Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Friterade fläskkarrékotletter med ben ser ännu festligare ut om de är fyllda med torkad frukt och nötter. Välj tjocka kotletter till det här receptet som gör att du kan skära en ficka i sidan för fyllningen. De fyllda kotletterna steks i panna och färdiggräddas i ugnen. Servera ringlad med hemlagad krämig senap och calvadossås.

Ingredienser:

• 4 naturliga fläskkotletter, 5 cm tjocka, med ben
• 1/4 kopp torkade tranbär
• 1/4 msk grovhackade torkade aprikoser
• 2 msk hela mandlar, rostade och hackade
• 1 msk osaltat smör, mjuknat
• 1/4 tsk fänkålsfrön, rostade och krossade
• 1 medelstor schalottenlök, hackad
• 3 matskedar vegetabilisk olja
• 1/4 dl Calvados, Cognac eller Brandy
• 1 kopp kycklingbuljong, hemlagad eller köpt, lätt saltad
• 0,5 koppar vispgrädde
• 2 teskedar Dijonsenap

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskkarré, torkade tranbär, torkade aprikoser, mandel, grädde, Dijonsenap, fänkålsfrön, brandy

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg den torkade frukten i en liten skål. Häll 0,6 dl kokande vatten över den och låt stå i 10 minuter för att mjukna. Ta upp tranbären och de torkade aprikoserna ur vattnet och spara vattnet. Kör den torkade frukten i en matberedare med nötter, smör, fänkål och en halv schalottenlök tills den är finhackad. Krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 2
• Häll över i en liten, återförslutningsbar plastpåse eller bakpåse. Klipp av hörnet cirka 0,5 cm. Använd en liten kniv för att skära en ficka i den rundade sidan av varje biff. Placera spetsen på påsen i fickan och tryck in en fjärdedel av fyllningen i biffen. Upprepa med de återstående biffarna och fyllningen.
Steg 3
• Värm ugnen till 175 °C. Torka biffarna torra med hushållspapper och krydda med salt och peppar.
Steg 4
• Värm matolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek biffarna på ena sidan tills de är välbrynta, cirka 5 minuter. Bryn sidorna på biffarna med en tång. Vänd och stek den andra sidan i cirka 2 minuter. Lägg biffarna på en bakplåt och grädda tills en elektronisk köttermometer som sticks in i mitten visar 57 °C, cirka 15 minuter.
Steg 5
• Förbered såsenMedan kotletterna tillagas i ugnen, häll av oljan ur pannan. Stäng av värmen och tillsätt Calvados och resterande schalottenlök. Sätt tillbaka pannan på värmen, var försiktig eftersom alkoholen kan flamma upp, och koka på hög värme tills vätskan har reducerats till hälften och blivit lätt sirapsliknande.
Steg 6
• Tillsätt buljongen och aprikosblötläggningsvattnet och låt sjuda tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel. Tillsätt grädden och fortsätt sjuda tills den tjocknar något. Rör i senapen. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuell saft från pannan till såsen. Fördela kotletterna på 4 varma tallrikar eller ett stort fat. Häll såsen över dem och servera.

Röster: 1