Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Om du letar efter en dessert som inte bara fängslar dina gäster med sin smak utan också blir mittpunkten på ditt julbord, överväg att skapa en magnifik, lätt utsmyckad, men oförglömlig croquembouche. Det är ett konformat torn av gräddfyllda profiteroles, som sedan dekoreras med en karamellväv. Denna ganska komplexa dessert tillagas i flera steg: vaniljsåsfyllning, profiteroles i chouxdeg, karamellen som används för att fästa och dekorera profiteroles, och sedan monteringen av croquembouchen. Fördelen är att du kan grädda profiteroles i förväg och montera tornet precis innan servering. Gör en del av profiterolesfyllningen med vaniljkräm och den andra med choklad. Om du följer receptet noggrant kommer du inte att ha några problem med någon av croquembouchens komponenter.

Ingredienser:

• 7 g påse osmaksatt gelatin (2,5 tsk)
• 4 koppar helmjölk
• 2 vaniljstänger
• 12 stora äggulor
• 1 kopp socker
• 6 matskedar majsstärkelse
• 1/4 tesked salt
• 5 msk (75 g) smör
• 170 g mörk choklad, hackad
• 1 msk torr snabb espresso
• 1,5 koppar vispgrädde
• 10 msk smör, skuret i bitar
• 1,5 tsk socker
• 0,5 tsk salt
• 1,5 koppar mjöl
• 6 stora ägg
• 3 msk socker
• 3 matskedar majssirap

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

gelatin, mjölk, vaniljstång, ägg, socker, stärkelse, smör, mörk choklad, kaffe, grädde, premiummjöl, sirap

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• 
  Krämfyllning: Gör krämfyllningen: Strö gelatinet över 1/4 kopp kallt vatten i en skål och ställ åt sidan för att lösas upp.
Steg 2
• 
  Häll mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna med en kniv och lägg dem i mjölken tillsammans med kapslarna. Koka upp, täck sedan över och ta bort från värmen.
Steg 3
• 
  I en medelstor skål, vispa ihop äggulor, socker, majsstärkelse och salt tills det är slätt.
Steg 4
• 
  Ta upp vaniljstången ur mjölken. Vispa gradvis ner en tredjedel av den varma mjölken i äggblandningen.
  
  
Steg 5
• 
  Vispa sedan ner äggblandningen i den återstående mjölken i kastrullen. Värm på medelvärme under ständig vispning tills blandningen kokar upp och tjocknar, 6 minuter. Fortsätt koka tills det bildas en vaniljsås, 3 minuter.
Steg 6
• 
  Ta bort pannan från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i vaniljsåsen, tillsätt sedan gelatinblandningen.
Steg 7
• 
  Mikrovågsugna chokladen tills den smält, 2–3 minuter, rör om då och då. Lös upp espresson i 2 matskedar varmt vatten. Häll hälften av gräddfyllningen i en skål och rör i chokladen och espresson.
Steg 8
• 
  Häll över resterande gräddfyllning i en annan skål. Placera plastfolie direkt på ytan av choklad- och vaniljkrämen och kyl tills fyllningen stelnat, minst 2 timmar.
  
  
Steg 9
• 
  När du är redo att fylla profiterolerna, vispa grädden med en mixer tills det bildas mjuka toppar. Vänd ner hälften av den vispade grädden i vaniljfyllningen och den andra hälften i chokladfyllningen.
Steg 10
• 
  Häll över varje fyllning i en stor bakpåse med en 6 mm öppning. (För att fylla bakpåsen snyggt, håll i den öppna änden av påsen och vira den runt handen.)
Steg 11
• Profiteroles: Ofyllda profiteroler kan frysas i upp till 1 vecka. För att göra dem krispiga igen, tina dem, pensla med uppvispat ägg och grädda i 5 minuter i 175°C.
Steg 12
• 
  Medan fyllningarna stelnar, grädda profiterolerna: Värm ugnen till 230 °C. Koka upp 3,8 dl vatten, smör, socker och salt i en kastrull på medelvärme under ständig omrörning tills smöret smälter.
  
  
Steg 13
• 
  Ta bort pannan från värmen och rör i mjölet med en träsked till en pasta. Sätt tillbaka pannan på värmen och koka under ständig omrörning tills degen är blank och lossnar från pannans kanter, 6–7 minuter. Låt svalna något.
Steg 14
• 
  Häll degen i en köksmaskins skål och vispa med paddeltillbehöret på medel-låg hastighet tills den svalnat, 1 minut. Vispa i äggen ett i taget. Skrapa av kanterna på skålen om det behövs.
Steg 15
• 
  Häll chouxdegen i en stor bakpåse med en 1 cm topp. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper och spritsa ut en liten mängd deg i hörnen på plåtarna för att hålla dem på plats. Spritsa ut degbollar med en diameter på 4 cm på bakplåtspappret (cirka 48 bollar totalt).
Steg 16
• 
  Jämna ut bollarnas toppar med ett finger doppat i vatten. Grädda profiterolerna tills de är fluffiga, 15–20 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C och grädda tills de är gyllenbruna, ytterligare 15 minuter. Stäng av ugnen; låt profiterolerna torka i 10 minuter. Stick hål på varje profiterole med en torr spritsspets och lägg över dem på ett galler för att svalna.
  
  
Steg 17
• 
  Montering: Fyll hälften av profiterolerna med chokladkräm och den andra hälften med vaniljkräm. Stick in spetsen på en spritspåse i hålet och pressa ur grädden så att bollen är helt fylld. Ställ de fyllda profiterolerna i kylskåp i minst 30 minuter innan du monterar tornet.
Steg 18
• 
  Koka karamellen: Blanda socker, majssirap och 1 kopp vatten i en kastrull. Täck över och koka upp på hög värme under ständig omrörning. Ta bort locket och låt sjuda under ständig omrörning tills sirapen blir djupt bärnstensfärgad, cirka 20 minuter.
Steg 19
• 
  Doppa omedelbart botten av pannan i en stor skål med iskallt vatten i några sekunder för att förhindra att karamellen kokar ytterligare.
Steg 20
• 
  Häll karamellen i ett måttglas för vätska och låt den svalna något (den ska vara rinnig). Var försiktig, karamellen kommer fortfarande att vara varm!
  
  
Steg 21
• 
  Rita en cirkel med 18 cm diameter på bakplåtspapper. Doppa varje fylld profiterole delvis i karamellen och låt överflödigt droppa tillbaka. Lägg profiterolerna i en cirkel. Om karamellen stelnar i glaset, värm den i mikrovågsugn tills den är mjuk, cirka 45 sekunder.
Steg 22
• 
  Fyll den runda basen med profiteroler för att göra den stabil, fortsätt sedan bygga det koniska tornet och limma fast de återstående profiterolerna i en cirkel. Det ska finnas en profiterole kvar högst upp på tornet. Klä din arbetsyta med bakplåtspapper, eftersom nästa steg kan vara kladdigt.
Steg 23
• 
  Doppa spetsarna av en gaffel i karamellen och linda snabbt den resulterande tråden runt tornet för att skapa en karamellväv. Upprepa processen igen. Låt karamellen stelna, skjut sedan in två spatlar under pappret och lägg croquembouchen på ett serveringsfat. Skär bort överflödigt papper runt botten.
Steg 24
• Vid servering, bryt sönder karamellnätet med baksidan av en kniv, demontera sedan tornet och arrangera profiterolerna på tallrikar.

Röster: 37