Grillad fylld bläckfisk

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 24

En elegant förrätt med grillad hel bläckfisk fylld med hackade räkor, aromatiska örter och vitlök. Bläckfisken serveras med en snabb rostad pepparsås och toppas med krispigt friterade kapris. Fäst tentaklerna med en tandpetare för att skapa en slående presentation vid servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1 purjolök (endast den vita och ljusgröna delen), skivad och sköljd noggrant
2 msk. olivolja
2 msk hackad schalottenlök
1 tesked hackad vitlök
1 kopp vitt vin
1 msk hackad färsk persilja
1 msk. risvinäger
1 tsk torkad dragon
0,5 tsk salt
En nypa röda pepparflingor
Saften av en halv liten citron
2 matskedar smör
450 g råa räkor, skurna i kikärtsstora bitar
3/4 kopp ströbröd

Bläckfisk

450 g fryst liten bläckfisk med tentakler, upptinad och rengjord
Rostad gul paprikasås
Friterade kapris

Rostad gul paprikasås

1 gul paprika
1 tesked hackad vitlök
1/4 kopp varm vispgrädde
1 msk smör
1 msk hackad färsk persilja
1 tesked hackad schalottenlök
1 tsk risvinäger
0,5 tsk salt
Saften av en halv citron

Friterade kapris

0,5 kopp kapris
1,5 koppar vegetabilisk olja
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bläckfisk, räkor, purjolök, söt paprika, kapris, dragon, ströbröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Fräs purjolöken i en stor stekpanna med olivolja på medelvärme tills den mjuknat, 7–10 minuter. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 3 minuter. Tillsätt vin, persilja, vinäger, dragon, salt, chiliflingor och citronsaft och öka värmen till hög. Koka tills vätskan har avdunstat till 85 %, 3–5 minuter.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt smör. Låt det smälta, tillsätt sedan räkorna. Koka under omrörning tills de är genomkokta, cirka 3 minuter. Tillsätt ströbröd, rör om för att absorbera eventuell kvarvarande vätska och ta bort från värmen.

Häll över fyllningen i en skål och låt fyllningen svalna helt innan du fyller bläckfisken.
Bläckfisk:

Stick in en tratt i bläckfiskens öppna ände. Fyll tratten ungefär halvvägs med fyllningen och spritsa den i bläckfisken, så att kroppen bara är tre fjärdedelar full för att tillåta krympning under tillagningen. Använd en tandpetare för att fästa tentaklerna i bläckfiskens öppning. Upprepa med resterande fyllning och bläckfisk.
Värm en grill eller grillpanna på medelvärme. Grilla bläckfisken i 2 minuter på varje sida.
Lägg över den friterade bläckfisken på ett serveringsfat och servera med den varma rostade gula paprikasåsen och en nypa friterade kapris.

Rostad gul paprikasås

Utbyte: cirka 1,5 koppar

Grilla paprikorna över en gasbrännare och vänd dem medan de blir svarta tills de är brynta på alla sidor. Lägg dem i en skål och täck med plastfolie. Låt svalna i 5 minuter. Skala paprikorna, skär fruktköttet i fyra delar och ta bort stjälk och kärnor.
Lägg rostade paprikor i en matberedare.

Blötlägg vitlöken i varm grädde i 2 minuter och lägg den sedan i matberedaren. Tillsätt olja, persilja, schalottenlök, vinäger, salt och citronsaft och mixa tills det är slätt.
Friterade kapris:

Skölj kaprisen med vatten och krama sedan om dem med händerna. Värm olja i en liten kastrull på medelvärme till 175 °C (350 °F). Tillsätt försiktigt kaprisen i den heta oljan och stek tills den är mörk och krispig, cirka 7 minuter. Lägg över på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.