Profiteroles

Röster: 3

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 60 munkar

Det här receptet ger massor av profiteroles, men du kan också göra éclairs för att bjuda en hel skara. Dessa choux-degsbakelser fyllda med läcker vaniljsås kommer att glädja alla och är en perfekt njutning för alla högtider eller fester. Och de är en fröjd att göra! Först sker magin framför dina ögon, när choux-degen förvandlas till voluminösa, luftiga skal för din grädde. Fyll dem sedan till brädden med fyllning. Det är trots allt den generösa mängden grädde i éclairs och profiteroles som vi älskar så mycket med dessa bakverk. Vid servering kan du täcka dem med choklad- eller sockerglasyr eller montera dem till ett lyxigt skal. croquembouche.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Choux-deg

3/4 kopp mellanmjölk
3/4 kopp vatten
0,5 kopp + 2 matskedar (30 g) smör
2 teskedar socker
0,5 tsk salt
1 och 2/3 koppar premiummjöl, siktat
5 stora ägg, rumstempererade

Tjock vaniljsås

1 kopp mellanmjölk
En halv vaniljstång eller 1,5 tsk vaniljpasta
3 stora äggulor
3 matskedar socker
2 matskedar majsstärkelse
2 msk (30 g) smör, skuret i bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mjölk, ägg, vaniljpasta, stärkelse, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Tjock vaniljsåsLägg fröna från vaniljstången eller vaniljmassan i mjölken och värm tills det precis kokar.

Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en separat skål. Förbered en skål med smöret genom att placera en sil över den.

Vispa gradvis ner den varma mjölken i äggblandningen och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Vispa konstant (använd en spatel då och då för att nå hörnen) på medelvärme tills blandningen tjocknar och blir glansig, cirka 2 minuter.
Häll omedelbart blandningen genom en sil, vispa om det behövs, och blanda med smöret. Lägg en bit plastfolie direkt på vaniljsåsen, svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp tills den ska användas.

Värm ugnen till 200°C och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
Choux-degKoka upp mjölk, vatten, smör, socker och salt på medelhög värme. Sänk värmen till låg och vispa i mjölet med en träsked under kraftig omrörning tills degen lossnar från kanterna på formen (och inte längre fastnar).

Häll degen i en stor skål och vispa med en stavmixer eller köksmaskin med paddeltillbehör på medelhastighet i 1 till 2 minuter, eller tills den har svalnat något.
Knäck två ägg i en liten skål och vispa tills de är lätt blandade. Tillsätt äggen i smeten under fortsatt vispning på medelhastighet och blanda väl. Tillsätt de återstående 3 äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats.

Arbeta sedan med degen medan den fortfarande är varm.
Fyll en bakpåse med en stor, slät topp med chouxdegen. Spritsa profiteroler cirka 4 cm i diameter på bakplåtar (du kan behöva en extra bakplåt). Doppa fingret i kallt vatten och släta försiktigt ut de vassa spetsarna på degen.
Grädda profiterolerna i 10 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F) och fortsätt grädda i ytterligare cirka 15 minuter, tills de är gyllenbruna och mycket ljusa. Låt svalna helt innan du fyller dem.
För fyllning med gräddeRör om grädden tills den mjuknar och fyll en bakpåse med en medelstor slät tipp (eller, om du har en, en éclair- eller munktips). Använd först en sticka för att göra ett litet hål i sidan av varje profiterole.

Stick in spetsen på en bakpåse och spritsa ut frostingen tills den känns full. Ställ kakorna i kylskåp tills de ska frostas med choklad- eller sockerglasyr. Servera de fyllda och frostade kakorna samma dag. Profiteroles kan bakas i förväg och förvaras ofyllda i en lufttät behållare i kylskåpet i 1 dag, eller frysas..

Recept ostprofiteroler.