Fläskrevben i St. Louis-stil med soja-ingefära BBQ-sås

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 30 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

I detta recept används fläskrevben i St. Louis-stil. Dessa är helt jämna, rektangulära revben som skärs från bringan. Till skillnad från de vitare, köttigare revbenen från ländryggen innehåller dessa revben mer fett och bindväv, vilket ger en unik saftighet och fyllig smak. Revbenen gnids in med kryddor och, om så önskas, whisky, vilket ytterligare mörar köttet och ger det extra smak. De grillas sedan, först i folie och sedan över direkt värme när de är klara. De penslas sedan med barbecuesås, vilket skapar en härligt krispig skorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

2 racks revbensspjäll, tagna från bringan (cirka 1,3–1,4 kg styck)
2 msk valfri whisky eller bourbon (valfritt)
2 msk. farinsocker
1 msk malen ingefära
1 msk rökt paprika

Grillsås

2 matskedar vegetabilisk olja
1 liten lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 tesked hackad färsk ingefära
2 msk valfri whisky eller bourbon (valfritt)
3/4 kopp ketchup
0,5 kopp farinsocker
0,5 dl äppelcidervinäger
1/4 kopp lätt saltad sojasås
1 msk gul senap
1 msk asiatisk stark chilisås med vitlök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, fläsk, ingefärarot, grillsås, ketchup, brunt socker, äppelcidervinäger, sojasås, chilisås, paprika, bourbon

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg revbenen med bensidan uppåt på en arbetsyta. Stick in spetsen på en kniv i ena änden av revbenen mellan membranet och benen för att lossa membranet och ta sedan bort det. Vänd revbenen så att den köttiga sidan är vänd uppåt. Gnugga varje revbensbit med 1 matsked whisky, om du använder det. Blanda farinsocker, 5 teskedar salt, 1 tesked svartpeppar, malen ingefära och paprika i en liten skål. Gnugga revbenen på båda sidor med kryddblandningen. Vira in varje revbensbit i två lager kraftig folie och se till att skarvarna är på motsatta sidor för att förhindra läckage. Ställ i kylskåp i 8 timmar eller över natten.
Värm grillen till medelvärme (175 °C för gasgrill eller 165 °C för kolgrill). Lägg de folieinslagna revbenen på grillen med köttsidan nedåt. Grilla och vänd revbenen var 30:e minut tills köttet är mört men inte faller isär och en kniv som sticks in i köttet glider lätt, 1 till 1,5 timmar. När du grillar på en kolgrill, lägg till mer kol efter behov för att hålla en temperatur på 150 °C till 160 °C.

Under tiden förbereder du barbecuesåsen.Värm matoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och färsk ingefära och koka under ständig omrörning tills grönsakerna börjar mörkna, 5-6 minuter. Om du använder whisky, ta bort kastrullen från värmen och rör i alkoholen, sätt sedan tillbaka den på värmen och koka tills nästan all vätska har avdunstat, 1-2 minuter. Rör i 1/2 kopp vatten, ketchup, farinsocker, vinäger, sojasås, senap, stark vitlökssås och 1/2 tsk svartpeppar.
Låt sjuda under omrörning tills såsen är tjock och glansig, cirka 30 minuter. Du bör ha cirka 1,5 koppar sås. Häll den i en mixer och mixa tills den är slät. Du kan göra såsen upp till 1 dag i förväg och förvara den i kylskåp tills den ska användas. Fördela såsen i två skålar: hälften för att grilla revbenen och den andra hälften för servering.
När revbenen är klara, lägg dem på en bakplåt. Packa upp och ta bort folien och överflödig vätska. Pensla köttsidan av revbenen med barbecuesås och lägg tillbaka dem på grillen med köttsidan uppåt. Täck över och grilla, flytta revbenen efter behov för att förhindra att de flammar upp, tills såsen är genomkokt, cirka 5 minuter. Pensla revbenen med mer sås, vänd och grilla tills de är lätt brända, 2-3 minuter.
Vänd revbenen så att de ligger med köttsidan uppåt igen, pensla med sås igen och tillaga i ytterligare 5 minuter. Vänd revbenen igen och pensla bensidan med sås, vänd sedan igen och pensla köttsidan en sista gång. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 15 minuter.
Skär biffarna i individuella revben. Servera med den sparade barbecuesåsen.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Sommarrätter / Huvudrätter / Kött / Grill, barbecue / Enkla grillrecept / Grillat kött / Såser / Barbecue-glasyrer och såser / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Receptsamlingar