Macaron Croquembouche

Röster: 3

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 100 mandelmacarons

Söta franska macarons har länge vunnit miljontals hjärtan världen över och anses vara en av de mest eftertraktade desserterna. Trots sin enkla sammansättning av äggvitor, malda mandlar och socker är macarons en ganska komplex dessert, och även om de kanske inte blir perfekta första gången, kommer de med övning att bli mer exakta. Ett av de mest imponerande och vackra sätten att servera macarons till gäster är att bygga ett torn av dem. Dessa strukturer kommer att vara en riktig höjdpunkt för alla fester, från bröllop till barnkalas. Välj en bredare, mer stabil strut och täck den med fint papper, helst i en färg som matchar macarons, så att det tomma utrymmet efter att macaronsen har skalats av är diskret.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pasta

Protein från 3 stora ägg, rumstempererade
1 msk torr äggvita
3 matskedar socker
3/4 kopp finmalda mandlar
1 kopp florsocker, siktat
Karamellfärg (pasta)
Sylt eller grädde till fyllning

Kunglig glasyr

1,5 koppar siktat florsocker
2 tsk torr äggvita
2-4 matskedar varmt vatten
Karamellfärg (pasta)

Dessutom

1 skumkon, 40 cm hög.
Tjockt färgat papper i valfri färg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, strösocker, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör detta recept 3 gånger i 3 olika färger..

Vispa äggvitorna och de torra vitarna tills de är skummiga, tillsätt sedan sockret långsamt och vispa tills mjuka toppar bildas (det är mycket viktigt att inte vispa äggvitorna för mycket). Blanda de malda mandlarna och florsockret separat och vänd sedan ner det i de vispade vitan i två omgångar (smeten kommer att vara ganska rinnig).
Om du vill färga macarons, fördela smeten lika i tre skålar och tillsätt karamellfärg i varje. Fyll tre bakpåsar med slät spröt med smeten och spritsa macarons med 4 cm diameter, 2,5 cm från varandra, på de förberedda plåtarna. Låt macaronsen jäsa i 10–30 minuter tills de får en skorpa (de ska ha en matt yta).

Värm ugnen till 150°C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Grädda i cirka 10 minuter, tills pastan lossnar lätt från bakplåtspappret utan att fastna. Låt pastan svalna på bakplåtarna.
Croquembouche.

Spritsa eller bred ut en liten mängd grädde eller sylt på botten av en macaron och tryck fast botten av den andra macaronen på den. Fortsätt montera på samma sätt tills alla macarons sitter fast. Upprepa steg 1 till 4 för att grädda tillräckligt med macarons för att bilda ett torn med 80 till 100 macarons.
Vispa florsocker, äggvitepulver och 2 matskedar vatten tills det är slätt men styvt, tillsätt mer vatten efter behov. Fördela glasyren jämnt i 3 skålar och färga den så att den matchar de 3 macarons färger. När den inte används, täck glasyren med plastfolie och placera den direkt ovanpå glasyren.
Placera skumstruten på ett serveringsfat och slå in den i papper och fäst den på plats med royal icing.
Fyll 3 små strutar eller spritspåsar av pergamentpapper med glasyr i olika färger och, efter att ha tryckt ut en liten mängd glasyr på en macaron i motsvarande färg, limma fast den på pappret, börja från strutens botten.

Klä den nedre cirkeln med macarons av en färg, klä sedan den andra cirkeln med en annan färg, fortsätt att limma dem hela vägen upp till toppen av struten. Limma den sista macaronen vertikalt högst upp och låt tornet stelna i minst 2 timmar innan du flyttar det.