Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna hälsosamma pumpapaj ser så festlig ut och är en publikfavorit. En blandning av kokos- och mandelmjöl, smör och färskost skapar en underbart nötig skorpa med en behagligt smulig konsistens. Den toppas med en mjuk pumpafyllning, med en söt och kryddig smak, tack vare pumpapajkrydda och en touch av melass för en antydan av karamell. Innan servering toppas den helt avsvalnade pajen med ett fluffigt moln av vispad grädde sötad med erytritol.

Ingredienser:

Tårta

• 1 kopp mandelmjöl
• 0,5 dl kokosmjöl + extra att strö över
• 1/4 kopp konditorns erytritol (se anmärkning)
• 1/4 tesked grovt salt
• 110 g mycket kallt osaltat smör, skuret i tärningar
• 3 matskedar mycket kall färskost
• 1 stort ägg, lätt uppvispat
• Matlagningsspray för att spraya pannan

Fyllning

• 2/3 kopp konditorns erytritol
• 1 tsk pumpapajkrydda
• 0,5 tsk grovt salt
• 1 burk (425 g) pumpapuré
• 1 kopp vispgrädde
• 2 tsk melass (valfritt)
• 1 tsk vaniljextrakt
• 3 stora ägg

Vispad grädde

• 1 kopp vispgrädde
• 1 msk konditorerytritol

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

mandelmjöl, ägg, grädde, pumpapuré, pumpapajkrydda, mjukost, melass

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Tårta:
  
  Lägg mandelmjöl, kokosmjöl, sötningsmedel och salt i en matberedare och mixa tills allt är jämnt fördelat. Tillsätt smör och färskost och mixa tills blandningen är mycket smulig, med ärtstora bitar av smör. Tillsätt ägget och fortsätt mixa tills degen börjar gå ihop till en klibbig, lös massa.
Steg 2
• Lägg degen på en bit plastfolie, håll den i plastfolien och knåda försiktigt degen. Forma den till en skiva och linda in den tätt i plastfolie. Ställ i kylskåp tills degen har stelnat helt, minst 1 timme eller över natten.
Steg 3
• Spraya lätt en 9-tums pajform med matlagningsspray.
Steg 4
• Pudra lätt kokosmjöl på ett ark bakplåtspapper. Placera den avsvalnade degskivan i mitten av bakplåtspapperet, pudra lätt kokosmjöl ovanpå och täck med ett annat ark bakplåtspapper. Kavla försiktigt ut degen till en cirkel som är tillräckligt stor för att passa i den förberedda pajformen. Detta är en mycket ömtålig deg och kan spricka; om detta händer, släta bara ut sprickorna. Om degen blir för varm att hantera, lägg den direkt på bakplåtspapperet på en bakplåt och kyl för att stelna igen innan du fortsätter att kavla ut den.
Steg 5
• Använd bakplåtspapper och lägg degen i den förberedda pajformen. Även här kan degen spricka eller gå sönder på olika ställen. Tryck till sprickorna med fingrarna och släta ut dem. Trimma kanterna och veckla efter önskemål. Frys formen med degen i 0,5-1 timme.
Steg 6
• Värm ugnen till 190°C.
Steg 7
• Fyllning:
  
  Blanda sötningsmedlet, pumpapajkrydda och salt i en liten skål; ställ åt sidan. Vispa pumpapuré, vispgrädde, melass (om du använder), vaniljextrakt och ägg med en handmixer i en stor skål. Tillsätt kryddblandningen och fortsätt vispa tills den är slät.
Steg 8
• Lägg den frysta degen på en bakplåt och täck kanterna löst med folie. Häll fyllningen i mitten och grädda i 50 minuter. Ta försiktigt bort folien från kanterna och fortsätt grädda tills den är gyllenbrun och fyllningen har stelnat inom 2,5 cm från kanterna men fortfarande lite skakig i mitten, ytterligare 5–10 minuter. Låt svalna helt. När kakan svalnar kan du märka en grumlig vit beläggning på ytan. Detta beror på erytritolen. Fukta helt enkelt kakans yta med lite vatten innan servering för att ta bort beläggningen..
  
  Vispad grädde:
  
  I en stor skål, blanda grädde och sötningsmedel och vispa med en stavmixer tills det bildas styva toppar. Servera pajen med en klick vispad grädde ovanpå varje portion.
  
  Notera
  
  Erytritol är ett sockersubstitut som finns i de flesta hälsokostbutiker eller online.

Röster: 6