50 ostförrätter

1. Parmesanostpinnar. Vispa 1 ägg med 1 matsked vatten. Kavla ut 1 ark upptinad smördeg till en fyrkant på en mjölad yta, pensla med det uppvispade ägget och strö över 1/2 dl riven parmesanost, 1/2 tsk salt och paprika, och 1/4 tsk cayennepeppar. Skär i 24 strimlor (1,3 cm tjocka) och vrid varje strimla till en spiral. Grädda i 15 minuter i 190 °C tills de är gyllenbruna.

2. Chiliostpinnar. Gör ostpinnar (nr 1) och byt ut parmesanost mot riven cheddar. Använd rökt paprika och strö 1 tsk chilipulver över degen.

3. "Palmier" med parmesanost och prosciutto. Kavla ut 1 ark upptinad söt smördeg till en 30 cm stor kvadrat på en mjölad yta. Skär på mitten; toppa varje halva med 0,6 dl riven parmesanost och 30 g skivad prosciutto. Rulla de korta kanterna på varje rektangel till ett rör så att de möts i mitten; tryck lätt och frys tills det är fast. Skär av kanterna och skär rullarna i 0,6 cm tjocka skivor. Grädda i 12–15 minuter i 200 °C tills de är gyllenbruna.

4. Mozzarella på spett. Blanda bocconcini (små mozzarellabollar), tärnad fontinaost, urkärnade Kalamataoliver och Peppadew-peppar med olivolja, hackad persilja, rosmarin och röda chiliflingor. Trä på små spett.

5. Cheddarost med korv. Lägg cheddarskivorna på 0,6 cm tjocka skivor torrkorv. Grädda i 3–5 minuter i 190 °C, tills osten har smält. Lägg dem med smöriga kex.

6. Cheddarkex. I en matberedare, mixa 55 g kallt smör, 2,4 dl riven cheddarost och mjöl, 1,5 tsk salt och paprika samt en nypa cayennepeppar tills det är smuligt. Tillsätt 2 matskedar vatten och mixa tills en deg bildas. Forma degen till en 23 cm stor rulle, linda in den i plastfolie och låt den svalna i 1 timme. Skär i 0,6 cm tjocka skivor. Grädda i 190 °C i cirka 20 minuter, tills degen är gyllenbrun.

7. Ostknäcksmörgåsar. Förbered kex (nr 6). Montera jordnötssmörgåsar.

8. Parmesanchips. Lägg 1 matsked nävar riven parmesanost på en bakplåt klädd med silikonmatta, med 2,5 cm mellanrum. Strö över peppar och hackade örter (rosmarin, salvia och/eller timjan). Grädda i 6–8 minuter i 230 °C tills de är krispiga. Låt svalna något.

9. Salviaostchips. Lägg tunna skivor racletteost (2,5 cm vardera) med 2,5 cm mellanrum på en bakplåt klädd med silikonmatta. Strö över hackad salvia och pinjenötter. Grädda i 7 minuter i 230 °C tills osten är gyllenbrun och smält. Låt svalna något.

10. Pepper Jack-osttoast. Blanda 1,2 dl riven Pepper Jack-ost och Cheddarost, 1,2 dl majonnäs och 4 hackade gräslök. Bred ut på 5 skivor vitt bröd. Grädda i 15 minuter i 220 °C tills de är gyllenbruna. Skär i trianglar. Toppa med hackad gräslök och inlagda jalapeños.


11. Getost med honung och nötter. Blanda 0,6 dl vardera av olivolja, valnötsolja och hackade valnötter, 2 matskedar honung och peppar efter smak. Häll över ett 310 g paket skivad getost i en stor skål. Låt stå i 2 timmar; garnera med hackad gräslök. Servera med crostini.


12. Crostini med ricotta och pistagenötter. Vispa ihop 230 g ricottaost, 2 matskedar vardera av vispgrädde och riven parmesanost, samt en nypa salt, tills det är slätt. Rör i 1 matsked olivolja, en nypa rödpepparflingor och hackad rosmarin. Bred blandningen över crostini; toppa med apelsinmarmelad och hackade pistagenötter.

13. Grekisk halloumi. Blanda 3 matskedar olivolja, hackade Kalamataoliver, rostad röd paprika, 1 matsked citronsaft och 1 hackad vitlöksklyfta; rör i 1 matsked hackad mynta, oregano och gräslök, samt en nypa röda chiliflingor. Skär ett 230 g stort stycke halloumi i 2 tunna rektanglar; täck med mjöl. Stek i olivolja i 3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Toppa med olivsalladen; servera med bröd.

14. Ostdipp från Mellanöstern. Blanda 2 koppar labneh (yoghurtost), 2 rivna vitlöksklyftor, 2 matskedar hackad persilja, dill och mynta, 2 hackade salladslökar och saften från 1 citron. Krydda med salt, malen spiskummin och stark paprika. Ringla över olivolja och strö över paprika. Servera med pitabröd.

15. Ostdippsås med vitlök och örter. Blanda vitlöks- och örtost (140 g förpackning), 0,6 dl yoghurt och 2 matskedar gräddfil tills det är slätt; krydda med salt. Strö över hackad salladslök. Servera med pommes frites.

16. Gorgonzola-dippsås. Vispa ihop 1,5 dl gräddfil, 1,5 dl smulad gorgonzolaost och 1 matsked mjölk tills det är slätt; krydda med salt och cayennepeppar. Servera med blandade grönsaksgrönsaker.

17. Öl och Havarti-ostsås. Smält 55 g smör på medelvärme. Rör i 0,6 dl mjöl och koka under omrörning i 2 minuter. Tillsätt 2,4 dl vispgrädde och 2,4 dl öl, 1 matsked dijonsenap och 1,5 tsk salt och het sås; låt sjuda i 5 minuter. Rör i 5 dl riven Havarti-ost med kumminfrön tills den smält. Servera med pommes frites.


18. Ostbollar med fikon och nötter. Mixa 230 g mjuk getost och 120 g gorgonzola dolce-ost i en matberedare tills det är slätt. Rör i 3 msk hackade torkade fikon; kyl. Forma till 2,5 cm stora bollar; rulla i nymalen peppar och hackad peppar. kanderade valnötter.

19. Ostbollar med bacon och lök. Blanda 225 g mjuk färskost, 2,5 dl riven Gouda, 2 skivor hackad, stekt bacon, 1 tsk Worcestershiresås, 1,25 tsk citronskal och het sås efter smak; kyl. Forma till 2,5 cm stora bollar; rulla i hackad gräslök.


20. Rostade bröd med ost och fikon. Klipp det focaccia med rosmarin i små skivor. Förbered fikonostbollsmixen (nr 18); låt inte kylas eller rullas till bollar. Bred på focaccia; strö över parmesanost. Grädda i ugnen på hög värme i 2-3 minuter, tills de är gyllenbruna. Strö över hackad persilja.


21. Tunnbröd med ost och oliver. Blanda 1/2 dl hackade gröna oliver och persilja, 1/4 dl olivolja och 1 riven vitlöksklyfta; krydda med peppar. Lägg på 2 flatbröd och strö över 1/2 dl riven Asiago-ost. Grädda i 12 minuter vid 220 °C tills de är krispiga. Skär i klyftor.

22. Pizzetta med svamp och ost. Fräs 230 g ostronskivling i olivolja tills de är mjuka; krydda med salt och peppar. Forma 450 g färdig pizzadeg till 2 rektanglar på bakplåtspapper som mäter 10x30 cm. Toppa varje rektangel med 90 g skivad camembertost och svamp; ringla över olivolja. Grädda på en förvärmd bakplåt i 245 °C i 15 minuter, tills degen är gyllenbrun. Strö över hackad persilja och skär i bitar.


23. Spanakopita-tartletter. Värm upp upptinade gräddad spenat (280 g förpackning) enligt anvisningarna på förpackningen. Rör i 1/2 dl smulad fetaost och 2 matskedar hackad salladslök och dill. Fyll 30 frysta mini-filodegstårtor med blandningen. Grädda i 15 minuter i 200 °C tills fyllningen har stelnat. Låt svalna något.

24. Tarteletter med kyckling och ost. Blanda 2 koppar tärnad grillad kyckling utan skinn, 1 kopp majonnäs och tärnad Havarti-ost med dill, 2 matskedar riven parmesanost, citronsaft och en nypa muskotnöt. Fyll 30 frysta mini-filodegstårtor med blandningen. Grädda i 220 °C i 4 minuter, tills osten har smält. Strö över paprika och gräslök. Låt svalna något.

25. Varma ostmackor med chutney. Sprid det chutney Lägg 4 skivor surdegsbröd ovanpå, strö över 1,2 dl riven Comtéost. Toppa med 4 skivor bröd. Stek i panna med smör och färsk timjan i 4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Skär i strimlor.

26. Varma ostmackor med bacon. Karamellisera den skivade löken i smör på medelvärme i 30 minuter. Fördela 8 skivor cheddarost, löken, 4 skivor smulad stekt bacon och lite färsk timjan mellan 4 skivor rågbröd. Toppa med 4 skivor bröd till. Stek i en stekpanna med smör i 4 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Skär i strimlor.

27. Ugnsbakad brie med äpple och skinka. Blanda ett litet tärnat Granny Smith-äpple med 2 matskedar honungs-senap. Skär bort det övre skalet från en liten skiva brieost. Toppa med äpplet och 50 g strimlat charkuteri; ringla över olivolja. Grädda i en liten ugnsform i 190 °C i 12–15 minuter tills det är lätt rinnigt.

28. Crostini med päron och getost. Koka 2 skalade och skivade päron, 1/2 dl vatten, torrt Rieslingvin och russin, 1/3 dl socker och 4 strimlor citronskal i 20 minuter på medelvärme. Servera på crostini med getost.

29. Korvar med ost i deg. Ta förpackningen croissantdeg (230 g), dela i 4 rektanglar. Linda in en bratwurst med bacon och ost (90 g) i varje; skär av kanterna och tryck till för att fästa. Pensla med uppvispat ägg; strö över riven cheddarost. Grädda i 20-25 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna. Skiva och servera med senap.

30. Deviled eggs med ost. Skala och halvera 12 hårdkokta ägg. Ta upp äggulorna och mosa dem, tillsätt 1/4 kopp majonnäs och gräddfil, 2 matskedar riven Monterey Jack- och Cheddarost, 1 matsked relisha, 2 tsk senap och 1/4 tsk cayennepeppar; krydda med salt. Skeda över äggen; toppa med smulad stekt bacon och riven Havarti-ost med dill.


31. Spansk tortilla med ost. Blanda 4 koppar potatischips med 12 lätt uppvispade ägg; låt mjukna i 5-10 minuter. Värm 2 matskedar olivolja i en medelstor ugnssäker stekpanna på medelvärme. Tillsätt hälften av äggblandningen, 110 g tärnad Manchego och schweizerost, och sedan resterande äggblandning. Stek utan omrörning i 5 minuter, tills de är gyllenbruna i botten. Grädda i 25-30 minuter vid 180 °C tills de stelnat. Låt svalna; ta ut ur formen och skär i fyrkanter.

32. Polenta med gorgonzola. Skär ett 510 g polentablock i 1,2 cm tjocka skivor; skär varje skiva på mitten. Grädda i 200 °C i cirka 7 minuter, tills de är genomvarma. Strö över smulad gorgonzolaost och hackade valnötter; rosta i 3 minuter. Garnera med gräslök.

33. Krabbkakor med ost. Blanda 225 g krabbkött, 60 ml riven Monterey Jack-ost, 3 msk ströbröd, 2 msk majonnäs, 1 msk Dijonsenap, citronsaft och hackad koriander; krydda med salt och cayennepeppar. Forma till 16 2,5 cm stora biffar och mjöla dem. Stek i matolja i 2 minuter per sida, tills de är gyllenbruna.

34. Räkquesadilla. Blanda 225 g hackade kokta räkor, 115 g hackade gröna chilifrukter, saften från 1 lime, 1/2 tsk chilipulver, 1/4 tsk malen spiskummin och 2 skivade salladslökar. Fördela 1/2 kopp strimlad queso fresco och räkblandningen mellan 2 20 cm mjöltortillas; toppa varje med en annan tortilla. Stek i en smörad stekpanna i 1 1/2 minut per sida, tills de är gyllenbruna. Skär i trianglar.


35. Potatisklyftor med ost. Skala och riv 2 Russet-potatisar och 2 morötter; pressa ut överflödigt. Blanda med 1 ägg, 1/2 riven lök, 1 dl riven Pepper Jack-ost, 1/3 dl smulad ströbröd, 2 msk hackad persilja och 1 tsk salt; krydda med peppar. Forma till 5 cm pannkakor; stek i matolja i 3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Strö över salt; toppa med gräddfil.


36. Ostkex med skinka. I en matberedare, blanda 2 koppar mjöl, 1 matsked bakpulver, 1 tsk salt och 1/4 tsk bikarbonat. Tillsätt 110 g kallt tärnat smör och mixa tills det är smuligt. Tillsätt 2,5 dl av varje kärnmjölk, riven cheddarost och 1 hackad salladslök och mixa i pulsform. Kavla ut degen på en mjölad yta till en tjocklek på 1,2 cm, vik den på mitten och kavla ut den igen. Skär ut rundlar på 2,5 cm. Grädda i 200 °C i 15 minuter, tills de är gyllenbruna. Montera smörgåsarna med fikonmarmelad och skinka.

37. Profiteroles med ost. Koka upp 110 g smör, 1/2 dl vatten, 1/2 dl mjölk och 1/4 tsk salt och cayennepeppar på svag värme. Vispa i 1 dl mjöl tills en boll bildas. Häll över i en skål; vispa i 4 ägg, ett i taget, tillsätt sedan 1 dl riven Gruyèreost. Tryck ut degen på en bakplåt till 2,5 cm stora bollar. Grädda i 25 minuter i 200 °C tills degen är fluffig.

38. Makaroner och ostbollar. Forma bollar av kyld makaroni och ost med 1 rågad matsked i taget. Rulla i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Fritera i vegetabilisk olja vid 190°C i 2 minuter, tills de är krispiga. Strö över salt.

39. Grillade mozzarellasmörgåsar. Fördela 8 skivor mozzarella och 16 ansjovis mellan 8 skivor vitt bröd; lägg en annan skiva bröd ovanpå. Skär bort skorpan och skär dem på mitten. Vänd brödet i uppvispat ägg och sedan i mjöl. Stek i olivolja i 2 minuter per sida tills de är gyllenbruna; klappa torrt och skär dem på mitten. Stek persilja och kapris i resterande olja tills de är krispiga och strö över smörgåsarna. Servera med marinarasås.

40. Kroketter med spenat. Smält 55 g smör på medelvärme. Vispa i 1,2 dl mjöl och sedan 2,5 dl mjölk tills det tjocknar. Rör i 1,2 dl riven Gruyèreost och tinad hackad spenat (pressad). Tillsätt 0,6 tsk salt och en nypa cayennepeppar och muskotnöt; kyl. Forma 16 bollar; rulla i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Fritera i matolja som förvärmts till 182 °C i 3 minuter, tills de är gyllenbruna.


41. Arancini. Mikrovågsugna 2,4 dl arborioris med 3,8 dl kycklingbuljong, 0,75 dl vitt vin och 0,75 dl hackad lök i en mikrovågssäker skål (20 cm) i 18 minuter, eller tills riset är mjukt, rör om halvvägs. Låt svalna. Rör i 2 ägg och 1,8 dl riven parmesanost respektive provoloneost. Rulla till 2,5 cm stora bollar; panera i ströbröd. Låt svalna. Fritera i matolja vid 180 °C i 3–4 minuter, eller tills det är gyllenbrunt. Servera med marinarasås.


42. Friterad ravioli. Blanda lika delar vanligt mjöl och semolina. Doppa de halvfärdiga ost-raviolin i det uppvispade ägget och rulla dem sedan i mjölblandningen. Fritera i vegetabilisk olja vid 190°C i 4 minuter, tills de är gyllenbruna. Servera med marinarasås.

43. Paprikor fyllda med getost. Blanda 225 g getost med mjölk, olivolja och 1 matsked hackad persilja och 1 matsked hackad timjan; krydda med salt och peppar. Skeda blandningen i 8 piquillo-peppar; kyl. Skär på mitten på längden.

44. Dadlar fyllda med Manchego. Fyll urkärnade dadlar med tärningar av Manchegoost; linda in skivor av serranoskinka. Bryn på hög värme i 5 minuter.

45. Paprikor fyllda med provolone. Fyll Peppadew-paprikorna med tärningar av provoloneost; linda in skivor av prosciutto. Ringla över olivolja och balsamvinäger; strö över basilika.

46. ​​​​Oliver fyllda med ost. Fyll 24 urkärnade gröna oliver med roquefortost. Vispa ihop 0,6 dl olivolja, 2 matskedar vardera av olivlake och citronsaft, 1 matsked gin, 1 tsk timjan och en nypa socker; krydda med salt och peppar. Häll blandningen över oliverna; förvara i kylskåp.

47. Bakad potatis med ostsås. Blanda 450 g potatisflingor med olivolja; baka i 200 °C i 30 minuter, tills de är krispiga. Smält 30 g smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt 2 matskedar mjöl; koka under omrörning i 2 minuter. Vispa i 2 dl mjölk. Koka under omrörning i 5 minuter, tills det har tjocknat. Rör i 1,5 g riven raclette eller schweizerost och 1,2 tsk varje stark sås och worcestershiresås. Servera ringlad med såsen.

48. Potatisar i toskansk stil. Blanda 450 g delade Yukon Gold-färskpotatisar med olivolja; krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C i 30 minuter. Blanda med 0,6 dl riven pecorinoost, 2 tsk hackad rosmarin och 1 tsk citronskal; grädda i 10 minuter.

49. Endiv med gorgonzola. Blanda 225 g Gorgonzola Dolce-ost, 1,2 dl mascarpone och 2 msk hackad persilja; bred ut över 24 endivblad. Toppa med smulad bacon och kanderade pekannötter.


50. Ostsoppa med öl. Fräs den skivade löken och 2 hackade vitlöksklyftorna i 55 gram smör i en stor kastrull på medelvärme tills de mjuknat. Tillsätt 0,6 dl mjöl; koka under omrörning i 2 minuter. Vispa i 350 ml öl, 5 dl kycklingbuljong, 1,2 dl vispgrädde och 1 tsk vardera av dijonsenap och worcestershiresås; koka tills det tjocknat, 5 minuter. Ta bort från värmen; rör i 1,2 dl hackad rostad röd paprika och 5 dl riven cheddarost tills det smält. Purera; krydda med salt och cayennepeppar. Toppa med mer rostad paprika.