Fläskbogpizziola

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 869, totalt fett 45 G., mättade fetter 17 G., proteiner 44 G., kolhydrater 54 G., fiber 5 G., kolesterol 141 mg, natrium 1206 mg, socker 8 G.

När kocken och TV-personligheten Alex Guarnaschelli började skriva sin bok, Cook with Me, bestämde hon sig för att bygga den kring en enkel premiss: "Mina favorithemlagade måltider när jag inte är på jobbet." Hon tänkte presentera nya recept (som en red velvet-kaka med naturligt färgämne) tillsammans med rätter från sin barndom, inklusive denna fläskpizzaiola. Alex mamma, den kända kokboksredaktören Maria Guarnaschelli, brukade göra denna rejäla napolitanska pizzaiola när vädret blev kyligt. För att uppdatera rätten bestämde sig Alex för att använda fläskbog. Den är fetare och billigare än den fläskkarré som hennes mamma föredrog. Och för en oväntad smaktwist tillsatte Alex fisksås. Denna pizzaiola är utsökt på egen hand eller med en sida pasta eller polenta.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 msk olivolja
450 g råa kryddiga italienska korvar (ca 4 st.)
900 g benfri fläskbog, skuren i 6-7 cm stora bitar.
2 medelstora lökar, skivade i tunna halvringar
4 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
1 tesked röda pepparkorn
3 koppar torrt vitt vin
1 burk (800 g) skalade hela tomater på burk
2 koppar körsbärstomater
2 ansjovisfiléer, grovhackade
1 msk fisksås
450 g farfallepasta
2 matskedar osaltat smör, rumstempererat
1 kopp finriven parmesanost
1 msk rödvinsvinäger
0,5 dl färska basilikablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, fläskbog, hackad korv, Farfalle pasta, körsbärstomater, vitt vin, vinäger, fisksås, Parmesanost, Ansjovis, röda pepparflingor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Stek korvarna:

Värm en gjutjärnsgryta på hög värme och tillsätt olivolja. Lägg korvarna i ett enda lager i den heta oljan med en metalltång. Sänk värmen till medelvärme och stek korvarna på alla sidor tills de är genomstekta, 8–10 minuter. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan.

Förbered fläskbogen:

Salta fläskbitarna på alla sidor. Lägg köttet i ett enda lager i en gryta och bryn på alla sidor, 5–8 minuter per sida. Tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Stek under omrörning tills löken är genomskinlig, 8–10 minuter. Tillsätt det vita vinet och låt sjuda under ständig omrörning tills all vätska har avdunstat, 12–15 minuter.
Tillsätt de konserverade och färska tomaterna, ansjovisfiléerna och fisksåsen. Täck över pannan och placera den på mitten av ugnen. Låt sjuda tills köttet är mört när man sticks hål i det, 2 till 2,5 timmar.
Ta ut kitteln ur ugnen och skumma bort överflödigt fett eller orenheter från såsens yta med en stor sked. Låt såsen vila på spisen på låg värme medan du kokar pastan.
Koka pastan:

Häll 4 liter vatten i en stor kastrull och koka upp på hög värme. Tillsätt 4 matskedar salt och koka upp vattnet. Smaka av. Vattnet ska vara lika salt som havet. Tillsätt pastan och koka, rör om med en stor hålslev för att förhindra att pastan fastnar i pannan, tills den är al dente, 8-10 minuter.
Häll av pastan, lägg den i en stor skål och blanda med olja och en nypa salt.
Lägg korvarna i såsen, tillsätt sedan parmesanost, rödvinsvinäger och basilikablad. Smaka av. Fördela pastan på tallrikar, häll sås och kött över och servera.