Protein-smörkräm på schweizisk maräng

Röster: 2

Tid:
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 2,5 msk.

Denna smörkräm görs genom att vispa ner smör i schweizisk maräng – äggvitor och socker vispat ihop i en vattenkokare. Den är utsökt, har en behagligt silkeslen konsistens och, viktigast av allt, håller formen bra när den dekoreras. Den kommer att ge dina tårtrosor eller muffinsbottnar ett krispigt, dekorativt utseende. Schweizisk marängsmörkräm passar också bra ihop med smakämnen och färgämnen. Tre enkla smakämnen listas i slutet av receptet: choklad, citrus och alkoholhaltig. Välj vilken som helst, så blir du inte besviken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3/4 kopp socker
2 tsk färskpressad citronsaft
En nypa fint salt
Vita från 4 stora ägg
350 g smör, skuret i 4 cm stora bitar, rumstempererat
Smaksättningar (se nedan)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, citronsaft, ägg, smör

Att laga maträtten enligt receptet:

I en kastrull som passar en värmetålig mixerskål, tillsätt några centimeter vatten och koka upp.
Lägg socker, citronsaft, salt och äggvitor i en skål och vispa för hand. Ställ skålen över sjudande vatten och vispa tills blandningen är varm och sockret är helt upplöst. Häll skålen i en köksmaskin med visp och vispa på medelhög hastighet tills blandningen svalnar och har en styv vätska, 10–15 minuter.

Tillsätt smöret ett par bitar i taget och blanda noggrant innan du tillsätter nästa. När allt smör har tillsatts, fortsätt vispa på medelhög hastighet. Blandningen kommer att separera och se ut som en klumpig blandning. Fortsätt vispa tills smörkrämen får en jämn konsistens. Vispa långsamt, utan att stoppa mixern, i önskade smaksättningar. (Om smörkrämen är för mjuk, kyl den tills den är fast men fortfarande smidig, vispa den sedan innan du använder den.)

Choklad:

Häll grädden i en stor skål och rör i 170 g smält och avsvalnad mörk choklad i tre omgångar.

Citrus:

Rör i skalet av en halv citron eller apelsin.

Alkohol:

Rör i 2 matskedar kaffelikör och 1 matsked vodka.