående 4 matskedarna (60 g) smöret och fortsätt vispa tills degen bildar ärtstora bitar. Tillsätt 2 matskedar kallt vatten och knåda tills degen går ihop. Lägg degen på en bit plastfolie; använd en plastpåse för att forma degen till en skiva. Vira in den tätt och kyl tills den stelnat, minst 1 timme eller över natten. (Mördeg kan förvaras i frysen i upp till 2 månader.)
Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm (12 tum) på en lätt mjölad yta. Lägg degen i en rund form på 23 cm (9 tum), lägg den överhängande degen i formen och tryck till kanten med fingrarna. Låt botten svalna i minst 30 minuter.

Värm ugnen till 180 °C. Klä kakan med folie och fyll med kakvikter. Grädda tills den är gyllenbrun runt kanterna, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda i ytterligare 5 minuter. Ställ på ett galler och låt svalna helt.
Under tiden förbereder du fyllningen.Sänk ugnstemperaturen till 160 °C.

I en stor skål, vispa ihop pumpapuré, kokosmjölk, socker, ägg, rom, vanilj, kanel och kryddpeppar tills det är slätt. Häll fyllningen i den förberedda pajen och lägg på en bakplåt.

Ställ in i ugnen och grädda i 1 timme. Strö kokos runt pajens kanter; fortsätt grädda tills mitten har stelnat men fortfarande är lite skakig, cirka 15 minuter. Flytta pajen över till ett galler för att svalna helt.