Saint-Honoré-tårta - klassisk

Röster: 10

Hur man gör - Klassisk Saint-Honoré-tårta

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

En klassisk kaka som uppfanns av fransmännen och är uppkallad efter Saint Honoré, bagarnas och konditorernas skyddshelgon. Saint Honoré-kakan är känd för sin igenkännbara form: en smördegsbotten omgiven av en ring av gräddfyllda profiteroles, toppade med karamellhattar. Utrymmet inuti profiteroles är fyllt med konditorkräm och dekorerat med vispgrädde. Ge din Saint Honoré en bärig touch genom att toppa grädden med färska hallon. Tillsätt hallonpuré till den vispgrädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 ark utkavlad smördeg, upptinad i kylskåp

Crème Patissier

1 kopp mellanmjölk
En halv vaniljstång eller 1,5 tsk vaniljpasta
3 stora äggulor
3 matskedar socker
2 matskedar majsstärkelse
2 msk (30 g) smör, skuret i bitar

Choux-deg

3/4 kopp mellanmjölk
3/4 kopp vatten
0,5 kopp + 2 matskedar (30 g) smör
2 teskedar socker
0,5 tsk salt
1 och 2/3 koppar premiummjöl
5 stora ägg i rumstemperatur

Profiteroles

En halv sats chouxdeg, recept ovan
3 matskedar vatten
1 kopp socker
1 msk vit majssirap

Tårta

1,5 koppar vispgrädde
1,5 msk torrmjölk
3 matskedar socker
1 tsk vaniljextrakt
2 msk hallonpuré
1 kopp hallon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: chouxdeg, hallon, ägg, mjölk, stärkelse, kola

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Skär ut en 22 cm (9,5 tum) cirkel ur smördegen (du kan också använda en 22 cm (9,5 tum) springform för att skära ut cirkeln, vilket ger botten en fin räfflad kant) och lägg den på en bakplåt. Nagga degen med en gaffel och grädda i cirka 20-25 minuter, tills den är gyllenbrun. Låt svalna.

Tjock vaniljsås

Värm mjölken och tillsätt fröna som skrapats ur vaniljstången eller vaniljmassan precis innan den kokar upp.

Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en separat skål. Förbered en skål med smöret genom att placera det i en sil.

Vispa gradvis ner den varma mjölken i äggblandningen och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Vispa kontinuerligt (använd en spatel då och då för att nå hörnen) på medelvärme tills blandningen är tjock och glansig, cirka 2 minuter. Häll den omedelbart genom en sil, tryck till den om det behövs, och vänd ner den i smöret. Lägg en bit plastfolie direkt på vaniljsåsens yta, svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp tills den ska användas.
Choux-deg

Koka upp mjölk, vatten, smör, socker och salt på medelhög värme. Sänk värmen till låg och vispa i mjölet med en träsked under kraftig omrörning tills degen lossnar från kanterna på pannan (och inte längre fastnar). Häll över degen i en stor skål och vispa med en handhållen elvisp eller köksmaskin med paddeltillbehör på medelhastighet i 1–2 minuter för att svalna något.

Knäck två ägg i en liten skål och vispa tills de är lätt blandade. Tillsätt äggen i smeten under fortsatt vispning på medelhastighet och blanda väl. Tillsätt de återstående 3 äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats. Fortsätt arbeta smeten medan den fortfarande är varm.

Ger 2 portioner choux-deg till profiteroles.
Profiteroles

Värm ugnen till 200°C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Fyll en bakpåse med en stor, slät topp med chouxdegen. Spritsa profiteroles cirka 4 cm i diameter på en bakplåt. Doppa fingret i kallt vatten och släta försiktigt ut de vassa spetsarna på degen. Du behöver 16–18 profiteroles till kakan.

Grädda profiterolerna i 10 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F) och fortsätt grädda i ytterligare cirka 15 minuter, tills de är gyllenbruna och mycket ljusa. Låt profiterolerna svalna helt innan de fylls.

För att fylla profiterolerna, rör om grädden tills den mjuknar och fyll en bakpåse med en medelstor slät tipp (eller, om du har en, en éclair- eller munktips). Använd först en sticka för att göra ett litet hål i varje profiterole. Stick in spetsen på bakpåsen i hålet och spritsa grädde i profiterolerna tills de känns fylliga. Spara eventuell överbliven grädde till kakan. Ställ profiterolerna i kylskåp tills de ska monteras.
Montering av kakan

I en liten kastrull, blanda vatten, socker och majssirap och koka upp på hög värme. Fortsätt koka utan lock och rör om hela tiden. Pensla då och då kastrullens sidor med vatten tills blandningen får en ljus, bärnstensfärgad färg. Förbered en skål med iskallt vatten och placera försiktigt kastrullen i isvattnet för att förhindra att karamellen kokar ytterligare.

Doppa försiktigt profiterolernas toppar halvvägs ner i det karamelliserade sockret med en tång och lägg dem med karamellsidan nedåt på en lätt smord bakplåt. Om karamellen i pannan börjar stelna för tidigt kan du värma den på låg värme igen.

Vispa grädde och skummjölkspulver tills mjuka toppar bildas och vänd ner vaniljen. Dela den vispade grädden i två portioner, vänd hallonpurén i den ena portionen och fyll sedan två bakpåsar med släta eller stjärnformade toppar med grädden.

Lägg en gräddad smördegscirkel på ett serveringsfat. Bred ut resterande vaniljsås över den, med ca 1 cm mellanrum från kanterna. Arrangera de koladoppade profiterolerna runt cirkelns omkrets, se till att de är platta med kolasidan uppåt. Lägg färska hallon på grädden inuti profiterolringen. Spritsa två färger vispad grädde över hallonen, varva dem i raka linjer eller cirklar, eller något annat mönster. Ställ kakan i kylskåp tills servering.

Saint-Honoré serveras bäst samma dag som den monteras, men dess individuella komponenter – basen, profiterolerna och vaniljsåsen – kan tillagas en dag tidigare.