Miniprofiteroles med hallonkräm

Röster: 1

Så här gör du - Mini-profiteroler med hallonkräm

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 25 kakor

Fluffiga och luftiga profiteroler bakas av choux-deg, som förutom mjöl innehåller smör, socker och ägg. Degen kokas först i en kastrull på spisen under ständig vispning med en träsked och vispas sedan med en mixer. Den ska vara mycket slät och jämn, så att dina bollar blir snygga och vackra. När de gräddas bildas en hålighet inuti. Allt du behöver göra är att skära de färdiga profiterolerna på mitten och fylla dem med valfri grädde, mousse eller glass. Hallongrädde är perfekt. Den görs enkelt av hallonsås blandad med vispad grädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Profiteroles

0,5 koppar vatten
55 g smör
1/4 tesked fint salt
2 matskedar socker
0,5 koppar premiummjöl
2 stora ägg
1 msk turbinadosocker, till strö (valfritt)
Strösocker
För serveringhallonkräm (se recept nedan), valfri mousse eller glass

Hallonkräm

1 kopp hallon
3 msk socker + mer efter smak
Färskpressad citronsaft, efter smak
0,5 dl vispgrädde, kyld
1 msk florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, hallon, ägg, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.
Koka upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt omedelbart mjölet och rör kraftigt med en träsked i cirka 1 minut tills degen går ihop. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt sjuda på medel-låg värme under ständig omrörning i 2 minuter för att avdunsta en del av vattnet och "koka" mjölet. Degen kommer att bli lite blank och lite klibbig mot pannan.

Häll över degen i skålen på en elvisp med paddeltillbehör. Vispa på medelhastighet och tillsätt 1 ägg utan att stoppa. Stanna elvispen och skrapa ner skålens sidor. Sätt på elvispen igen och tillsätt det andra ägget. Vispa tills degen är slät och glansig och äggen är jämnt blandade.
Spritsa ut degbollar med en diameter på 0,5–1 cm på en bakplåt med hjälp av en bakpåse med slät spets. Jämna ut topparna med ett fuktigt finger för att få jämna bollar. Strö över turbinadosocker om så önskas.
Grädda i 10 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F) (utan att öppna ugnsluckan) och grädda tills bollarna är puffade och gyllenbruna, cirka 15 minuter. Ta ut och stick hål med en tandpetare. Grädda i ytterligare 10 minuter för att få en krispig yta. Låt svalna på ett galler.
Skär bollarna på mitten och toppa med hallonkräm, glass eller din favoritfyllning. Strö över socker och servera.

Hallonkräm

Mosa bären och sockret med en träsked i en liten kastrull. Koka upp på medelvärme under ständig omrörning. Sänk värmen till låg och låt sjuda under ständig omrörning tills bären spricker och släpper ut sin saft, cirka 5 minuter. Sila blandningen genom en finmaskig sil ner i en skål och ta bort kärnorna. Låt svalna. Smaka av och tillsätt mer socker och citronsaft om det behövs.

Vispa grädden tills den är lätt och fluffig. Sikta ner florsockret i grädden. Fortsätt vispa tills det bildas styva, men inte för styva, toppar. Vänd försiktigt ner hallonsåsen i den vispade grädden och blanda tills den är slät. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet tills den ska serveras.