Profiteroles med chokladkräm

Röster: 5

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Näringsvärde per portion:

Kalorier 309, totalt fett 25 G., mättade fetter 15 G., proteiner 5 G., kolhydrater 18 G., fiber 1 G., kolesterol 144 mg, natrium 90 mg, socker 9 G.

Förundra dina gäster med en verkligt utsökt julefterrätt: luftiga profiteroles fyllda med färska bär och chokladvispgrädde. Dessa hembakade kakor ser ljusa och imponerande ut, precis som om de kom direkt från ett bageri!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Profiteroles

6 matskedar osaltat smör
1 tsk strösocker
1/4 tesked fint salt
1 kopp premiummjöl
4 stora ägg + 1 äggula

Fyllning

1 kopp tärnade jordgubbar eller hela hallon
Chokladvispgrädde, recept nedan

Chokladvispgrädde

2 koppar kyld vispgrädde
2 matskedar florsocker
110 g halvsöt choklad, hackad
Specialutrustningen stor bakpåse med en enkel rund spets

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, premiummjöl, jordgubbe, halvsöt choklad, strösocker, chouxdeg, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Grädda profiteroler:

I en medelstor kastrull, blanda smör, strösocker, salt och 1 kopp vatten. Koka upp på medelvärme. Ta bort från värmen och sikta mjölet direkt i kastrullen. Rör om med en träsked. Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme. Rör tills degen börjar lossna från kastrullens kanter och blir lätt blank, cirka 3 minuter.
Häll degen i en medelstor skål och rör om med en träsked tills den har svalnat något, cirka 2-3 minuter. Tillsätt 3 ägg, ett i taget, och blanda noggrant efter varje tillsats. Vispa det tredje ägget i en liten skål innan du tillsätter det. Tillsätt det en matsked i degen tills degen är slät och tjock. Om degen blir för mjuk, tillsätt inte hela det sista ägget.

Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Fyll en stor bakpåse med en öppen topp med degen. Spritsa ut 12 bollar på 6 cm avstånd på den förberedda bakplåten med ca 5 cm mellanrum. Alternativt kan du använda en stor sked för att gröpa ut degen. Jämna till toppen av varje boll med ett finger doppat i vatten. Vispa äggulan med en matsked vatten och pensla degens ovansida med den uppvispade gulan.
Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt grädda tills de är gyllenbruna och profiterolerna är ljusa, luftiga och krispiga, cirka 30–35 minuter till. Låt svalna på ett galler.
Montera profiterolerna:

Använd en tandad kniv och skär profiterolerna på mitten och lägg ovansidan åt sidan. Om insidan är väldigt blöt, skaka ur överflödig smet och grädda dem i ugnen på 175°C i 5 minuter. Låt dem svalna helt innan du fortsätter att montera.
Lägg 1 matsked bär på profiterolernas nedre halvor. Spritsa eller skeda cirka 1/3 dl chokladvispgrädde ovanpå. Toppa med profiterolernas toppar. Ställ i kylskåp i upp till 3 timmar eller servera omedelbart.

Chokladvispgrädde:

Vispa grädden i en medelstor skål med elvisp eller visp tills mjuka toppar bildas. Sikta ner florsockret i grädden. Fortsätt vispa tills det bildas styva men fortfarande mjuka toppar. Ställ åt sidan.
Lägg chokladen i en ren, medelstor mikrovågssäker skål. Smält i mikrovågsugnen på 50 % effekt i 30-sekundersintervaller tills den är mjuk och varm. Rör om tills den är slät. Alternativt kan du smälta chokladen i vattenbad.
Rör ner ungefär 1/2 dl vispad grädde i den varma chokladen för att göra den ljusare. Tillsätt chokladblandningen till den återstående vispade grädden och rör om tills den är helt blandad. Förvara den vispade grädden i en tätt sluten behållare tills den ska användas. Den används bäst samma dag. Ger: cirka 4 dl.