Mjölfria chokladmuffins med flytande röd sammetsfyllning

Röster: 2

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 4 suffléer

Smältande chokladcupcakes är inte bara en enkel fondant med en rinnig mitt, utan en sann njutning som smälter på tungan med varje tugga. Den största hemligheten med dessa cupcakes är avsaknaden av mjöl. Vetemjöl i smeten är ersatt med ett par matskedar kakaopulver, vilket också ger cupcakesen, gjorda med mörk choklad, en mer intensiv smak. För att cupcakesen ska jäsa i ugnen, vispa äggen med socker noggrant i förväg och vänd sedan ner denna fylliga blandning i chokladsmeten. Den flytande mitten av varje cupcake är en chokladtryffel gjord på ganache, som smälter under gräddningen. Servera dessa smältande cupcakes omedelbart efter gräddning för att njuta av deras magiska konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smältande muffins

0,5 dl smör, skuret i bitar
120 g mörk choklad, hackad
2 stora ägg, rumstempererade
2 stora äggulor, rumstempererade
1/4 kopp socker
2 matskedar kakaopulver
Florsocker, för strö
Vispad grädde, till servering

Ganache

1/4 kopp vispgrädde
60 g mörk choklad, hackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, kakao, smör, strösocker, grädde, ägg, tryfflar

Att laga maträtten enligt receptet:

GanacheVärm grädden tills den kokar upp strax över kokpunkten och häll den sedan över den hackade chokladen. Låt stå i en minut och rör sedan försiktigt med en spatel, börja från mitten och rör i en cirkelrörelse, tills chokladen är helt smält och ganachen är slät. Ställ i kylskåp i cirka 2 timmar för att stelna.
Värm ugnen till 220 °C. Smörj fyra ramekinar på 150 ml, strö över socker, skaka av överflödigt socker och lägg på en bakplåt.

Smält smöret och chokladen i en metallskål över en kastrull med sjudande vatten och rör om tills blandningen är slät. Ta bort skålen från värmen (blandningen kan fortfarande vara varm) och rör i 1/2 tesked röd karamellfärg.
Vispa ägg, äggulor och socker tills blandningen fördubblats i volym och bildar ett band när den lyfts från vispen, cirka 3 minuter. Rör i den smälta chokladen, sikta sedan kakaopulvret i samma skål och blanda (med en mixer). Fördela smeten i 4 ramekins och kyl i 15 minuter.
Forma den stelnade ganachen till fyra tryfflar (du kan rulla tryfflarna mellan handflatorna) och placera dem försiktigt i mitten av varje cupcake. Tryck ner dem lätt men tryck inte ner dem till botten.
Grädda de smälta cupcakesen i cirka 9 minuter, tills toppen på varje cupcake är kupolformad och matt. Låt cupcakesen vila i 2 minuter. Lyft upp varje cupcake med en handduk och dra en tunn spatel mellan cupcaken och ramekinens sidor för att lossa den. Placera en tallrik ovanpå, vänd upp och ner och ta ut ramekinen. Pudra cupcakesen med florsocker och servera omedelbart.

Du kan också knåda degen, hälla den i ramekins och kyla tills den ska gräddas och serveras. Öka i så fall gräddningstiden med 2 minuter.

Recept Chokladmuffins med sipprande tryffel.