Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 20

Ett recept på en utsökt kötträtt gjord på fläskrulle på skivor av polenta.

Ingredienser:

Pporchetta (fläskrulle)

• 1 kg 400 g benfri fläskbog, ta bort överflödigt fett
• Grovt salt
• Rivet skal av 1 citron
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 teskedar fänkålsfrön, plus extra för att strö över
• 16 färska hackade salviablad
• 2 teskedar hackad färsk rosmarin
• Malen peppar
• Olivolja

Inlagda lökar

• 3/4 kopp 5% bordsvinäger
• 3 matskedar socker
• Havssalt
• 1 lagerblad
• 1/2 tsk fänkålsfrön
• 1/4 tesked röd pepparflingor
• 1 stor rödlök, skuren i tunna ringar
• 1 matsked olivolja
• 1 tub (500 g) färdig polenta, skuren i ungefär en centimeter tjocka skivor

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläsk, citronskal, vitlök, fänkålsfrön, salvia, rosmarin, lagerblad, röda pepparflingor, rödlök, polenta

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered porchettaGör ett snitt i mitten av köttet med en vass kniv, ungefär två tredjedelar av bitens tjocklek. Öppna den som en bok och stöt köttet med en köttklubba till en tjocklek av 2,5 cm. Den resulterande rektangeln ska vara 20 x 35 cm.
Steg 2
• Värm ugnen till 180 grader.
Steg 3
• Gnid in fläsket med salt (cirka 1,5 tsk) på alla sidor. Blanda citronskal, vitlök, 2 tsk fänkålsfrön, salvia, rosmarin och 1,5 tsk malen peppar i en liten skål.
  
  Gnid in köttet med den resulterande blandningen på ena sidan, rulla sedan ihop det hårt till en rulle och knyt ihop den med snöre. Ringla rullen med olivolja och gnid in malen peppar och fänkålsfrön i den (Den okokta rullen kan förvaras i kylskåp i 3 dagar, men bör förvaras i rumstemperatur innan gräddning.).
Steg 4
• Lägg fläskkarrén på ett galler på en plåt. Grädda fläsket tills det är krispigt, cirka 2 timmar. Kontrollera om det är klart genom att sticka in en köttermometer i änden av fläskkarrén (den ska visa 75 grader Celsius). Ta ut fläskkarrén ur ugnen och låt den vila i rumstemperatur i 15 minuter.
Steg 5
• Medan fläsket steks, förbered de inlagda löken.Blanda vinäger, socker, 1/4 tsk salt, lagerblad, fänkålsfrön och röda chiliflingor i en liten kastrull.
  
  Ställ på spisen och koka upp på medelhög värme. Tillsätt lökskivorna och stek i 1 minut, ta sedan bort kastrullen från värmen och ta upp löken ur saltlaken (Oanvända inlagda lökar kan förvaras i saltlake i flera veckor.).
Steg 6
• Förbered polentaLägg polentaskivorna i en stor stekpanna på medelvärme och stek dem tills de är krispiga och gyllenbruna, cirka 4 minuter per sida. Låt polentaskivorna rinna av på en tallrik täckt med hushållspapper.
Steg 7
• Montera kanapéerLägg polentaskivorna på ett serveringsfat eller individuella tallrikar. Skiva rullen tunt och skär sedan varje skiva på mitten. Lägg köttet på polentaskivorna och strö över inlagd lök. Servera varmt eller rumstempererat.

Röster: 1