Klassisk Pavlovakaka med passionsfruktsmassa
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8
Pavlovakakan är lika lätt och luftig som ballerinan Anna Pavlova, efter vilken den fick sitt namn efter hennes resa till Australien och Nya Zeeland. För övrigt gör dessa två länder anspråk på kakans ursprung, ett faktum som har varit föremål för mycket debatt och till och med historisk forskning.
Pavlovakakan skiljer sig från vanlig marängkaka genom att stärkelse tillsätts till äggvitor som vispats med socker och gräddats i ett enda, högt lager. Detta säkerställer att kakans utsida blir fast och krispig efter gräddning, medan insidan förblir mjuk och fluffig. Traditionellt dekoreras kakan med vispad grädde och olika bär och frukter, men det klassiska receptet innehåller passionsfruktsmassa. Eftersom den ursprungliga marängkakans konsistens snabbt försämras när den utsätts för fruktsafter, bör den avnjutas omedelbart efter montering.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Tårta
- Vitan från 4 stora ägg, rumstempererade
- 1 kopp socker
- 1 msk stärkelse
- 3/4 tsk vinsten
- 1 tsk vaniljextrakt
Montering
- 1 kopp vispgrädde
- 0,5 tsk finrivet citronskal
- 1 msk citronsaft
- 3 matskedar socker
- 0,5 tsk vaniljextrakt
- 2 mogna passionsfrukter
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 135 °C. Rita en 20 cm cirkel på bakplåtspapper och lägg pappret med framsidan nedåt på en bakplåt.
- Vispa först äggvitorna på låg hastighet, öka sedan hastigheten när de skummar och tillsätt sockret långsamt under ständig vispning. Fortsätt vispa tills det bildas styva toppar på vispen. Blanda majsstärkelse och vinsyra separat och tillsätt dem i vitan. Vispa för hand. Vänd sedan ner vaniljen.
- Placera hela blandningen i mitten av den ritade cirkeln och bred ut den med en spatel, så att du skapar ett rutmönster på sidorna med spateln (detta ger kakan en fin form).
- Grädda marängen i cirka 60–90 minuter. Den kommer fortfarande att se mjuk ut på utsidan tills den svalnar. Om marängen inte stelnar krispigt kan du ställa tillbaka den i ugnen i ytterligare 15–30 minuter (temperatur och luftfuktighet påverkar gräddningstiden). Om kakan börjar mörkna, öppna ugnsluckan och fortsätt grädda. Låt marängen svalna helt på bakplåten.
- Montering: Vispa grädden tills den bildas mjuka toppar och vänd ner citronskal, citronsaft och sedan socker. Häll försiktigt över marängen (t.ex. med hjälp av botten av en springform) i en serveringsskål, använd sedan den vispade grädden ovanpå och bred ut den, så att den bara är kvar i kanterna. Dela passionsfrukten i halvor och skrapa ur kärnorna och saften över den vispade grädden.
Marängen kan gräddas flera timmar innan servering, men kakan bör monteras omedelbart innan servering.
Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.
Kategorier:
Liknande recept
