Räkfylld bläckfisk med polenta

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna fyllda bläckfisk i italiensk stil i marinarasås är en utsökt julgodis eller förvandlar en vanlig vardagsmiddag till en fest. Fyll den skurna bläckfisken med en blandning av bläckfisktentakler, räkor, ansjovis för en mer livfull smak, parmesanost och vitlöksörter, och låt sedan sjuda i en doftande tomatsås med vitt vin. Servera med utsökt polenta, blanda i riven ost och smör för en krämig smak och en härligt seg konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bläckfisk

18 bläckfiskar, 10 cm långa (ca 1 kg), rensade och utan tentakler (fråga efter detta i fiskdisken)
220 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
1 stort ägg
1/4 kopp smulat surdegsbröd (ca 1 skiva, malet)
1/4 msk riven parmesanost
1/4 kopp hackad färsk persilja
1/3 kopp hackad färsk basilika
Rivet skal och saft av 1 citron
2 ansjovisfiléer, tvättade och hackade
3 vitlöksklyftor, krossade
6 matskedar extra jungfruolja

Sås

6 vitlöksklyftor, tunt skivade
1/4 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp torrt vitt vin
1 burk (800 g) konserverade plommontomater
2-3 stjälkar färsk basilika + hackade blad till servering

Polenta

2 matskedar extra jungfruolja
1 lagerblad
1 kopp gul polenta
2 msk (30 g) osaltat smör, rumstempererat
3/4 dl riven parmesanost, plus extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bläckfisk, räkor, ägg, surdegsbröd, Parmesanost, persilja, basilika, citron, Ansjovis, vitlök, röda pepparflingor, vitt vin, plommontomater, lagerblad, polenta, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered bläckfisken: Tvätta bläckfiskkropparna och lägg dem åt sidan. Skär tentaklerna och räkorna i 0,5-1 cm stora kuber. Vispa upp ägget i en stor skål. Tillsätt de tärnade bläckfisktentaklerna och räkorna, ströbröd, ost, persilja, basilika, citronskal och citronsaft, ansjovis och vitlök. Tillsätt 3 matskedar olivolja, 3/4 tsk salt, krydda med peppar efter smak och rör om.
Fyll varje bläckfisk med räkblandningen till ungefär två tredjedelar med händerna och fäst med en tandpetare. Värm de återstående 3 matskedarna olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Stek bläckfisken i omgångar tills den är gyllenbrun och ogenomskinlig på båda sidor, 8–10 minuter, och lägg sedan över på en tallrik.

Förbered såsen: Sänk värmen, tillsätt vitlök och röd paprika i pannan och koka under omrörning i 1-2 minuter. Krydda med salt, tillsätt sedan vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Koka tills vinet nästan har avdunstat, krossa sedan tomaterna med händerna direkt i pannan och tillsätt all tomatjuice. Häll i 1 kopp vatten, tillsätt ¾ tesked salt och basilika. Lägg bläckfisken i pannan i ett enda lager. Koka upp, täck över och koka tills bläckfisken är mör, cirka 40 minuter. Ta sedan bort locket och låt sjuda tills såsen tjocknar, ytterligare 10-15 minuter.
Under tiden förbereder du polentan. Häll 4,5 koppar kallt vatten i en annan kastrull och sätt på låg värme. Tillsätt 2 matskedar olivolja, 1 tesked salt och ett lagerblad. Häll långsamt i polentan under ständig omrörning, öka sedan värmen till medelvärme och koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning med en träsked tills polentan tjocknar och lossnar från kanterna på kastrullen, cirka 25 minuter. Ta bort från värmen och rör i smör och ost.
Fördela polentan i grunda skålar. Ta bort tandpetarna från bläckfisken och lägg dem ovanpå polentan. Ta bort basilika-stjälkarna från såsen och häll dem över rätten. Strö över hackad basilika och riven parmesanost.

Kategorier:

recept / Fyllda rätter / Middag / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Fisk och skaldjur / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept