Julkranstårta

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 30

Att göra en juldessert är en verkligt kreativ process för en hemmakock, så receptförfattaren Heather Baird låter dig släppa lös din kreativitet och beskriver hur du formar och färglägger desserten. Virvlar av grön smörkräm, sockersnöflingor och temafigurer väcker denna festliga tårta till liv. På utsidan ser den ut som en charmig julkrans, medan du inuti hittar fuktiga lager av röd och mörk choklad, frostade med luftig schweizisk marängsmörkräm. Du kommer att känna dig som en sann skulptör och konstnär.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Röda sammetstårtor

5 koppar premiummjöl
3 koppar strösocker
1/4 kopp kakaopulver
1 msk läsk
2 tsk fint havssalt
4 stora ägg i rumstemperatur
3 msk vegetabilisk olja
2 koppar kärnmjölk eller kefir
1 msk röd karamellfärg
1 msk vaniljextrakt
1 msk vit vinäger
Matlagningsspray med mjöl för att pudra stekpannorna

Mörka chokladkakor

1 kopp kakaopulver
1 kopp varmt vatten
1 kopp (220 g) osaltat smör, rumstempererat
2 koppar strösocker
4 stora ägg i rumstemperatur
1 tesked bikarbonat
1 tesked fint havssalt
1,5 tsk bakpulver
1 kopp kärnmjölk eller kefir
3 koppar premiummjöl
Matlagningsspray med mjöl för att pudra stekpannorna

Mandelsmörkräm på schweizisk maräng

Vitan från 12 stora ägg
3 koppar strösocker
1/4 tesked fint havssalt
5 koppar (1100 g) osaltat smör, rumstempererat
1 msk mandel extrakt

Grön amerikansk smörkräm

1 kopp (220 g) osaltat smör, rumstempererat
4 koppar florsocker
Mjölk eller vispgrädde att späda ut
1 tsk vaniljextrakt
Grön karamellfärg, efter behov
Neongrön matfärg, efter behov

Dekorationer

110 g gul konfektglasyr (i skivor eller kakor), smält
60 g smält röd konfektglasyr
30 g färdig marsipan
1 msk kakaopulver + extra att strö över
Vita sockerpärlor, efter behov
Vit nonpareil, efter behov
Chokladdragéer i röd glasyr, efter behov
Sockersnöflingor, efter behov

Specialutrustning

Stor öppen stjärnmunstycke
Stort slutet stjärnmunstycke
Runt munstycke med en diameter på 1 cm.
Litet öppet stjärnmunstycke
6 engångs bakpåsar
Form "Rosett" storlek 8 cm.
Form "stjärnor" storlek 1 cm.
pepparkaksgubbe kakform
Tårtfat med en diameter på 20 cm.
Två runda kakformar, 20 cm i diameter.
Bundtform, diameter 22 cm.
Kexkniv (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kakao, ägg, surmjölk, kefir, strösocker, mandel extrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Spraya två runda kakformar och en kakform på 22 cm med mjölbaserad bakspray.
Röda sammetstårtor:

I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, strösocker, kakaopulver, bikarbonat och salt. Tillsätt ägg, olja, kärnmjölk, karamellfärg, vanilj och vinäger. Vispa på låg hastighet tills det är slätt, öka sedan hastigheten till medel. Vispa tills det är slätt, cirka 1 minut. Skrapa ner kanterna på skålen med en spatel och blanda med mixern i 1 minut. Klicka ut smeten i varje rund kakform (20 cm) och fyll dem till tre fjärdedelar. Häll över resterande smet i muffinsplåten (den ska vara ungefär en tredjedel full).

Grädda bundtkakorna i 25–30 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i kakan kommer ut ren. Grädda de runda kakorna i 40–45 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i kakan kommer ut ren. Låt kakorna svalna i formarna på ett galler i 10 minuter. Ta ut kakorna till ett galler för att svalna helt. Värm ugnen till 175 °C.
Mörka chokladkakorSpraya två 20 cm kakformar med spray.

Blanda mörkt kakaopulver och varmt vatten i en liten skål tills det är slätt och kakaon har löst sig. Ställ åt sidan.
I skålen till en köksmaskin, vispa smör och socker tills det är lätt och fluffigt. Vispa i äggen ett i taget. Tillsätt bikarbonat, salt och bakpulver till den vispade blandningen. Vispa kort igen.

Blanda den upplösta kakaon och kärnmjölken i ett glasmått på 1 liter eller mer. Blanda väl.

Tillsätt mjöl i en skål i tre omgångar, varva med kärnmjölk och kakaoblandning. Vispa på låg hastighet tills smeten är slät. Fördela smeten i de förberedda formarna.
Grädda i 30–35 minuter, eller tills en provsticka som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Låt kakorna svalna i formarna i 5 minuter och stjälp sedan upp dem på ett galler för att svalna helt.
Mandelsmörkräm på schweizisk marängSätt en kastrull fylld till en tredjedel med vatten på medelhög värme och koka upp.

I en stor värmetålig skål i rostfritt stål, vispa äggvitorna med socker och salt. Ställ skålen över sjudande vatten och vispa tills marängen är varm att ta på och sockret har löst sig (för att vara säker, använd en karamelltermometer; den ska vara mellan 49 °C och 60 °C).

Häll marängen i skålen på en köksmaskin med visp. Vispa på låg hastighet i 2 minuter. Öka sedan hastigheten till medelhög och vispa tills det bildas styva toppar. Fortsätt vispa på medelhög hastighet tills marängen är fluffig och sval vid beröring (skålen ska vara sval), 5–7 minuter.
Stäng av mixern och byt ut visptillbehöret mot en paddel. Vrid mixern till medel-låg hastighet och tillsätt smöret, några tärningar i taget, under noggrann visping efter varje tillsats, i 3-4 minuter. Gräddens volym kommer att minska avsevärt, vilket är normalt; fortsätt vispa och tillsätta smöret. När allt smör har tillsatts, vispa tills det är tjockt och slätt, 1-2 minuter. Tillsätt mandelsextraktet.
Grön amerikansk smörkrämI skålen till en köksmaskin med visp, blanda smör och florsocker. Börja vispa på låg hastighet tills florsockret har blandats in, öka sedan hastigheten till medelhög och tillsätt gradvis mjölk eller grädde för att späda ut grädden. Tillsätt vaniljextraktet och vispa på hög hastighet i 3 minuter.

Fördela frostingen i två skålar. Färga den ena delen med grön karamellfärg och den andra med neongrönt. Tillsätt karamellfärgen lite i taget under ständig omrörning för att få ljusgröna nyanser. Sätt spritspåsar med tuttar i dem. Fördela den gröna frostingen mellan följande spritspåsar: en stor sluten stjärna, en 1 cm rund tut och en liten öppen stjärna. Fyll den återstående spritspåsen, försedd med en stor öppen stjärntopp, med neongrön frosting (du kan ha lite extra frosting).
MonteringJämna ut eventuella upphöjda kaklager med en tandad kniv eller trådkniv.

Placera den röda runda kakan på ett 20 cm tårtfat. Täck med ett tunt lager mandelsmörkräm.

Lägg det mörka chokladkaklagret ovanpå och täck med mandelsmörkräm. Varva de runda kaklagren med mandelsmörkräm och avsluta med ett lager mörk chokladkaklag ovanpå. Täck hela kakan med ett tunt lager mandelsmörkräm. Ställ i kylskåp tills den stelnat, cirka 15 minuter.
Täck hela kakan med ett andra lager mandelsmörkräm. Jämna ut toppen och sidorna med en kakskrapa. Ställ i kylskåp medan du gör dekorationerna.

^{Kaka i sektion}

Dekorationsalternativ

Att göra stjärnorLägg den gula glasyren i en engångspåse och fyll håligheterna i en stjärnformad godisform på 1 cm. Ställ i kylskåp tills den stelnat, cirka 20 minuter. Vänd formen upp och ner och ta bort stjärnorna.

För bågen Häll den röda glasyren i en engångspåse och fyll formen med ett 8 cm hålrum. Ställ i kylskåp tills den stelnat, cirka 20 minuter. Ta försiktigt ut rosetten ur formen.

För pepparkaksgubbar Blanda marsipanen med kakaopulver i en liten skål. Kavla ut marsipanen på en arbetsyta pudrad med kakaopulver till en tjocklek av 0,3 cm. Använd en kakform och skär ut tre 5 cm stora former. Tryck sockerpärlor på dem för att skapa knappar och ögon. Lägg formerna åt sidan, men ha dem nära till hands.

Placera ett format rött tårtlager med ett hål i mitten ovanpå den frostade tårtan. Använd sedan olika påsar med grön frosting för att spritsa stora och små virvlar, stjärnor och droppar på tårtan så att den täcker den helt. Fyll eventuella luckor med små prickar av frosting. Strö omedelbart kakan med vita nonpareils (arbeta snabbt innan frostingen börjar stelna).

Placera tre röda chokladgodisar över hela kakans yta. Lägg sockersnöflingor och fördela pepparkaksgubbar jämnt. Tryck gula stjärnor på kakan. Fäst en röd rosett längst ner i mitten av kransen.

Använd en liten spritspåse med en öppen stjärntopp, spritsa en kant runt kakans botten och strö omedelbart över vita nonpareils. Fäst sockersnöflingor slumpmässigt på kakans sidor. Ställ kakan i kylskåp tills den ska serveras. Låt kakan anta rumstemperatur innan servering.