Cupcakes med chokladganachekräm

Röster: 5

Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 36 minimuffins

Ett detaljerat recept för att göra cupcakes med chokladganachekräm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För muffinsen:

3/4 kopp självjäsande mjöl
1/2 kopp mycket mjukt smör
7 matskedar socker
2 ägg
1–2 tsk vaniljextrakt
Några matskedar helmjölk
Cirka 1 och 1/4 koppar siktat florsocker, eller snabbsocker kunglig glasyr i 1-2 matskedar vatten
200 g hackad mörk choklad (minst 70 % kakao), eller 1,5 dl chokladbitar blandade med 2 msk vispgrädde

För glasyren:

Livsmedelsfärgpasta (jag använder rödlila)
Gyllene chokladdroppar (eller andra chokladöverdragna droppar)
1 portion chokladganache (se recept nedan)
Ytterligare utrustning: 1 x 12-koppars muffinsplåt eller 3 x 12-koppars minimuffinsplåtar, plus pappersformar i lämplig storlek

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: muffin, chokladsirap, premiummjöl, vaniljextrakt, strösocker, mörk choklad, ägg, grädde, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 205°C.

För muffinsen: Lägg alla ingredienser till muffinsen utom mjölken i en matberedare och mixa väl. Häll sedan i mjölken och mixa igen tills blandningen är slät. Klicka ut blandningen i groparna i en stor muffinsplåt eller i tre mindre muffinsplåtar.
Grädda stora muffins i cirka 15–20 minuter och små muffins i cirka 10 minuter, men håll noga koll på de mindre. Låt muffinsen svalna på ett galler.

För glasyren: För royal icing, blanda florsocker med 1-2 matskedar nykokt eller kallt vatten (enligt anvisningarna på förpackningen) tills du har en jämn, bredbar pasta. I båda fallen, tillsätt vattnet gradvis; glasyren ska inte vara rinnig, och inget är mer irriterande än att behöva sikta florsockret igen och tillsätta mer vatten för att tjockna det.

Bara en liten mängd karamellfärg (i mitt fall är den som sagt rödlila) räcker för en fyllig färg. Du kan alltid lägga till mer karamellfärg om så önskas, men återigen är det viktigt att undvika att tillsätta mer florsocker.

Och om du var för klumpig och gjorde glasyren för mörk, gör då lite mer vanlig vit glasyr och tillsätt den för att göra den mörka omgången ljusare.
Använd en vass kniv för att ta bort överflödig frosting från cupcakesen och bred sedan glasyren över varje cupcake tills ytan är tjock och slät. Alternativt kan du använda en spritspåse för att dekorera. Låt glasyren stelna i ett par minuter och strö sedan över guldpärlor eller andra dekorationer efter eget val.

Chokladganache: Lägg båda ingredienserna i en kastrull, sätt den på låg värme och värm tills chokladen smälter. Vispa med en hand- eller elvisp (beroende på vilket som är bekvämast och att föredra) tills blandningen blir tjock och glansig. Klicka ut den på de färdiga cupcakesen och jämna ut smeten. Låt stå i ett par minuter tills ganachen stelnat något, dekorera sedan efter önskemål.

Utbyte: Tillräckligt med frosting för 12 muffins i vanlig storlek