Fyllda fläskkotletter med rostade grönsaker och mjuk polenta

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 3

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1549, totalt fett 74 G., mättade fetter 24 G., proteiner 55 G., kolhydrater 146 G., fiber 12 G., kolesterol 200 mg, natrium 2060 mg, socker 72 G.

Fläskkotletter med ben fylls med kryddad äppelfyllning genom en snittyta på sidan, steks i panna tills de är krispiga, penslas sedan med en lönnsirapsglasyr och avslutas i ugnen. Servera med krämig polenta med parmesan och salvia samt rostade grönsaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mjuk polenta med salvia

2 koppar mjölk
1 kopp snabbkokt polenta
0,5 msk riven parmesanost
1/4 msk mascarpone
2 färska salviablad, tunt skivade

Bakade grönsaker

2 koppar brysselkål, putsade och halverade
2 koppar blomkålsbuketter
3 msk. olivolja
Röda pepparflingor
Kärnor från 1 granatäpple, till servering

Fyllda fläskkotletter

3 strimlor bacon, skurna i strimlor
En halv spansk lök, finhackad
2 Granny Smith-äpplen, skalade och skurna i 1 cm stora kuber.
0,5 msk Calvados
1 kvist rosmarin, bladen finhackade
0,5 dl gyllene russin
0,5 msk. ströbröd
1 ägg, lätt vispat
3 naturliga fläskkarrékotletter, 2 cm tjocka, med ben
Olivolja, för stekning
0,5 dl sherryvinäger
0,5 msk lönnsirap
Specialutrustningsilikon bakmatta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, Brysselkål, blomkål, granatäpple, majsgryn, polenta, mascarponeost, äpplen, lönnsirap, salvia, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Polenta:

Blanda mjölken och 2 koppar vatten i en medelstor kastrull och koka upp på medelhög värme. Krydda generöst med salt. Vispa gradvis ner polentan; när all polenta har tillsatts, sänk värmen till medel och börja röra om med en träsked. Koka polentan under ständig omrörning tills den börjar lossna från kanterna på kastrullen; tillsätt mer vatten om polentan blir för tjock.
Polentan ska vara mjuk och sammetslen när den är klar. Ta bort från värmen och rör i parmesanost, mascarpone och salvia. Täck över och håll varm.

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med en silikonmatta.
Bakade grönsaker:

Blanda brysselkål och blomkål i en stor skål. Tillsätt olivolja och en nypa salt och rödpeppar; blanda så att allt täcks. Lägg grönsakerna i ett enda lager på den förberedda bakplåten. Grädda tills de är gyllenbruna, 20-25 minuter, vänd halvvägs. Lägg över grönsakerna på ett serveringsfat och strö över granatäpplekärnor.
Fyllda fläskkotletter:

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Lägg baconet i en stekpanna och stek på medelvärme tills det är krispigt. Tillsätt löken och stek i 4-5 minuter. Tillsätt äpplena och stek i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt försiktigt Calvados (den kan flamma upp) och reducera den. Tillsätt rosmarin, russin och salt efter smak. Häll fyllningen i en stor skål tillsammans med ströbrödet och det uppvispade ägget; rör om tills det är jämnt fördelat.
Krydda fläskköttet med salt. Stick in en liten kniv i den rundade sidan av varje kotlett och skär en djup ficka ca 5 cm bred. Fyll fickorna med fyllningen. Värm en stor stekpanna på medelvärme och pensla med olivolja. Stek fläskkötten tills de är gyllenbruna på alla sidor. Lägg dem på en bakplåt och tillaga i ugnen i 15 minuter.
Under tiden, häll sherryvinägern och lönnsirapen i en liten kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills vätskan har reducerats till hälften. Var försiktig så att såsen inte bränns.
Efter 15 minuters gräddning, pensla biffarna med lönnsås på alla sidor. Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 5 minuter, eller tills köttets innertemperatur når 62 °C.