Acqua pazza: stuvad fisk med tomater
Röster: 2
Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Acqua pazza är en italiensk rätt vars namn översätts till "galet vatten". Det är ett perfekt sätt att beskriva den läckra buljongen som blir resultatet efter bräsering, eftersom den innehåller aromatisk lök, fänkål, vitt vin, söta körsbärstomater och fiskens saft. Acqua pazza tillagas traditionellt med valfri vit fiskfilé. Den doppas i den nästan färdiga buljongen (eller såsen) och sjuds i några minuter tills den är mjuk. De syrliga kaprisen ger en speciell touch till den övergripande smaken. Servera med rikligt med vitt bröd så att du kan doppa och njuta av varje tugga. Det är väldigt italienskt!
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 randiga abborrfiléer, 170 g styck, utan skinn; du kan använda flundra, hälleflundra eller annan fast vit fisk
- 2 msk olivolja + extra till servering
- 2 vitlöksklyftor, delade och skalade
- 1 rödlök, tunt skivad i halva ringar
- 1 fänkålsrot, skivad i tunna halvringar
- 0,5 tsk rödpepparflingor
- 1 tesked grovt salt
- 0,5 dl torrt vitt vin
- 1 burk (400 g) konserverade körsbärstomater
- 1 kopp vatten
- 2 msk kapris
- 2 msk hackad färsk persilja
- Bröd utan skorpa, till servering
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fiskfilé, körsbärstomater, fänkålskolva, vitt vin, kapris
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm en stekpanna med raka kanter på medelhög värme. Tillsätt olivolja, vitlök, rödlök, fänkål och pepparflingor. Krydda med 1/2 tesked salt. Stek under ständig omrörning med en träsked i 5 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och doftar gott.
- Häll i vinet. Rör om och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen och låt sjuda tills vätskan har reducerats med ungefär hälften, cirka 2 minuter. Tillsätt tomater, vatten och kapris. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg för att bibehålla en svag sjudning och låt sjuda i 10 minuter.
- Strö över fisken med resterande 0,5 teskedar salt. Lägg den i buljongen och täck ordentligt. Låt koka i 12–15 minuter, eller tills fisken är fast och ogenomskinlig. Ta bort locket och häll såsen över fisken. Strö över persilja, ringla över olivolja och servera med rikligt med knaprigt bröd att doppa i.
Kategorier:
Liknande recept
