Vertikal tårta med citronkaka och hallonsmörkräm

Röster: 1

Hur man gör - Vertikal citronkaka med hallonsmörkräm

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 34
Kalorier 347, totalt fett 21 G., mättade fetter 13 G., proteiner 3 G., kolhydrater 39 G., fiber 1 G., kolesterol 108 mg, natrium 68 mg, socker 34 G.

En festlig tårta med vertikala lager verkar omöjlig, men dess hemlighet är enkel: det är i princip en sockerkaka rullad upp och ner! Den här tårtan kommer att imponera på dina gäster inte bara med sitt slående snitt, utan också med den fantastiska kombinationen av luftig citronsockerkaka och hallonsmörkräm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sockerkaka

Osaltat smör för att smörja bakplåten
3/4 kopp vispgrädde
1 kopp (130 g) premiummjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
7 stora ägg (separera gulor från vitan) + 3 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt
1 msk citronextrakt
Skal av 2 citroner
1 tesked destillerad vit vinäger
150 g strösocker

Smörkräm

340 g frysta hallon
3 msk strösocker
Saften av en halv citron
8 koppar florsocker
0,5 dl + 2 matskedar pastöriserade äggvitor
1 msk vaniljextrakt
700 g mjukt osaltat smör
1 msk. apelsinlikör

Dekoration

Frystorkade hallon, krossade, till strö
Specialutrustning: bakpåse med liten räfflad spets

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, grädde, premiummjöl, bakpulver, ägg, vaniljextrakt, citronessens, citronskal, socker, hallon, citronsaft, citron, strösocker, Apelsinlikör, torkade hallon

Att laga maträtten enligt receptet:

Kex:

Värm ugnen till 200 °C. Smörj botten av en bakform på 45 x 32 cm och klä botten med bakplåtspapper.
Mikrovågsugna grädden tills den ångar, cirka 1 minut. Häll över i en köksmaskin och blanda med mjöl, bakpulver och salt. Vispa tills det är slätt. Tillsätt 10 äggulor, vaniljextrakt, citronextrakt och citronskal och vispa tills det är helt slätt. Ställ åt sidan.

I skålen till en köksmaskin med visp, vispa äggvitorna på medelhastighet tills de är skummiga, 1–2 minuter. Tillsätt vinägern och tillsätt långsamt strösockret under 30 sekunder. Öka sedan mixerns hastighet till medelhög och vispa tills medelhöga toppar bildas, cirka 2 minuter.
Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten i tre omgångar med hjälp av en stekspade. Gör detta försiktigt så att smeten är luftig. Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Grädda tills kakan är gyllenbrun och spänstig, 14–16 minuter. Låt svalna på plåten i 5 minuter. Dra en stekspade runt kakans kanter, täck kakan med ett ark bakplåtspapper, placera ett galler ovanpå och vänd kakan upp och ner, ta ut den ur formen. Vänd kakan upp och ner och låt den svalna.
Smörkräm:

I en stor kastrull med tjock botten, blanda hallon, strösocker, citronsaft och 2 matskedar vatten och koka upp på medelvärme. Krossa hallonen med en sked. Fortsätt koka under ständig omrörning tills vätskan har reducerats med ungefär hälften, 10–15 minuter. Sila genom en sil och låt svalna (men förvara inte i kylskåp).
I skålen till en köksmaskin med visp, blanda florsocker, äggvitor och vanilj. Vispa på låg hastighet tills sockret har blandats in, öka sedan hastigheten till hög och vispa i 10 minuter. Tillsätt hälften av det mjuka smöret och vispa tills det är slätt. Tillsätt resterande smör, skrapa ner skålens sidor och vispa, fortsätt sedan vispa på medelhastighet tills det är fluffigt och slätt, 2–3 minuter. Tillsätt den avsvalnade hallonsåsen. Tillsätt apelsinslikören. Öka mixerns hastighet till medelhög och vispa tills det är slätt.
Montering:

Skär den avsvalnade kakan i tre lika stora, 10 cm breda bitar på längden. Bred cirka 1 dl hallonkräm på varje remsa. Rulla den första remsan till en rulle, för sedan änden av den första rullen till början av den andra remsan och fortsätt rulla. Lägg den tredje remsan på samma sätt. Vänd kakan upp och ner och placera den på ett tårtfat.
Täck kakan med hallonsmörkräm. Häll över resterande smörkräm i en bakpåse med en liten räfflad topp. Spritsa smörkrämen på kakans yta och strö över krossade frystorkade hallon.