Saint-Honoré-tårta

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Saint-Honoré-kakan är en utsökt kombination av krispig smördeg, vaniljsås, profiteroles och vispad grädde. Ett sant upplopp av smaker och texturer! Gör Saint-Honoré som en elegant och individuell dessert av restaurangkvalitet, garnera varje portion med färska bär och sockersnören.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smördeg

1 ark smördeg, upptinad
Florsocker, för att pudra

Profiteroles

400 g osaltat smör + extra till att smörja formarna
600 g premiummjöl
En nypa salt
12 stora ägg

Sockerdekoration

1–2 msk isomalt

Tjock vaniljsås

800 g mjölk
200 g vispgrädde
1 vaniljstång
290 g strösocker
120 g äggulor
100 g premiummjöl

Vispad grädde (Chantilly)

1 liter vispgrädde
1 vaniljstång
100 g florsocker
Blandade färska bär, såsom björnbär, blåbär, hallon och jordgubbar, till garnering
Specialutrustning2 bakpåsar (en med en stor rund spets, den andra med en medelstor rund spets)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg, mjölk, grädde, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

SmördegVärm ugnen till 175 °C.

Lägg smördegen på en bakplåt och strö över lite florsocker. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Ta ut från bakplåten, skär ut 8 cirklar och ställ åt sidan. Låt ugnen vara påslagen.
ProfiterolesVärm smör och 1 liter vatten i en kastrull på medelvärme. Koka upp, ta sedan bort från värmen och tillsätt mjöl och salt under omrörning tills smeten är slät.

Sätt tillbaka på värmen och mixa i 1 minut. Häll över degen i skålen på en köksmaskin och låt svalna i 5 minuter. Kör på medelhastighet och tillsätt äggen, ett i taget, tills degen är helt blandad. Häll över chouxdegen i en bakpåse med en stor rund topp.

Placera degbollen på två smorda bakplåtar. Grädda, vänd bakplåtarna halvvägs, tills den stelnat, cirka 25 minuter. Låt svalna.
SockerdekorationPlacera isomaltkristallerna i ett stort glasmått och mikrovågsugna i 30-sekundersintervaller tills de smält. Ställ åt sidan.

Låt svalna något, doppa sedan en visp i den smälta isomalten och vispa försiktigt till långa trådar. Ställ åt sidan.
Tjock vaniljsåsKlä en bakplåt med kant med plastfolie och ställ åt sidan. Blanda mjölk, grädde, vanilj och 250 g socker i en stor kastrull. Koka upp.
Under tiden, vispa äggulorna med de återstående 40 grammen socker tills det är lätt och fluffigt. När mjölkblandningen kokar upp, rör i mjölet och tillsätt sedan en sked kokande mjölk.
Häll äggulblandningen i den kokande mjölken under ständig vispning; fortsätt vispa tills vaniljsåsen kokar upp. Ta omedelbart bort från värmen och häll på den förberedda bakplåten; ta bort och släng vaniljstången. Ställ bakplåten i frysen tills vaniljsåsen har svalnat helt.
Vispad gräddeHäll grädden i en mixer.

Tillsätt några vaniljfrön skrapade ur stången tillsammans med en sked florsocker (resten av vaniljstången slängs). Vispa tills mjuka toppar bildas.
Häll en tiondel av den vispade grädden i en bakpåse med en medelstor rund spets. Picka hål i botten av profiterolerna med spetsen och fyll dem med vispad grädde.
Blanda vaniljsåsen med resterande vispad grädde till en tjock kräm.
Att montera en portionsförpackad tårtaLägg en cirkel av smördeg på var och en av fyra desserttallrikar och lägg sedan lite grädde i mitten. Toppa med bär och strö över ytterligare ett lager smördeg. Lägg profiterolerna bredvid. Spritsa lite vispad grädde på varje deg, lägg till fler bär på tallrikarna och dekorera med sockersträngar. Servera omedelbart.