Stekt sjötunga i meuniersås

Röster: 2

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 8
Kalorier 215, totalt fett 13 G., mättade fetter 8 G., proteiner 6 G., kolhydrater 20 G., fiber 1 G., kolesterol 42 mg, natrium 203 mg, socker 1 G.

”Stekt sjötunga är en av mina favoriträtter”, medger Geoffrey Zakarian. ”Den påminner mig mest om New York City, med sina legendariska restauranger som serverar denna rätt, särskilt på helgdagar. Jag älskar presentationen av fisken, som vanligtvis steks vid bordet. Den energi och nostalgi som denna fisk tillagas med skapar en festlig atmosfär på Manhattan.” Trots den eleganta presentationen och det franska namnet är rätten mycket enkel, snabb att tillaga och kräver bara ett fåtal ingredienser. Stekt sjötunga serveras hel, ringlad med en smörsås med citronsaft och kapris, vilket perfekt uppfriskar och kompletterar fisken.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1-2 koppar snabbmjöl, till exempel Wondra (lågt proteininnehåll, förkokt mjöl)
Sula som väger 450–900 g, rengjord och trimmad
2 matskedar ghee- eller rapsolja
80 g smör med hög fetthalt (82 %)
Saft av 3 citroner
2 msk kapris
2 msk hackade färska persiljeblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, enda, ghee, smör, citronsaft, kapris, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Lägg mjöl i en grund form som är tillräckligt stor för att rymma fisken. Krydda med salt och peppar. Täck fisken lätt med mjöl och ställ åt sidan.

Värm det skirade smöret på medelhög värme i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma hela fisken. När fettet börjar ryka lätt, lägg fisken i stekpannan och stek, utan att röra den, tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter. Vänd fisken och stek den andra sidan på samma sätt. Lägg över fisken på ett galler på en bakplåt i ugnen. Stek tills den är genomstekt i den tjockaste delen nära ryggraden, 8 till 10 minuter.
Värm samma panna med smöret tills det börjar mörkna något. Tillsätt citronsaft (valfritt) för att hindra smöret från att bli brynt. Tillsätt kapris och persilja. Smaka av såsen och justera peppran om det behövs, men tillsätt inte salt, eftersom kaprisen redan är salta.
Låt fisken vila och servera hel, ringlad med smörsåsen.

Notera

Be fiskhandlaren att rengöra fisken.

Det är viktigt att inte översalta såsen innan du tillsätter kaprisen, eftersom de innehåller en hel del salt.