Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 16

Detta torn av profiteroles fyllt med vit choklad-mintkräm och toppat med krossade röda och vita myntagodisar är en fantastisk dessert som garanterat kommer att imponera på alla dina gäster. Det är den perfekta mittpunkten för ett nyårsbord eller en cocktailparty.

Ingredienser:

Profiteroles

• 6 matskedar osaltat smör
• 1 tesked strösocker
• 1/4 tesked salt
• 1 kopp premiummjöl
• 3 stora ägg
• Dessutom: bakmunstycke med en diameter på 0,5 cm.

Mascarpone-smörkräm

• 280 g vit choklad, finhackad
• 2/3 kopp vispgrädde 33%
• 1/4 tsk pepparmyntsextrakt
• 1 paket (500 g) mascarponeost

Glasyr

• 2,5 dl florsocker + extra för strö
• 1/4 dl helmjölk + mer efter behov
• Krossade polkagrisstänger med mynta, till strö

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

premiummjöl, ägg, grädde, mascarponeost, vit choklad, myntaextrakt, klubbor

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Choux-deg:
  
  Värm ugnen till 230 °C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Koka upp 2,5 dl vatten i en medelstor kastrull och tillsätt sedan smör, strösocker och salt. Ta bort från värmen och sikta mjölet direkt i pannan. Rör om med en träsked tills det bildas en pasta. Sätt tillbaka på medelvärme och koka under ständig omrörning tills pastan är glansig och börjar lossna från formens kanter, cirka 3 minuter.
Steg 2
• Häll över i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och vispa på medelhastighet tills degen har svalnat något, cirka 2 minuter. Vispa i 1 ägg tills det är helt blandat, vispa sedan i ytterligare 1 ägg. Vispa det tredje ägget i en liten skål och vispa sedan ner det i degen, 1 matsked i taget, tills degen är slät och styv. Du kanske inte behöver hela det tredje ägget.
Steg 3
• Häll över degen i en bakpåse med en rund topp (0,5 cm). Spritsa ut 3 cm stora degbollar, ca 2,5 cm från varandra, på de förberedda plåtarna; du bör ha cirka 50 profiteroles. Alternativt kan du släta ut degen till små högar. Använd ett fuktigt finger för att släta ut eventuella toppar, ställ sedan in i ugnen och grädda tills profiterolesna är puffiga, cirka 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C (350 °F) och fortsätt grädda tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter till. Stäng av ugnen, men låt profiterolesna torka i ytterligare 5–7 minuter. Ta ut ur ugnen och använd en liten kniv för att göra ett litet hål i varje boll så att ångan kan komma ut; lägg över på ett galler för att svalna helt.
Steg 4
• Fyllning:
  
  Lägg den vita chokladen i en medelstor värmetålig skål. Låt grädden sjuda i en liten kastrull och häll den sedan över chokladen. Rör försiktigt tills grädden är slät och låt svalna i cirka 7 minuter; rör i pepparmyntsextraktet. Rör i mascarpone tills den är slät. Täck över och kyl tills fyllningen tjocknar, cirka 30 minuter. Häll över i en stor bakpåse med en rund spräng på 6 mm.
Steg 5
• Stick in spetsen på en bakpåse i hålet i varje boll och spritsa fyllningen inuti. Lägg de fyllda profiterolerna på en bakplåt och kyl i minst 30 minuter eller upp till 2 timmar.
Steg 6
• Glasyr:
  
  I en stor skål, blanda florsocker med mjölk tills det är slätt.
  
  Montera croquembouchen:
  
  Doppa profiterolens botten i glasyren och låt överflödigt mjölk droppa av. Lägg över på ett serveringsfat med glasyrsidan nedåt. Upprepa med resterande profiteroler och lägg dem sida vid sida till en 18 cm cirkel. Fyll cirkeln med profiteroler för att stabilisera tornets botten. Fortsätt att forma en kon av profiteroler och fäst dem med glasyr. Om glasyren blir för tjock, rör i mer mjölk, 1 tesked i taget. Pudra croquembouchen med florsocker och krossade polkagrisar; ställ i kylskåp i cirka 15 minuter för att stelna.

Röster: 1