50 recept på smördeg

Grunderna i att arbeta med smördeg

För att tina, dela degen i ark, täck med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 30 minuter (eller i kylskåpet i 4 timmar). Tina inte degen i mikrovågsugnen.

Kavla alltid ut degen på en lätt mjölad yta för att förhindra att den fastnar. (Obs: Vi rekommenderar att du använder frysta degark på 23 cm till detta recept. Om din deg är större än denna storlek, skär den till 23 cm innan du gräddar.) Om degen börjar fastna, lägg den i frysen i några minuter.

Pensla degen med ett lätt uppvispat ägg och 2 teskedar vatten tills den blir gyllenbrun. Använd blandningen för att "limma" ihop degen.

Grädda smördegen på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.

1. Socker- och kryddvåfflor.

Pensla 1 ark smördeg med smält smör; strö över 3 matskedar socker och 2 teskedar salt. äppelpajkryddaVik degbladet på mitten och kavla ut det till en rektangel som mäter 18 x 30 cm; skär i 6 rektanglar som mäter 9 x 10 cm. Stek degen i ett våffeljärn tills den är krispig, 6-8 minuter.

2. Fransk toast med smördeg.

Vispa lätt 1 ägg med 1 tsk vaniljextrakt. Kavla ut en plåt smördeg till en kvadrat på 30 cm; pensla med det uppvispade ägget och strö över 2 tsk kanelsocker. Skär degen i kvadrater, cirka 7,5 cm långa (du bör ha totalt 16 kvadrater). Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 15 minuter. Servera med bär, florsocker och lönnsirap.

3. Quiche med örter.

Vispa 4 ägg med 1,5 dl vispgrädde, 1,5 dl vispgrädde, 0,6 dl finhackade örter (persilja, dragon och gräslök), 1,5 tsk salt och en nypa cayennepeppar. Kavla ut smördegen till en kvadrat på 30 cm; skär ut en cirkel på 30 cm. Lägg degen i en bakform på 23 cm. Häll äggblandningen i. Grädda i 205 °C tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter.

4. Smördegsbeignets.

Skär degbladet i rektanglar på 2,5 x 5 cm (totalt 36). Stek i olja vid 175 °C tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 3–5 minuter. Lägg över på en hushållspappershandduk för att avlägsna överflödig olja. Pudra munkarna med florsocker före servering.

5. Rökt laxbeignets.

Förbered munkarna (nr 4); låt dem svalna något (pudra inte med florsocker). Blanda 100 g rökt lax och 100 g färskost, 3 msk finhackad dill och 1 msk vatten i en mixer tills blandningen är slät; krydda med salt och peppar. Fyll en bakpåse med blandningen; fyll munkarna med fyllningen.

6. Choklad- och nötbeignets.

Förbered munkarna (nr 4). Pudra inte med florsocker förrän fyllningen är tillsatt. Fyll en bakpåse med en liten rund topp med 1,2 dl choklad-hasselnötssmörgås; fyll munkarna med fyllningen. Pudra med florsocker och kakaopulver före servering.

7. Cronut (croissantmunk) - munkar gjorda av smördeg med fyllning.

Pensla degbladet med ägg och vik det på mitten. Skär ut 3 cirklar på 7,5 cm; skär en liten cirkel på 2,5 cm i mitten av varje cirkel. Kyl i 30 minuter, tills degen är fast. Stek i generöst med smör i 175 °C på båda sidor tills degen är gyllenbrun, cirka 6 minuter. Strö över socker medan degen fortfarande är varm. Fyll en bakpåse med en liten rund topp med 2,5 dl vaniljpudding; fyll båda sidorna av munken med fyllningen. Toppa med varm sylt före servering.

8. Gelémunkar.

Skär 2 ark smördeg till cirklar på 7,5 cm (totalt 18). Bred 2 teskedar gelé på ena halvan av varje cirkel, pensla degens kanter med lätt uppvispat ägg och tryck ihop kanterna; tryck ihop kanterna ordentligt. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 25 minuter. Pensla varje munk med smält smör; doppa i socker.

9. Glaserade munkar.

Pensla ett ark smördeg med äggtvätt; täck med ett annat ark smördeg och tryck ihop dem ordentligt. Skär ut cirklar på 7,5 cm (totalt 9); skär ut en liten cirkel på 2,5 cm från mitten av varje cirkel. Grädda i ugnen (både munkarna och de små cirklarna som bildas från munkens mitt) vid 205 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter; låt svalna. För glasyren, blanda 2,5 dl florsocker med 1–2 matskedar vatten tills det är slätt; tillsätt färg med karamellfärg om så önskas. Doppa munkarna i glasyren och låt den stelna.

10. Ägg Benedict i smördeg.

Kavla ut ett ark deg till en kvadrat på 25 cm. Skär ut fyra cirklar, vardera 12,5 cm i diameter. Stick hål på cirklarna runtom med en gaffel och lämna en 1,5 cm kant. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter. Tryck till degen i mitten med en sked om den puffar upp. Lägg varma skivor rökt bacon och ett pocherat ägg i mitten av varje degcirkel; toppa med hollandaisesås.

11. Frukostkuvert.

Gör äggröra med 3 ägg; låt svalna. Kavla ut 1 degark till en kvadrat på 30 cm. Skär i 10 cm stora cirklar (totalt 9). Fördela äggröran, 1,5 dl riven ost och 3 skivor knaperstekt bacon jämnt bland degcirklarna; vik på mitten för att forma paket och tryck till kanterna på paketen med en gaffel. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter.

12. Vårpaj med grönsaker.

Kavla ut ett ark deg till en kvadrat på 25 cm; använd en kniv för att markera pajens kanter (ca 2,5 cm) och pensla med äggtvätt. Nagga resten av ytan jämnt med en gaffel. Grädda i ugnen i 205 °C tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Toppa den färdiga degen med ett lager örtkryddat ost (en färskost med örter), salladsblad, rädisskivor, citronskal och olivolja. Krydda med salt och peppar.

13. Sparris- och shiitakesvamppaj.

Blanda 2 koppar hackad sparris och skivade svampar med olivolja och 1 hackad vitlöksklyfta; krydda med salt och peppar. Fräs i 8 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Förbered degen för vårpaj (nr 12); toppa med sauterade sparris och shiitakesvampar och strö över 1 kopp riven schweizerost. Grädda tills osten har smält.

14. Smördegspizza med ost.

Kavla ut ett ark deg till en kvadrat på 33 cm; skär ut en cirkel på 33 cm. Pensla kanterna med ägg och vik över dem för att forma en pizzapanna. Nagga resterande yta jämnt med en gaffel. Grädda i ugnen på 205 °C tills degen är gyllenbrun, 15 minuter. Öka ugnstemperaturen till 230 °C. Bred 1,2 dl pizzasås, mozzarella, 2 matskedar parmesanost och en nypa torkad oregano jämnt över degen. Grädda i ytterligare 5 minuter.

15. Potatispizza.

Förbered degen som för ostpizza (nr 14). Fräs 3,5 dl tunt skivad färskpotatis och 1,2 dl tunt skivad lök i olivolja tills de är mjuka; krydda med salt och peppar. Strö 1,2 dl riven provoloneost över degen; toppa med potatis- och lökblandningen, garnera med timjanblad och riven parmesanost. Öka ugnstemperaturen till 230 °C och grädda i ytterligare 5 minuter.

16. Örtkrutonger.

Kavla ut 1 degark till en 30 cm kvadrat; pensla med 1 msk smält smör och 1 krossad vitlöksklyfta. Strö över finhackad persilja och timjan; krydda med salt. Skär i 2,5 cm stora fyrkanter. Grädda i ugnen i 205 °C tills de är gyllenbruna, 15–20 minuter. Servera med soppa eller sallad.

Förrätter

17. Smördegskakor.

Kavla ut ett ark deg till en 25 cm stor kvadrat; skär i 6 cm stora fyrkanter (totalt 16). Lägg på en bakplåt och täck med en annan bakplåt. Grädda i ugnen vid 205 °C tills de är gyllenbruna, 30 minuter. Pensla med smält smör; krydda med vallmofrön, salt och peppar.

18. Äggkanapéer av smördeg.

Förbered kexen (nr 17); smörj inte eller krydda. Låt svalna. Blanda 3 finhackade hårdkokta ägg med 2 matskedar majonnäs och 2 matskedar oliver. Bred ut blandningen bland kexen; garnera med hackad gräslök.

19. Kanapéer med rökt lax.

Förbered kexen (nr 17); smörj inte eller krydda. Låt svalna. Bred över färskost, toppa med rökt lax och strö över färsk dill och peppar.

20. Kanapéer med ost och chutneysås.

Förbered kexen (nr 17); smörj inte eller krydda. Låt svalna. Bred saltat smör på varje kex och toppa med tunt skivad cheddarost och sås. mango chutney.

21. Ostpinnar av smördeg.

Kavla ut 1 ark deg till en kvadrat på 30 cm. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över 1,2 dl riven parmesanost, en nypa cayennepeppar och en nypa salt; tryck till för att fästa. Skär i strimlor cirka 0,6 cm breda (totalt 16 strimlor). Vrid varje strimma. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 13–15 minuter.

22. Smördeg med cheddarost.

Kavla ut ett ark deg till en kvadrat på 30 cm. Skär i tre bitar och pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över 1,5 dl riven cheddarost. Lägg de tre bitarna ovanpå varandra och skär till cirklar med 5 cm diameter (totalt 12). Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter.

23. Sesambrödpinnar.

Kavla ut 1 degark till en 30 cm stor kvadrat; skär i 1,5 cm breda remsor (totalt 20 bitar). Pensla med lätt uppvispat ägg; strö över sesamfrön och salt. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 13–15 minuter.

24. Prosciutto-brödpinnarGör sesambrödpinnar (nr 23); låt svalna. Vira in dem i prosciutto.

25. Palmierkakor med parmesanost.

Strö 60 ml parmesanost på en bakplåt; lägg 1 ark deg ovanpå. Strö över 60 ml parmesanost och 1/2 tsk finhackad timjan; kavla ut degen till en kvadrat på 30 cm. Vik degen på mitten från två motsatta sidor, 7,5 cm från kanten, och vik sedan igen så att den möts i mitten. Vik degen på mitten som en bok. Skär tvärs över i 1,2 cm breda skivor (totalt 24). Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, 20–22 minuter.

26. Smördegspinnar med örter.

I en mixer, blanda 2,4 dl örter (gräslök, dill och persilja), 0,75 dl rostade mandlar, 1 tsk citronskal och en nypa salt tills det är slätt. Kavla ut 1 ark deg till en 28 cm kvadrat; skär ut en 28 cm cirkel. Smörj med 2 msk mjukt smör och strö över örtblandningen som du förberett tidigare. Skär som en paj i 16 bitar. Börja vid den breda änden och rulla ihop varje bit. Pensla med lätt uppvispat ägg. Grädda i ugnen i 175 °C tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter.

27. Grekisk spenatpaj "Spanakopita".

Blanda 300 g fryst hackad spenat (tinad och torrpressad), 3 uppvispade ägg, 3 dl fetaost, 1 knippe hackad salladslök, 0,6 dl finhackad persilja och dill, en nypa muskotnöt, salt och peppar. Kavla ut 2 degark till 28 cm stora fyrkanter; bred ut den förberedda fyllningen på 1 ark och lämna en 1,5 cm bred kant. Lägg det andra degarket ovanpå; tryck ihop kanterna tätt och tryck till dem med en gaffel. Skär 4 långa snitt i toppen och pensla med lätt uppvispat ägg. Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, 25 minuter. Se hela receptet. Grekisk paj "Spanakopita".

28. Smördegspretzels.

Blanda 1 rågad tesked torkade lökflingor, vallmofrön, sesamfrön och bordssalt; tillsätt en nypa torkad vitlök. Skär 1 degark i cirka 2 cm breda strimlor (totalt 12); tvinna varje strimma och forma till en pretzel. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över den färdiga kryddblandningen. Grädda i ugnen på 175 °C tills de är gyllenbruna, 25–35 minuter.

29. Friterade ostpuffar.

Kavla ut 1 degark till en kvadrat på 30 cm; skär i 7,5 cm stora fyrkanter (totalt 16). Lägg en skiva cheddarost mellan 2 degbitar. Stek i en smörad stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna, 2 minuter. Lägg över på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter.

30. Vitlöksknutar från smördeg.

Dela ett ark deg på mitten, skär sedan varje halva tvärs i 3,5 cm breda remsor (totalt 12); knyt varje halva i en lös knut. Grädda i ugnen vid 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Smält 2 matskedar smör med 2 krossade vitlöksklyftor; blanda med varma strimlor, 2 matskedar riven pecorinoost, 1 matsked finhackad persilja och en nypa salt.

31. Grisar i en filt.

Kavla ut 1 degark till en 27 cm kvadrat; skär i 3,5 cm breda remsor (totalt 7 bitar). Vira degen i en spiral runt korvarna. Pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Skär i bitar.

32. Chorizo-grisar i en filt.

Kavla ut ett ark deg till en 25 cm stor kvadrat; skär det på mitten och skär sedan varje halva tvärs i 2,5 cm breda strimlor (totalt 20 stycken). Pensla med lätt uppvispat ägg och krydda med chilipeppar. Vira in de kokta chorizokorvarna i degen; pensla igen med ägg. Strö över sesamfrön. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter.

33. Smördegsspiraler med svamp.

Pensla 1 ark smördeg med 2 matskedar mjukt smör. Toppa med 2,5 dl kylda sauterade champinjoner och 1,2 dl riven schweizerost. Rulla ihop till en lång rulle; skär tvärs över i sex 3,8 cm breda bitar. Lägg de svamptäckta degbitarna med snittytan uppåt i en 20 cm ugnsform. Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 55 minuter. Låt svalna i 5 minuter och vänd sedan upp och ner på en tallrik.

34. Nötkötts-empanadas.

Bryn 200 g nötfärs i en stekpanna. Tillsätt 1/2 dl konserverade krossade tomater och hackad lök, 2 msk russin och hackade oliver, samt 1 tsk spiskummin, torkad oregano, bordssalt och peppar. Stek i cirka 7 minuter, eller tills vätskan har avdunstat helt; låt svalna. Kavla ut 1 degark till en 40 cm kvadrat; skär i 7-8 cm cirklar (cirka 24 bitar). Placera den brynta nötfärsen i mitten av cirkeln, nyp ihop kanterna till ett paket. Pensla med lätt uppvispat ägg. Grädda i ugnen på 205 °C tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter.

35. Empanadas med tonfisk.

Fräs 1 finhackad tomat, 1/4 av varje grön paprika och lök, och 2 hackade vitlöksklyftor i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt 140 g tonfisk (avrunnen), 1 hackat hårdkokt ägg, 2 matskedar finhackade oliver och persilja, 1/4 tsk cayennepeppar, salt och peppar; låt svalna. Gör empanadas (nr 34) med tonfisken som fyllning.

36. Empanadas med lammFräs lammfärsen med 1,5 dl tärnad lök, morot, kålrot och potatis i olivolja i 10 minuter. Tillsätt 2 matskedar finhackad persilja och krydda med salt och peppar; låt svalna. Gör empanadas (nr 34) med lammköttet som fyllning.

37. Brieost bakad i smördeg.

Kavla ut 1 degark till en 30 cm kvadrat; skär ut en cirkel med 30 cm diameter. Lägg 200 g brieost i mitten av cirkeln. Pensla degen med lätt uppvispat ägg; nyp ihop kanterna mot mitten. Stjälp upp och ner på en bakplåt klädd med bakplåtspapper; pensla igen med ägg. Grädda i ugnen i 205 °C tills den är gyllenbrun, cirka 25 minuter.

38. Palmier sockerkakor.

Strö 0,6 dl socker på en bakplåt; lägg ett ark deg ovanpå. Strö över 0,6 dl socker; kavla ut till en kvadrat på 30 cm. Vik degen på mitten från två motsatta sidor, 7,5 cm från kanten, och vik sedan igen så att den möts i mitten. Vik degen på mitten som en bok. Skär tvärs i 1,2 cm breda skivor (totalt 24). Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, 20–22 minuter.

39. Smördegskuvert med choklad och bär.

Kavla ut 1 degark till en kvadrat på 30 cm. Skär ut cirklar med 10 cm diameter (totalt 9). Fördela skivade jordgubbar och chokladbitar jämnt mellan cirklarna. Pensla kanterna med äggtvätt och vik dem på mitten för att forma kuvert. Tryck till kanterna med en gaffel. Pensla igen med äggtvätt och strö över socker. Grädda i ugnen i 205 °C tills de är gyllenbruna, 20–22 minuter.

40. Citron- och vallmofröpaj.

Kavla ut 1 degark till en 30 cm stor kvadrat; bred på lemon curd och strö över vallmofrön. Skär degen på mitten och skär sedan varje halva tvärs i 1 cm breda strimlor; rulla till en bulle och pensla med ägg. Grädda i ugnen i 175 °C tills den är gyllenbrun, 20 minuter. Pudra med florsocker före servering.

41. Choklad Napoleon med bär.

Kavla ut 1 ark deg till en kvadrat på 25 cm; skär i rektanglar på 6 x 13 cm (totalt 8 ark). Placera rektanglarna på en bakplåt, täck med en annan bakplåt och grädda i ugnen vid 205 °C tills de är gyllenbruna, 30 minuter. Pensla med smält smör och strö över strösocker. Låt svalna. Blanda 0,6 dl mjölk, 2 matskedar socker och 1 matsked majsstärkelse i en liten stekpanna på låg värme; vispa tills det är tjockt. Rör i 50 ml choklad; låt svalna. Vänd blandningen ner i 3,5 dl vispad grädde. Montera kakan genom att lägga ett lager chokladglasyr och hallon mellan vartannat lager deg. Pudra den färdiga kakan med florsocker.

42. Smördegskakor med vispad grädde och bär.

Kavla ut ett ark deg till en kvadrat på 30 cm. Lägg degen på en bakplåt, täck med en annan plåt och grädda i ugnen i 205 °C tills den är gyllenbrun, 30–35 minuter. Låt svalna; skär i 3 bitar. Bred 2 matskedar bärsylt på det första deglagret och sedan 2/3 dl vispad grädde. Upprepa för de återstående två lagren.

43. Smördegschurros.

Vispa 1 ägg med 1 tsk vaniljextrakt. Kavla ut 1 degark till en 25 cm stor fyrkant och pensla med äggtvätt. Skär degen på mitten och skär sedan varje halva tvärs i 5 cm breda strimlor (totalt 20 bitar); grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 15 minuter. Blanda de färdiga churrosen med 2 matskedar smält smör, sedan med en blandning av 1 kopp socker, 1 matsked kakaopulver, 1/2 tsk kanel och en nypa cayennepeppar.

44. Danska ostpuffar – Danska ostpuffarVispa ihop 150 g färskost, 1/3 dl socker, 2 äggulor, 2 msk gräddfil och 1/4 tsk vardera vaniljextrakt och salt. Kavla ut 1 ark smördeg till en 30 cm kvadrat; skär i 4 15 cm stora rutor. Pensla med ägg och strö över socker. Klicka fyllningen i mitten av varje ruta och nyp ihop kanterna i mitten. Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter.

45. Skiktade pekannötsrullar.

Blanda 1/3 dl socker med 1/4 dl finhackade pekannötter och 1 msk kakaopulver. Kavla ut 1 ark deg till en 28 cm kvadrat; skär ut en 28 cm cirkel. Smörj med 4 msk mjukt smör och strö över pekannötterblandningen. Skär som en paj i 16 klyftor. Börja vid den breda änden och rulla ihop varje klyfta. Pensla med lätt uppvispat ägg. Grädda i 175 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter.

46. ​​​​Smördegscannoli.

Riv av tre 60 cm långa folieark; rulla ihop varje ark hårt till ett rör. Skär varje rör i fyra bitar. Kavla ut ett ark deg till en 30 cm stor kvadrat; skär i 2,5 cm långa remsor (totalt 12). Vira varje degremsa hårt runt folierören. Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, 20 minuter; låt svalna och ta sedan bort folien. Blanda 450 g ricottaost med 1,2 dl florsocker, 2 matskedar mascarponeost och 1,2 tsk vaniljextrakt. Fyll rören med blandningen; doppa kanterna i fina chokladbitar.

47. Jordgubbspaj.

Kavla ut 1 degark till en kvadrat på 25 cm; använd en kniv för att markera pajens kanter (ca 2,5 cm). Pensla med smält smör och strö över socker. Toppa med skivade jordgubbar; strö över socker. Grädda i ugnen i 205 °C tills pajen är gyllenbrun, 20 minuter.

48. Stängd körsbärspaj.

Sjud 4 koppar urkärnade körsbär, 1 kopp strösocker, 3 msk majsstärkelse, saften från 1 citron och 1/4 tsk mandelextrakt på låg värme i 5 minuter tills det tjocknar. Låt svalna. Kavla ut 2 ark smördeg till 28 cm stora fyrkanter; bred ut fyllningen på 1 ark och lämna en 2,5 cm bred kant. Toppa med det andra arket smördeg; tryck ihop kanterna med en gaffel. Skär 4 långa snitt i toppen och pensla med lätt uppvispat ägg. Grädda i 205 °C tills de är gyllenbruna, 25 minuter. Pudra med florsocker före servering.


49. Tarte Tatin - paj inifrån och ut.

Skär ut 1 cirkel på ca 20 cm av degen. Smält 1,5 dl socker i en stekpanna på ca 20 cm med nonstickbeläggning på hög värme under ständig omrörning tills sockret karamelliserats, 5 minuter. Ta bort från värmen och rör i 90 g smör. Lägg 5 eller 6 skalade och delade äpplen med den rundade sidan nedåt i formen och lägg sedan degen ovanpå. Grädda i ugnen på 205 °C i 35 minuter, tills de är gyllenbruna och äpplena är mjuka. Låt svalna i formen i cirka 10 minuter och vänd sedan upp och ner på en tallrik.

50. Smördegsprofiteroler med glass.

Kavla ut 1 degark till en kvadrat på 25 cm; skär i cirklar med 5 cm diameter (totalt 25 stycken). Pensla varje ark med ägg och strö över socker. Grädda i ugnen på 205 °C tills de är gyllenbruna, 14 minuter. Låt svalna. Blanda 100 g smält choklad med 3 msk vispgrädde och koka upp. Lägg en liten kula glass mellan 2 degbitar; häll den färdiga chokladsåsen över dem.